Рецепты из птицы для сковороды на новый год
Этот деликатес занимает достойное место в меню ресторанов исконно русской кухни. Приготовить глухаря несложно, если вы знаете несколько секретов и проявите немного терпения — сытный обед или ужин не заставит себя ждать!
Подробнее
В бессмертном произведении Маяковского рецептура приготовления рябчиков с ананасами не упоминается. Но народные массы строки революционного поэта воспринимают вполне определенно и четко — знающие толк в гастрономии буржуи не просто едят рябчиков, а еще и вместе с экзотическим ананасом! Попробуем и мы это знаменитое «буржуйское» блюдо. Тем более, что готовится оно на удивление просто и быстро. Зато вкус получается незабываемо-аристократический!
Подробнее
Разделывая дикую птицу, многие, не задумавшись, выбрасывают потроха. И делают это совершенно зря, ведь в субпродуктах тоже есть масса всяких полезностей. Пернатые, обитающие в дикой природе, отличаются экологичностью, ведь что попало они не едят, а выбирают только то, что им хочется. Сердечки, желудки, печень и шеи, обычно остающиеся невостребованными, можно использовать для приготовления самых разных интересных, вкусных и однозначно полезных блюд. Предлагаем рецепт приготовления жаркого из потрохов тетерева или любой другой дикой птицы (рябчика, вальдшнепа, утки и пр.), тушеного в горшочках.
Подробнее
Нежнейшая утиная грудка и запеченные яблоки настолько идеально дополняют друг друга, что остановиться просто невозможно! Приготовьте эту изысканную закуску дома и получите комплименты, достойные лучших шеф-поваров.
Подробнее
Все знают, что сердце и печень очень полезные продукты, которые обязательно нужно включать в рацион хотя бы раз в неделю, а лучше чаще. Поэтому, мы подготовили для вас рецепты двух отличных паштетов из страусиных сердечек!
Подробнее
Зразы со страусом — отличная альтернатива мясным блюдам с картофельным пюре — сытная, вкусная с сочной начинкой.
Подробнее
Мясо вяхирей нежное, имеет деликатный тонкий вкус. Сочетается с крупяными гарнирами — рисом, гречкой, кус-кусом, а также с картошечкой. В качестве дополнения к блюду с дикими голубями больше всего подходят соусы на основе лесных ягод.
Подробнее
Тоскуете по солнцу, теплу, зелени? Побалуйте себя этим ярким, необычным салатом с мясом страуса и почувствуйте приближение лета!
Подробнее
Предлагаем вам не только полакомиться деликатесными куропатками, но и освоить технику фламбе для достижения непередаваемых вкусовых нюансов! Но, сперва, внимательно изучите правила фламбирования.
Подробнее
Сочное, нежное мясо горлиц славится богатой вкусовой гаммой, особенно на грудке, где находится два его слоя — белое и красное.
Подробнее
Дичь, тушёная в пароварке или мультиварке, получается нежной и сочной. Брусничный соус добавит мясу лёгкую кислинку, а пикантные нотки будут зависеть от вашего выбора трав. Если вы решите сделать маленького глухаря — около 1,2 килограмма, уменьшите остальные ингредиенты в 2 раза.
Подробнее
Хотите удивить гостей чем-то нетривиальным? Приготовьте салат с копчёной уткой, кедровыми орешками, голубым сыром и коньячной заправкой. Навряд ли ваши приглашённые хоть раз пробовали подобное блюдо!
Подробнее
После приготовления этого блюда у вас останется щедрая порция бульона. Вы можете его использовать для приготовления супчика, гарнира или просто заморозить на потом.
Подробнее
Праздничный рецепт состоит из 3 составляющих — мяса вяхирей, изысканного соуса и гарнира из отварных бобов. В упрощённом варианте используйте для гарнира консервированную фасоль или отварную чечевицу, а для соуса только белое вино без коньяка и Мадеры. Сладковатый лук шалот можно заменить репчатым. Только нужно убедиться, что репчатый лук не горький.
ПодробнееДругие рецепты
Познакомьтесь с простым, сытным блюдом из осьминога с картошечкой, которое в Италии приправляют красным вином и готовят для семейного ужина.
Подробнее
Запекание в духовке — беспроигрышный способ приготовления сома. Так рыбка пропитается сливочным маслом и получится нежной, мягкой и очень сочной.
Подробнее
Предлагаем вашему вниманию необычный способ приготовления палтуса с картофелем в духовке. Вы можете экспериментировать — поменять специи по вкусу, заменить лимон томатом. От этого блюдо ничуть не потеряет во вкусе!
