Косуля, тушёная в тёмном пиве

Голяшка косули — это мясо, которое останется жёстким после обжаривания обычным способом, но получается мягким при тушении. По желанию, к ингредиентам можно добавлять кислые продукты, например, томаты.

КБЖУ:

Ингредиенты:

• 2 килограмма бескостной голяшки косули;
• 70-80 грамм несолёного сливочного масла;
• 30 миллилитров растительного масла;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
• 2 средних репчатых луковицы;
• 6 крупных клубней картофеля;
• 10 небольших морковок;
• 100 грамм муки;
• 400 миллилитров тёмного пива;
• 500 миллилитров мясного или овощного бульона;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 2 столовые ложки коричневого сахара;
• 1 столовая ложка горчичного порошка;
• 1 чайная ложка сушёного тимьяна.

Способ приготовления:

1. Очистите и нарежьте овощи так, как нравится — кубиком или соломкой. Промойте и обсушите мясо. Приправьте косулятину солью и чёрным перцем.
2. Разогрейте в большой жаровне растительное масло на большой температуре, растопите 20-25 грамм сливочного и обжарьте мясо, примерно, по 2 минуты на каждой стороне. Затем, переложите голяшку в отдельную посуду.
3. Убавьте огонь до среднего. Растопите оставшееся сливочное масло. Обжарьте лук в течение 5 минут. Следующим шагом добавьте картофель и морковь, готовьте, размешивая, 2 минуты. Затем всыпьте муку и перемешайте, чтобы мука равномерно покрыла продукты и пропиталась влагой.
4. Влейте к овощам пиво, бульон, положите томатную пасту, сахар, горчицу и тимьян. Хорошенько перемешайте продукты, положите к ним мясо, дождитесь закипания.
5. Уменьшите огонь до минимального, накройте посуду крышкой, оставьте томиться на 2,5 часа. Когда указанное время выйдет, откройте крышку и оцените густоту соуса — если жидкость выглядит слишком плотной, аккуратно разбавьте кипятком. Если, наоборот, соус получилось жидкий, зачерпните его немного, размешайте до однородности с небольшим количеством муки в отдельной мисочке и влейте обратно. Затем, прогревайте все вместе около 30 минут.

Пиво придаёт тушёному мясу хлебный аромат и вкус традиционных немецких блюд. Мы уверены, что в вашей семье этот рецепт станет одним из самых любимых!