Куропатки фламбе

Предлагаем вам не только полакомиться деликатесными куропатками, но и освоить технику фламбе для достижения непередаваемых вкусовых нюансов! Но, сперва, внимательно изучите правила фламбирования.

КБЖУ:

Ингредиенты:

• 2 тушки полярной куропатки;
• 2-4 слайса грудинки кабана;
• 100 миллилитров кукурузного масла;
• 200 грамм лисичек;
• 100 грамм белых грибов;
• 100 миллилитров сливок;
• 100 миллилитров сливовой водки;
• соль, черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Обработайте тушки куропаток, выпотрошите, промойте, обсушите. Натрите птиц перцем и солью, оберните слайсами грудинки, обвяжите толстыми хлопчатобумажными нитками. Поставьте стакан с порцией сливовой водки в миску с горячей водой — напиток должен быть подогретым до 50-60°С.
2. Разогрейте в сотейнике 70 миллилитров кукурузного масла. Обжарьте птиц со всех сторон до румяного цвета при высокой температуру. Влейте водку, подожгите, дайте огню погаснуть. Накройте куропаток крышкой, тушите на средней температуре 10 минут.
3. Техника выполнения фламбе используется для придания блюду неповторимого вкуса и аромата. Водка должна быть подогретой и крепостью не менее 40° (в нашем рецепте сливовая, крепостью 70о). Наливать спиртное надо или половником или мерным стаканчиком, поскольку, бутылка от близости жара плиты может лопнуть. Поджигать надо с края и немедленно — пока алкоголь не впитался в продукты. Для розжига используйте каминные (длинные спички) или специальную кулинарную газовую горелку. Начинающим фламбистам рекомендуется одеть силиконовые перчатки и, для уверенности, потренироваться на краях пустой тарелки. Если пламя получилось слишком интенсивным, его не надо тушить водой — следует держать наготове крышку и просто прикрыть посуду. Как вариант, спиртное можно поджечь в половнике и вылить на продукты.
4. Пока куропатки прогреваются, нашинкуйте грибы, обжарьте в оставшемся масле, залейте сливками, оставьте кипеть на 5 минут. В конце приправьте перцем с солью. Затем, добавьте грибы в сотейник с птицами, готовьте все вместе 8-10 минут.

Достаньте из соуса готовых птиц, уберите нитки и бекон. Разрежьте тушки пополам, выложите на блюдо. Рядом поместите грибы в сливочном соусе и сразу же подавайте на стол. Получайте удовольствие!