Фаршированный глухарь
Когда-то фаршированных глухарей и тетеревов часто готовили для царских пиров. Причем в качестве начинки выступали самые разные продукты, иногда весьма неожиданные. Но в этом рецепте, помимо дичи, не будет экзотических ингредиентов. Мы предлагаем использовать гречку, хотя в старых поварских книгах чаще встречается смоленская крупа.
КБЖУ:
Калорийность - 10700
Белки - 520
Жиры - 208
Углеводы - 315
Кухня:
Русская
Ингредиенты:
- глухарь - 1 штука (2 килограмма);
- рябчик - 2 штуки (600 грамм);
- мясной бульон - 3 стакана;
- сливочное масло - 110 грамм;
- соль крупного помола по вкусу;
- молотый перец по вкусу;
- яйца - 4 штуки;
- гречневая крупа - 450 грамм;
- мясное желе для украшения.
Способ приготовления:
-
Глухарь - птица сравнительно большая, поэтому, если готовить ее целиком, лучше предварительно облить потрошенную тушку яблочным уксусом или щедро натереть крупной солью и оставить на 12-14 часов в темном прохладном месте.
-
Выпотрошенные тушки рябчиков уложить в кастрюлю, залить бульоном и варить до мягкости примерно 25 минут с момента закипания. После этого осторожно достать мясо и отделить его от костей. Бульон процедить через марлю и уварить вдвое. Добавить сливочное масло (75 г) и соль, а затем заварить в нем промытую гречневую крупу. Ее необходимо внимательно перебрать, выбрасывая камешки и поврежденные зерна, если такие будут встречаться.
-
Когда на минимальном огне каша начнет густеть, ввести молотый перец, досолить, если требуется, и добавить рубленое мясо рябчиков. Перемешать будущую начинку и отправить ее в духовку, где запечь при 140 градусах на протяжении 30 минут, плотно закрыв крышкой. Спустя указанное время кашу с рябчиками достать, разбить внутрь 4 яйца и тщательно взбить лопаткой. Подготовленного глухаря зафаршировать гречневой кашей, облить растопленным сливочным маслом (35 г) и уложить тушку в чугунный казанок подходящего размера.
-
Запекать фаршированную птицу при 170 градусах до готовности, на что уйдет приблизительно 2- 2,5 часа. Кроме того, не забывайте периодически поливать тушку жиром. Убедиться что птица готово просто – проткните шпажкой мясо в области бедра, и если сок прозрачный – блюдо готово и его можно доставать из духовки.
При подаче глухаря рекомендуется дополнить уваренным вдвое бульоном из казанка. Также не забывайте о соленьях или свежих овощах, которые превосходно подойдут к этому блюду.
Отзывов ещё нет, будьте первыми!
Уже пробовали этот рецепт? Опишите свои впечатления о нем!
Ваше мнение очень важно для других пользователей!
Купите продукты для этого рецепта
Суповой набор из северного оленя 2,5-3 кг
Съедено уже
692
Кг.
120
руб. за 1 Кг.
(от 3 кг.)
Упаковка: Мешок
Похожие рецепты
Для бульона возьмите 10 грамм концентрированного порошка или 10 грамм бульона в кубик...
Есть способ упростить этот рецепт — купить пресное слоёное тесто. Приготовление пирог...
Книга рецептов
в подарок!
