Фрикадельки из лося по-шотландски с рубцом

Рецепт от шефа

270 мин. 5-6

(1)

Лосятина – диетический и богатый питательными веществами продукт. Высокое содержание белка и низкое содержание жира делают эту дичь настоящей находкой для спортсменов и людей, придерживающихся правильного питания. Лосятиной можно заменить говядину в любом блюде и лишь улучшить его вкус и пользу. Супы, жаркое, шашлык, котлеты и сотни других вариантов блюд можно приготовить из мяса лося. Купить свежую и вкусную лосятину не так просто как свинину или говядину, и нужно учитывать тот факт, что дичь не терпит пренебрежительного обращения. Перевозить и хранить лосятину нужно при соблюдении определенных температурных условий. Поэтому приобретайте дикое мясо только у надежных и проверенных поставщиков.

Рекомендуем вам приготовить фрикадельки из лося по-шотландски с рубцом по нашему уникальному рецепту.

Технологическая карта блюда

ТТК блюда в формате .xls

КБЖУ:

Калорийность - 600

Белки - 57

Жиры - 26

Углеводы - 16

Кухня: Шотландская

Ингредиенты:

Рубец лося 0.5 килограммов;
Бульон лося (или говяжий) 100 миллилитров;
Лук репчатый 1 большая головка;
Морковь свежая 1 штука;
Петрушка корень 20 граммов;
Сельдерей корень 10 граммов
Жир свиной 20 граммов;
Мука пшеничная в\с 10 граммов;
Сыр твердых сортов 30 граммов;
Сухари пшеничные 10 граммов;
Перец черный молотый 5 граммов;
Перец красный молотый 5 граммов;
Орех мускатный молотый ½ чайной ложки;
Майоран сухой по вкусу;
Соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рубец тщательно промойте несколько раз, натрите солью, залейте кипятком, прокипятите и откиньте на дуршлаг. Проделайте это дважды.
Отдельно приготовьте бульон из костей с добавлением кореньев. Процедите и залейте бульоном подготовленные рубцы. Варите 3 – 4 ч до мягкости (охлаждают, в бульоне).
Приготовьте белый соус. Овощи нарежьте соломкой и припустите с мукой , обжарьте до готовности с добавлением сливочного масла.
Рубцы выньте из бульона, нарежьте соломкой длиной 3 – 4 см. и соедините с овощами, белым соусом. Добавьте соль, черный и красный перец, мускатный орех молотый , майоран, имбирь. Сформируйте фрикадельки.
Затем выложите в порционную посуду, добавьте фрикадельки и перемешайте. Посыпьте сверху тертым сыром и сухарями и поставьте на 20-30 мин в жарочный шкаф. Подавайте в той же посуде, в которой рубцы запекались.

По желанию готовые фрикадельки можно посыпать свежей зеленью. Приятного аппетита!

КБЖУ:

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Купите продукты для этого рецепта

Паштет из мяса лося с брусникой

Лопатка конина

Стейк из окорока северного оленя на кости 400-800 гр

Косточки кабана с хрящом

Похожие рецепты