Купаты из марала в духовке

Как готовить купаты из мяса марала в домашних условиях в духовке.

КБЖУ:

Ингредиенты:

• 1,5 килограмма котлетного мяса из марала;
• 300 грамм сала — свиного, бараньего или верблюжьего;
• 2 чайные ложки соли;
• по 1 чайной ложке молотого черного и жгучего перца;
• по 2 чайных ложки хмели сунели и уцхо-сунели;
• 2 репчатых луковицы;
• 5 зубчиков чеснока;
• 15 грамм свежей кинзы;
• 30 миллилитров растительного масла;
• 1 гранат;
• натуральная оболочка/черева для изготовления купат.

Способ приготовления:

1. Чтобы удалить излишки крови, предварительно размороженное мясо промойте в прохладной воде, оставьте стечь. Обработайте кусочки, удалив плёнки и жилки. Отложите 300 грамм самых красивых кусочков, нарежьте их мелким кубиком, размером 3-4 миллиметра и положите в глубокую миску.
2. Перекрутите оставшуюся маралятину через крупную решётку. Нарежьте сало кубиком 3-5 миллиметров, нашинкуйте одну репчатую луковицу мелкой крошкой, порубите 10 грамм зелени кинзы. Добавьте эти продукты к мясу, выдавите в массу 5 зубчиков чеснока, посолите и приправьте специями.
3. Хорошенько вымешайте фарш, затем, несколько раз отбейте. Закройте миску плёнкой или крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 4-5 часов. Пока мясо пропитывается специями, на 20 минут замочите кишки, потом промойте. Установите на мясорубку наконечник для колбас, оденьте натуральную оболочку, оставив 15 сантиметров для начального наполнения.
4. Перед формованием, влейте в фарш 100 миллилитров холодной воды, как следует промешайте, чтобы вода впиталась. Наполните кишку небольшой порцией мяса, завяжите на конце оболочки узелок. Продолжайте делать заготовку для купат, следите, что фарш набивался не очень плотно, но и так, чтобы не оставалось пустот. Из указанного объёма продуктов у вас получится около двух метров полуфабриката.
5. Включите духовку на 180оС. Перекрутите заготовки для купат с шагом в 18-20 сантиметров. Уложите колбасы в жаростойкий лоток, каждую проколите зубочисткой в двух-трёх местах — чтобы купаты не лопались. Полейте растительным маслом, готовьте 25 минут.
6. Пока колбаски жарятся, нашинкуйте полукольцами репчатую луковицу, отделите листики кинзы или петрушки, смешайте зелень с луком. Разложите соус в маленькие пиалы. Почистите гранат.

Подавайте горячие купаты из мяса марала, добавив на тарелку порцию лука с зеленью, соус и украсив зёрнышками граната. Наслаждайтесь!