Осетрина под тимьяновым соусом

Несложный и довольно быстрый рецепт из деликатесной рыбы и цуккини. Овощ можно заменить молоденькими кабачками. Внимательно отнеситесь к таймингу тепловой обработки рыбы, так как если осётра передержать, то кусочки начнут разваливаться.

КБЖУ:

Ингредиенты:

• осётр, весом около 1,5 килограмма;
• цуккини 1 килограмм;
• 100 грамм несолёного сливочного масла;
• 100 грамм оливкового масла сорта Вирджин;
• 70 миллилитров красного винного уксуса;
• 300 миллилитров воды;
• 1 небольшая репчатая луковица;
• 50 грамм консервированных каперсов;
• 10 грамм свежего тимьяна;
• 10 грамм свежей петрушки;
• 1 тонкий стебель сельдерея;
• 2 лавровых листа;
• большой лист для выпечки с бортиками.

Способ приготовления:

1. Достаньте сливочное масло, чтобы оно размягчилось. Промойте цуккини, нарежьте кружочками толщиной 1,5 сантиметра. Разложите на листе ровным слоем, посыпьте солью и оставьте на 1 час. Тем временем, порубите тимьян, смешайте со сливочным маслом, приправьте солью и перцем.
2. Поставьте духовку греться на 190°С. Промойте ломтики цуккини от соли, протрите лист для выпечки, смажьте его 1 столовой ложкой оливкового масла и разложите цуккини обратно. Выпекайте овощ 30 минут до золотистого цвета. Готовые цуккини переложите на отдельное блюдо.
3. Пока цуккини пекутся, разделите осётра на стейки, если у вас целая рыба. Сбрызните примерно 1/3 количества винного уксуса и поставьте в холодильник на 10 минут. Лавровые листы, петрушку и сельдерей свяжите в пучок. Лук тонко нашинкуйте.
4. В толстостенной сковородке смешайте оставшийся уксус, воду, букет трав и лук, доведите до кипения. Посолите и поперчите соус, добавьте осетровые стейки. Накройте сковородку крышкой, снизьте температуру до умеренной. Готовьте 4 минуты, затем переверните рыбу, накройте крышкой, оставьте ещё на 4 минуты. Затем переложите осётра из сковороды, оставшуюся жидкость процедите.
5. Протрите сковородку, поставьте на высокую температуру. Влейте оставшееся оливковое масло, подождите, пока оно прогреется. Обжарьте рыбу 2 минуты на одной стороне, переверните, готовьте 2-3 минуты на другой стороне. Должен получиться красивый золотистый цвет. Переложите рыбу на цуккини, накройте фольгой, чтобы овощи прогрелись от стейков.
6. Влейте в сковородку процеженный рыбный бульон, кипятите на высокой температуре около 5 минут. За это время объем уменьшится. Засыпьте каперсы, перемешайте и сразу убирайте с огня. В горячий бульон с каперсами положите тимьяновое масло, ещё раз перемешайте, попробуйте на соль и перец и перелейте соус в подходящую ёмкость.

При подаче поливайте порцию осетрину ложкой получившегося соуса. Мы уверены — ваша семья и гости оценят результат.