Микижа (радужная форель) в солнечном панцире

Существует масса рецептов приготовления микижи. Эту вкуснейшую и полезнейшую рыбу можно жарить, тушить, отваривать, запекать, засаливать, коптить и готовить другими способами. Мы предлагаем запечь ее несколько нетрадиционным методом — в «солнечном» цитрусовом панцире. Форель получается необычайно сочной и очень ароматной. Блюдо низкокалорийное, идеально подходящее для тех, кто соблюдает диету. А еще оно полезное, так как в микиже содержится множество минералов, витаминов и других необходимых человеческому организму веществ. К тому же костей в ней не так много.

Ингредиенты:

• 1500 грамм микижы потрошеной с головой (одна крупная или несколько мелких);
• 2000 грамм крупной каменной соли;
• 120-130 грамм апельсина (один фрукт);
• 60-80 грамм лимона (один цитрус);
• 60-80 грамм лимона (один цитрус); 25-30 грамм розмарина (несколько веточек);
• 25-30 грамм тимьяна (несколько веточек);
• 150 грамм куриных яиц (три штуки среднего размера);
• смесь перцев — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовить рыбу. Если потребуется, разморозить. Почистить и как следует обмыть под струей прохладной воды. Потом при помощи салфеток или бумажного полотенца тщательно обсушить, убирая лишнюю влагу, как снаружи, так и внутри.
2. Приготовить ароматную обмазку для панциря. Апельсин разрезать пополам, извлекая косточки, порезать на куски. Высыпать в миску, туда же добавить сок, выжатый из половины лимона, и цедру с этой же половины. Сдобрить смесью перцев и бросить по небольшой веточке зелени (тимьяна и розмарина). Измельчить блендером, чтобы получилась однородная масса.
3. Оставшиеся половинки апельсина и лимона порезать радиальными дольками. Ароматную травку крупно нашинковать.
4. Внутренность рыбины начинить ароматной зеленью с дольками цитрусовых, добавить немного смеси перцев. Брюшко можно зашить нитками, чтобы начинка не высыпалась.
5. Крупную соль пересыпать в какую-нибудь емкость, выбить туда яйца м высыпать измельченную цитрусовую смесь. Перемешать хорошенько до однородности.
6. Противень выстелить пергаментом или пекарской бумагой. Выложить на него примерно третью часть цитрусово-солевой смеси, Разровнять ложкой. По площади это «пятно» должно быть больше рыбины. Определить на него фаршированную микижу. Оставшейся ароматной обмазкой покрыть рыбу сверху, формируя своеобразный кокон. Хвост и голову можно оставить снаружи.
7. Духовой шкаф разогреть заранее до +230 °С. Поместить в него форель и выпекать 30-35 минут.

Готовую микижу к столу можно подавать прямо в панцире вместе с бумагой, аккуратно переложив ее красивое сервировочное блюдо. Выглядит она необычайно колоритно и ярко. Но лучше разбить цитрусово-солевую оболочку, извлечь филе и разложить порционно. Добавить дольки апельсина и лимона, украсить веточками зелени. В качестве гарнира более всего подойдет отварной рис.