Подробнее
Это блюдо готовится в сладко-остром соусе, которому придаёт густоту кукурузный крахмал. Фрикадельки можно подавать с гарниром или как закуску, в любом случае, их съедят за несколько минут. При желании, приготовьте фрикадельки впрок, заморозьте и укладывайте в мультиварку, даже, не размораживая. Тогда, все хлопоты по приготовлению ограничатся десятью минутами, все остальное сделает мультиварка.
Подробнее
Жители Камчатки очень любят папоротник и готовят его самыми разными, порой очень неожиданными и непривычными для европейских россиян способами. В пищу используют исключительно молодые, еще не развернувшиеся молоденькие побеги (вайи), которые заготавливают в конце весны или в начале лета, а потом засаливают. Сырыми их не едят, так как можно отравиться (получив расстройство желудка), да и на вкус они горьковатые. Но после соответствующей обработки (вымачивания и отваривания) горечь уходит. Потом в рацион папоротник включать не только можно, но и нужно, ведь он способствует поддержанию иммунитета и профилактирует сердечно-сосудистые патологии, а также за счет богатого набора биологически активных компонентов укрепляет человеческий организм в целом. Предлагаем приготовить весьма нетривиальное блюдо с папоротником вместе с гречкой и кальмарами.
Подробнее
Горох — один из самых недооценённых продуктов русской кухни. Простой, сытный и удивительно благородный по вкусу, он прекрасно сочетается с овощами и сливочным маслом. В этом рецепте желтый колотый горох медленно разваривается до нежной текстуры, а запечённые овощи придают пюре мягкую сладость и глубину вкуса. Такое пюре получается кремовым, воздушным и по-настоящему домашним. Оно одинаково хорошо подойдёт и как самостоятельное блюдо, и как сытный гарнир к мясу, рыбе или дичи. Запекание овощей вместо варки усиливает их аромат и делает вкус более насыщенным — без лишней тяжести.
Подробнее
Грибы строчки известны нежным, приятным вкусом. Однако, относятся к семейству условно-съедобных. Пугаться такого определения не стоит. Ведь условно-съедобными являются немало грибов, произрастающих в России — это валуи, подгруздки, волнушки, грузди, опята красные, лисички черные, а также более редкие рядовки, чешуйчатка, паутинник, рамария и ещё добрых два десятка видов, чьи названия не на слуху.
Подробнее
Если вы цените вкус дикой рыбы, воспользуйтесь нашим простейшим рецептом для приготовления карпаччо. У вас получится быстрое, вкусное и запоминающееся блюдо.
Подробнее
Если вам еще не приходилось отведать блюдо из морских гребешков, обязательно присмотритесь к этому рецепту. Нежный сливочный соус с легким чесночным ароматом и яркой свежей зеленью идеально дополнят морепродукты. И наслаждение гарантировано!
Подробнее
В приготовлении лисичек есть один нюанс. Если вы любите грибочки посуше, приправляйте в конце обжарки. Если нравятся сочные лисички, солите в самом начале. При средней температуре готовке может потребоваться до 30 минут.
Подробнее
Классический французский салат, по популярности почти не уступающий небезызвестному оливье. Он появился под этим названием еще в конце 19 века. Разновидностей существует масса, состав блюда меняется в зависимости от сезона и является предметом жарких споров среди шеф-поваров. Ингредиенты в этот салат могут входить самые разные, базовое сочетание включает в себя помидоры, анчоусы и оливковое масло. В современные версии добавляется вареный картофель, сладкий перец, зеленая фасоль, лук, артишоки, персики и пр. Выглядит нисуаз очень красиво — все составляющие аккуратно отдельными горками выложены на большой тарелке и политы пикантной заправкой. В нашем варианте этого популярного блюда используются лосось, яйца, томаты и спаржа. Но главное в нисуазе — это заправка, приготовленная на основе оливкового масла с винным уксусом, медом, зеленью и лимонным соком. К рыбе она подходит как нельзя лучше. Отведайте традиционное блюдо из французской кухни, ничего другого вы больше не захотите!
Подробнее
Этот вкусный и полезный салат готовиться быстро и просто. Подходит для нестрогого поста и диетического меню. Все заготовки — рыба, салатная смесь и заправка, могут по-отдельности храниться в холодильнике до 48 часов.
