Паштет из дикого гуся по-голландски

Страсбургский паштет из гусиной печёнки стал известен благодаря Ремарку и его Триумфальной Арке. Это блюдо и по сей день считается деликатесом в Германии, Франции, Чехословакии и Англии. Для приготовления использовалась печень домашних птиц. Паштет из печени диких гусей, это редкость. Печень одной птицы весит около 60-70 грамм. Получается, нужно добыть и иметь в своём распоряжении немало гусей, чтобы выполнить подобный шедевр. Зато, имея парочку тушек, можно сделать потрясающий деликатес из самого нежного гусиного мяса, которое находится на грудке, и добавить для пикантной нотки ту печень, которая есть. Кроме продуктов, для приготовления потребуются жестяные формочки, в которых будет запекаться паштет, фольга и кухонный комбайн или мощный вертикальный блендер.

КБЖУ:

Ингредиенты:

• 1 килограмм мяса грудок диких гусей,
• 2-3 печени дикого гуся (можно заменить 400 грамм куриной, но не желательно);
• 250 грамм свиной грудинки;
• 250 миллилитров сливок 10%;
• 100 грамм белого хлеба;
• 25 миллилитров сока брусники или красной смородины (можно заменить любым кислым ягодным соком);
• 100 миллилитров меланжа или желток 5 крупных куриных яиц;
• 100 грамм мелко нарезанного репчатого лука;
• 100 грамм грибов (любых);
• 40 грамм чеснока;
• 25 грамм свежей петрушки;
• 20 грамм муки;
• белый перец;
• пищевая морская соль;
• сухая зелень или приправа для птицы по вкусу.

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты нужно измельчить — чеснок подавить, лук, грибы и петрушку мелко нашинковать, белый хлеб размочить в сливках и растереть вилкой, чтобы исчезли все комочки. Мясо и печень порезать на маленькие кусочки.
2. Смешайте все продукты в кухонном комбайне, добавьте в смесь по вкусу белый перец и соль (от 1 чайной до 0,5 столовой ложки).
3. Выложите сырой паштет в формочки, закройте алюминиевой фольгой и отправьте готовиться в духовку, предварительно разогретую до 120°С.
4. Это количество паштета готовится 2-2,5 часа. Если у вас небольшие формочки – времени потребуется меньше. Затем выключите духовку, подождите, пока она остынет, не вынимая формочки с паштетом.
5. Остывший паштет нужно поместить в плоский лоток, накрыть большой доской и разместить сверху груз. В таком состоянии паштет должен созревать в холодильнике ещё двое суток.

Получается довольно плотный продукт с ароматом трав и специй, который можно мазать на гренки или резать на тонкие ломтики — кому как нравится.