Косуля в красном вине

Косуля в красном вине - изысканное блюдо, которое не стыдно подать и на романтический ужин, и на праздничный обед. Причем времени на создание такого шедевра из "дикого" мяса потребуется совсем немного. Прежде всего из-за использования вырезки, которая недаром считается самой нежной частью любой туши. Но, чтобы косуля гарантированно получилась сочной, мы замаринуем ее в уксусной заправке и нашпигуем свиным салом. А вот дополнительные вкусовые нюансы блюду обеспечит красное вино, гвоздика, зелень и коренья.

КБЖУ:

Ингредиенты:

• вырезка косули - 250 г.;
• свиное сало - 25 г.;
• красное вино - 1 стакан;
• соль по вкусу;
• свежий лимон - 1/2 шт.;
• фильтрованная вода - 60 мл.;
• яблочный уксус - 60 мл.;
• лук - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• веточки петрушки - 5-6 шт.;
• гвоздика - 2 шт.;
• масло для обжарки.

Способ приготовления:

1. Вырезку промыть и тут же просушить полотенцами из бумаги. Затем сделать ножом узкие неглубокие проколы по всей поверхности и нашпиговать мелко порубленным салом. Переложить мясо в сухую посуду и посыпать солью. Залить его яблочным уксусом, который предварительно развести с водой ( в соотношении 1:1).
2. Накрыть косулю пищевой пленкой и оставить ее мариноваться на пару часов, желательно в холодном месте. К примеру, на полке холодильника. За это время рекомендуется несколько раз перевернуть мясо, чтобы оно равномерно замариновалось.
3. На следующем этапе слить жидкость и слегка высушить вырезку салфетками. Это необходимо сделать, чтобы капли воды не обожгли руки брызгами при обжарке. Итак, готовить мясо на сильном огне по минуте с каждой стороны, чтобы образовалась корочка.
4. Далее уложить косулю в глубокий противень, обложить ее кольцами репчатого лука, ломтиками лимона, свежей петрушкой и крупно порезанной морковью. Также посыпать мясо крупной солью и положить сверху пару гвоздик.
5. Теперь залить косулю красным сухим вином и отправить мясо в духовку. Запечь вырезку на протяжении часа при 160 градусах. После выключения огня дать косуле возможность немного остыть и впитать жидкость, что обеспечит блюду сочность.

Перед подачей обязательно дополните вырезку легким гарниром из овощей и любым ягодным соусом. Его можно приготовить на основе оставшегося бульона.