Подробнее
Оссобуко — традиционное национальное блюдо Ломбардии (область на севере Италии), которое представляет собой тушеную (томленую) в винном соусе телячью голяшку. Само слово оссобуко (osso buco) в прямом переводе с итальянского обозначает «полая кость» (osso — кость и buco — дыра или полость). Говяжья рулька распиливается на поперечные толстые (около 4 см) куски и готовится вместе с косточкой. Главная фишка в том, что костный мозг, вытекая при тушении, насыщает соус богатейшим ароматом. В результате долгого тушения мясо становится чрезвычайно нежным, сочным и вкусным. Классическим вариантом предусматривается телятина, мы предлагаем использовать дичь и приготовить вариацию оссобуко из северного оленя с лапшой.
Подробнее
Вы наверняка слышали о шурпе, но, возможно, ни разу её не пробовали! В таком случае, наверстайте это досадное упущение. Приготовьте вкуснейший восточный супчик, который так кстати придётся в промозглое, зимнее время года!
Подробнее
Этот рецепт предназначен для углей, вкус зайца будет потрясающим. Но вы также можете обжарить мясо в духовке на 200°С. Если вы готовите дома, переверните куски зайца несколько раз, чтобы получился ровный цвет. Для способа на углях потребуется 10 шампуров.
Подробнее
Неоспоримая классика польской кухни, которую можно приготовить по-разному. Основа бигоса – сочетание сразу двух видов капусты – кислой и свежей. Из мяса берут, как правило, лопатку, мы остановим свой выбор на медвежатине. Бигос в итоге получается крайне густым. Ему присущ характерный копченый запах и кислый вкус. Его нередко заготавливают на зиму, закатывая в банки.
Подробнее
Этот простой рецепт сохраняет естественный вкус сёмги. Техника гриль, которую некоторые люди не используют для рыбы из-за прилипания, окажется удачной благодаря двум секретам.
Подробнее
Рецепт этого супа с филе тайменя долгий, но процесс не требует внимания. Бульон должен томиться на минимальной температуре под крышкой, этот шаг можно запланировать даже на ночь.
Подробнее
Для обжаривания котлет вы можете воспользоваться сковородкой гриль или настоящим грилем. А вместо брусники попробуйте готовый клюквенный или брусничный соус.
Подробнее
Лакедра — относящаяся к семейству ставридовых, промысловая рыба. У нас не очень широко известная, но зато в Японии популярная чрезвычайно. Причем японцы выращивают ее на специальных рыбных фермах в больших масштабах, не трогая природные популяции. Мясо желтохвоста (другое название лакедры) содержит много белка — до 24%, немного жиров — около 5%, а вот углеводов в нем нет совсем. Химический состав богатейший: витамины — К, С, А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, минералы — селен, фосфор, магний, калий, железо, кальций, натрий и др. Рецептов с лакедрой немало, как простых, так и сложных. Мы предлагаем приготовить эту рыбу не с традиционным лимоном, а с сумахом, который придаст блюду непривычные рубиновые оттенки. Легкое овощное пюре с поджаренным румяным луком и грибами удачно ее дополнит. Вместо лакедры можно использовать скумбрию.
Подробнее
Суп со стерлядкой вкусный, питательный и, одновременно, низкокалорийный. Идеально подходит для нестрогого поста, а также для суповых диет. Поддерживает мышечную массу за счёт качественного белка стерляди и оставляет продолжительное чувство сытости. Если для вас неактуальна тема контроля веса, то к базовому рецепту вы можете добавлять гренки, морковь, картофель и, даже, густые сливки или крем-сыр.
Подробнее
Осенняя пора — время использовать сезонные плоды. Вы можете взять этот рецепт с бобрятиной за основу, а в следующий раз поэкспериментировать с другими овощами.
Подробнее
Бананы — вещь, с помощью которой можно сделать натуральную карамелизацию. Оттенок оленьих рёбрышек, после добавления всех ингредиентов, будет горьковато-сладкий, а гриль превратит мясо в настоящий шедевр.
Подробнее
Если вы любите осетрину или сёмгу, обязательно попробуйте тайменя — у него схожий вкус. Эта мясистая сочная рыба безупречна и очень быстро готовится!
Подробнее
Котлета беловежская считается традиционным блюдом белорусской кухни и даже одним из национальных символов Беларуси. Свое название она получила в честь уникального заповедника — Беловежской пущи. Котлета рыбная, но не простая, а с интересной грибной начинкой, способной порадовать любого гурмана. Оригинальное блюдо подойдет как для праздничного застолья, так и для повседневного обеда.
Подробнее
Вы легко справитесь с оформлением этого блюда, если хоть раз заворачивали шаурму. Постарайтесь разложить овощи равномерным слоем и заверните так, чтобы получился нетолстый конверт. Как вариант, можете воспользоваться лепёшками пита, в которые достаточно просто положить начинку.
