Шницель рыбный "Красный яр"
Рецепт от шефа
Рыбный шницель — нежнейшая и вкуснейшая рыбка, покрытая снаружи румяной корочкой, но при этом сочная внутри. Классический рецепт европейской кухни, очень простой в приготовлении. Это блюдо придется по вкусу всей семье. Готовить его можно из самых разных сортов рыбы (лосось, пикша, судак, окунь, минтай, треска и пр.).
Технологическая карта блюда
ТТК блюда в формате .xls
Кухня:
Европейская
Ингредиенты:
- 220 грамм рыбной мякоти (филе);
- 230 грамм сала-шпик;
- 4 грамма чеснока;
- 8 грамм соли;
- 0,4 грамма перца черного молотого;
- 1 небольшое куриное яйцо (32 грамма);
- 40 грамм панировочных сухарей;
- 40 грамм растительного масла.
Способ приготовления:
-
Филе рыбы порезать крупными кусками и вместе с салом пропустить через мясорубку.
-
Добавить соль, специи, чеснок. Получившийся рыбный фарш хорошенько перемешать.
-
Приготовить льезон. Выбить яйцо в миску, слегка размешать венчиком. Влить немного воды (40 мл), посолить и взбить до образования небольшой пены. Использовать сразу же.
-
Из готового рыбного фарша сформировать котлеты овально-приплюснутой формы весом примерно по 110-120 грамм. Смочить их в льезоне и обвалять в панировочных сухарях.
-
Сковороду с растительным маслом разогреть на плите. Обжарить в ней котлеты с двух сторон по 6-8 минут до образования приятной глазу золотистой корочки.
-
Переложить котлеты в жаропрочную тару (сотейник, противень и пр.) и поместить в предварительно разогретый духовой шкаф, доводя их до готовности при +200 °С в течение 8-10 минут.
Рыбные котлеты подавать к столу горячими с любым гарниром (картофельное пюре, рис, овощи и пр.). По желанию сервировать свежими овощами, декорировать зеленью петрушки, кинзы, укропа.
Отзывов ещё нет, будьте первыми!
Уже пробовали этот рецепт? Опишите свои впечатления о нем!
Ваше мнение очень важно для других пользователей!
Купите продукты для этого рецепта
Филе дикой рыбы меч замороженное
Съедено уже
217
Кг.
3150
руб. за 1 Кг.
(от 2.8 кг.)
Упаковка: Вакуум
Кефаль Азовская неразделанная рыба 1000+
Съедено уже
1.2
т.
333
руб. за 1 Кг.
(от 1.4 кг.)
Упаковка: Стрейч - пленка
Палтус тихоокеанский синекорый (1.5-3 кг) потрошеный без головы
Съедено уже
712
Кг.
1550
руб. за 1 Кг.
(от 2.4 кг.)
Упаковка: Стрейч-пленка
Сугудай из филе муксуна в масле 190гр
Съедено уже
91
Шт.
1320
руб. за 1 Шт.
(от 1 шт.)
Упаковка: 190гр стекло
Похожие рецепты
Обратите внимание — в рецепте не используется соль, так как классический соевый соус ...
Уху любят все и это блюдо первое приходит на ум в качестве первой подачи на стол. Но,...
Соус бешамель — ингредиент, который придаёт рыбке особенно нежный вкус и помогает сох...
Книга рецептов
в подарок!
