Итальянский рыбный суп куччуко (с вонголе и морепродуктами)

Приготовьте суп из морепродуктов, который как никакой другой будет сочетать в себе необыкновенный вкус, пользу, легкость и сытость. Такое изысканное экзотическое блюдо можно успешно приготовить на обычной русской кухне, а не только заказать в ресторане. Получится не менее вкусно и заметно дешевле. Рыбные супы отличаются сбалансированным составом и впечатляющим набором полезных свойств. Для их приготовления используются самые разные морепродукты: ракушки вонголе, мидии, креветки, крабы, каракатицы, осьминожки, кальмары и прочие морские гады. Предлагаем рецепт от шеф повара питерского ресторана Kuznyahouse Руслана Закирова — итальянский рыбный суп куччуко.

Ингредиенты:

• 160 грамм вонголе;
• 160 грамм мидий;
• 120 грамм филе трески;
• 120 грамм креветок;
• 80 грамм кальмаров;
• 1000 грамм овощного бульона;
• 100 грамм красного сухого вина;
• 10 грамм водорослей комбу;
• 180-200 грамм томатов (два средних помидора);
• 1 грамм шафрана;
• 280 грамм оливкового масла (рафинированного);
• 100 грамм репчатого лука (одна головка);
• 300 грамм фенхеля;
• 20 грамм анчоусов;
• 20-25 грамм чеснока (четыре зубчика);
• 120 грамм сладкого перца;
• соль и черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. На сковороду налить половину оливкового масла, разогреть и обжарить на нем анчоусы.
2. С зубчиков чеснока руками снять шелуху, отрезать жесткое основание. Покрошить тонкими лепестками. Добавить их жариться к анчоусам.
3. Фенхель сполоснуть, подсушить и порубить. Высыпать на сковороду к чесноку и анчоусам.
4. Луковицу очистить и нарубить мелким кубиком, тоже добавить в сковороду.
5. Болгарский перец предварительно запечь в духовке до мягкости, потом достаточно крупно порезать. Отправить жариться ко всему остальному.
6. Влить в сковороду красное вино, сдобрить шафраном. Потушить все вместе. Потом влить туда овощной бульон.
7. Помидоры очистить от кожуры, предварительно, опустив на несколько секунд в кипящую воду. Потереть на терке, высыпать в кипящий бульон. Водоросль комбу бросить туда же. Добавить перец, посолить. Оставить на малом огне повариться в течение одного часа под крышкой. Потом пробить блендером или перетереть через сито до получения однородной бульонной массы.
8. Подготовить морепродукты. Правильно разморозить в миске с холодной водой или в холодильнике. Хорошенько промыть. Рыбу и кальмаров порезать крупными кусками.
9. В сотейник вылить оставшееся оливковое масло, поставить на плиту, разогреть. Бросить в него мидий, креветок, вонголе, кальмаров и кусочки трескового филе. Обжаривать морепродукты на протяжении пяти минут. Потом залить перетертым бульоном и варить еще около пяти минут.

Для подачи в каждую тарелку сначала выложить моллюсков, креветок, кусочки кальмара и трески. Потом только залить их горячим бульоном. Декорировать мелко порубленной зеленью.