Подробнее
Это блюдо из пельменей нравится всем без исключения! Особенно ценно, что его охотно едят дети, которые, обычно, отказываются от мяса.
Подробнее
Из верблюжатины готовят такие же блюда, как из говядины и телятины. Но верблюжий горб — особенная часть. Его принято обжаривать во фритюре, блюдо получает нежным, чуть хрустящим, имеет характерный насыщенный вишнёвый цвет. С точки зрения пользы, мясо верблюжьего горба относится к иммуностимуляторам, способным подавить опухолевые процессы и предотвратить эндокринные расстройства. Кроме этого, считается афродизиаком, стимулирующим эротическое настроение.
Подробнее
Рыба под маринадом всегда желанна. Пикантный, аппетитный вкус заставляет забыть счёт порциям. Побалуйте себя такой вкуснятиной, тем более что на её приготовление нужно совсем немного трудозатрат.
Подробнее
Толщина мяса для стейка должна составлять от 3 до 5 см. Кроме вырезки подойдут такие части, как корейка или бескостная шея.
Подробнее
Рецептов борща в восточно-славянской кухне существует невероятное количество. Они отличаются основой (бульоном), вариациями поджарки, соотношением главных компонентов и пр. Предлагаем приготовить весьма необычное и крайне оригинальное блюдо — сытный и наваристый красный борщ с карасями от шеф-повара ресторана WHITTE RABBIT Владимира Мухина. Оно нетипичное, чаще всего готовится во время поста, но и в любое другое время получается не менее вкусным.
Подробнее
Чтобы приготовить люля-кебаб, вам нужно придерживаться шагов нашего рецепта и не пренебрегать тремя правилами. Первое — в постный фарш обязательно нужно добавлять сало. Второе — формовать изделия удобнее всего руками, смоченными водой. Тогда изделия получатся плотными и не развалятся во время приготовления. Третье — деревянные шпажки надо подержать в воде не менее часа.
Подробнее
Для этого рецепта вы можете использовать и обычные помидоры, но, сорт черри предпочтителен — мини-помидорки отличаются сладким нежным вкусом и содержат максимум витаминов и микроэлементов по сравнению со всеми остальными сортами томатов.
Подробнее
Калорийность мяса нутрии варьируется в зависимости от способа приготовления. Жаренный продукт имеет наибольшее значение около 190 килокалорий на 100 грамм. В тушёной, запечённой и отварной нутрии калорий содержится 170 на 100 грамм. С точки зрения метаболизма продукт переваривается легко, от других сортов мяса отличается тем, что не вызывает чувства тяжести после употребления.
Подробнее
Рыбные кнели - это маленькие фаршевые шарики, приготовленные из рыбы. Кнели похожи на клецки или пельмени, но вместо мясного фарша используется рыба. Рекомендуем приготовить кнели из рыбы щуки по нашему уникальному рецепту!
Подробнее
Очень вкусную буженину в домашних условиях можно запечь в духовке. Это каждому под силу, а в результате получается отличное блюдо для настоящих мужчин!
Подробнее
К сожалению, нет способа приготовить дичь быстро, мясо получается жёстким. Зато долгие рецепты относятся к «ленивым» вариантам, когда требуется 10-20 минут подготовительных действий, а затем духовка всё делает сама.
Подробнее
Мы уверены, такой ухи вы точно не пробовали. Все лучшее из средиземноморской и русской кухни в одном рецепте!
Подробнее
Луфарь — хищная морская окунеобразная рыба, обитающая в теплых водах по всему миру. Она не считается промысловой и специально не вылавливается, но в сети рыбакам попадается регулярно вместе с другими видами. Ее мясо — ценный для человеческого организма продукт, содержащий разные витамины, макро- и микроэлементы, а также множество других полезных веществ. При регулярном включении в рацион блюд из луфаря нормализуются обменные процессы, укрепляются кости, волосы и ногти, улучшается работа сердечно-сосудистой системы, стабилизируется нервная система, лучше работает щитовидная железа и пр. Мясо этого хищника белое, плотное и очень приятное на вкус. Мелких костей в нем практически нет, а некрупная округлая чешуя довольно легко счищается. В кулинарии луфаря чаще всего жарят или запекают, но из него можно приготовить вкуснейшие рыбные котлеты.
Подробнее
Если вам нравятся блюда из дичи, то этот простой суп из лося вас не разочарует. Запах и вкус получаются просто потрясающие, особенно если предварительно обжарить кости. Таким образом есть два варианта приготовления — сразу на светлом бульоне из свежих костей или на темном бульоне из обжаренных. Лосятине, как и любой другой дичи, присущи особые вкус и аромат. Поэтому не рекомендуется пользоваться душистыми специями, а вот овощи, черный перец и лавровый лист придутся как нельзя более кстати. Единственный недостаток супа из лося, то что варить мясо и кости нужно около 2 часов, чтобы получился насыщенный бульон. Впрочем, также нужно готовить все постные сорта мяса, включая говядину.
Подробнее
Предложенный рецепт — базовый. В сухую смесь специй можно добавлять травы и специи на свой вкус. Это может быть острый перец или тимьян с розмарином.
Подробнее
Этот рецепт напоминает российский способ обжарки мяса в панировке. Но, лишь, частично. Предложенный способ относится к американскому стилю. Мясо выдерживается в рассоле. Это помогает постным волокнам сохранять влагу и оставаться сочным.
Подробнее
Приготовьте себе и своей семье суп из свежей дичи так, как это делалось в прошлом и позапрошлом веке и оцените вкус классической кулинарии!
Подробнее
Если оленье мясо кажется Вам жестковатым, увеличьте срок маринования для любого рецепта до 2-3 дней. Но если столько времени нет, можно сделать по-другому. Так, достаточно мелко порубить любую часть тушки и залить ее уксусом без добавления воды. Для такого маринования понадобится всего 2 часа. В дальнейшем мясо желательно не обжаривать, а тушить. Именно этот процесс окончательно размягчит оленину. Также рекомендуется добавлять к мясу разные овощи и смешивать заправки между собой. Например, можно соединить томатную пасту с не жирной сметаной, получив идеальный соус для тушения мяса.
Подробнее
Полезная калина не очень популярна из-за горчинки. Поэтому мы предлагаем вам десертный вариант — сладкий, тающий во рту пирог с витаминной калиной!
Подробнее
Посмотрите, как бутербродики из красной икры напоминают нарядную ёлочку. Мы ручаемся, даже если вы приготовите тройную порцию, эта закуска закончится очень быстро!
Подробнее
Приготовьте креветок по этому рецепту, если хотите провести вечер с друзьями и порадовать их оригинальной закуской к пиву или белому вину!
Подробнее
Предлагаем вам быстрый и вкусный способ приготовления рыбного стейка чавычи в компании картофельного пюре со сливочным малом. Воспользовавшись этим рецептом, вы в очередной раз убедитесь, что все гениальное — предельно просто!
Подробнее
Сочное мясо обязательно придется по вкусу мужской половине вашей семьи. Сытно и очень полезно! Рецепт рассчитан на 6 порций.
Подробнее
Видео рецепты
Статьи по теме
Куропатка подходит для многих рецептов, в этом она похожа на обычную курицу. По сравнению с другими видами дичи, ее мясо более нежное и сочное, при этом она обладает приятным послевкусием. Знакомство с пернатой дичью лучше начать именно с нее. Чтобы узнать больше о пользе мяса и особенностях приготовления прочитайте эту статью.
Подробнее
Читайте в статье о птице дупель, которая является одним из лучших представителей пернатой дичи. Она относится к семейству бекасовых и имеет отличительную черту во внешности: на сравнительно небольшом теле головка с длинным клювом. Дупель ценится в охотничьих кругах за вкус и несравненную пользу мяса.
Подробнее
Небольшую птичку любят за красоту полета, хорканье в тишине вечернего леса, и вкусное, сочное, как у всех бекасов, мясо. Какую пользу приносит употребление мяса вальдшенпа и для каких способов приготовления он подходит подробно рассмотрим в этой статье.
Подробнее
Рябчик является оптимальным выбором для приготовления блюд из пернатой дичи. Рецепты с ним просты и универсальны, а мясо не имеет противопоказаний к употреблению и подходит даже для диетического питания. Рябчик стоит дорого и во все времена его считали деликатесом, который не каждому по карману. Узнайте больше о тонком вкусе и его особенностях из этой статьи.
Подробнее
Фазан - это дикая птица, которая относится к семейству Фазановые и отличается довольно крупными размерами. Его мясо считается деликатесным и чрезвычайно питательным продуктом, однако применение нашлось и фазаньим яйцам. По вкусовым характеристикам они мало отличаются от куриных, поскольку их вкус напрямую зависит от рациона птицы. Но в домашних условиях фазанов и кур кормят примерно одинаково. А вот у диких особей, которые питаются более разнообразно, вкус яиц ярче и насыщеннее. Удивительно, но фазаньи яйца превышают куриные по калорийности почти в 4 раза. Их пищевая ценность составляет порядка 700 ккал на 100 г.
Подробнее