Филе оленя в панировке с соусом порто

Финалист «Кулинарной битвы» 2021 года и шеф-повар ресторана «Дереза: сыр и вино» Сергей Шохин знает, как создать из вырезки оленя настоящее произведение искусства! Приготовьте и убедитесь в этом сами!

КБЖУ:

Ингредиенты:

• Для панировки вам понадобится:
• 100 граммов хлеба для сэндвичей без корки;
• 5 граммов розмарина;
• 5 граммов тимьяна;
• 5 граммов шалфея;
• 2 грамма чеснока;
• 20 граммов пармезана;
• 20 граммов оливкового масла.
• Для гарнира вам понадобится:
• 40 граммов опят;
• 90 граммов мини-перца разных цветов;
• 90 граммов стручков молодого горошка;
• 10 граммов оливкового масла;
• соль и перец по вкусу.
• Для филе оленя вам понадобится:
• 200 граммов филе оленя;
• 20 граммов оливкового масла;
• 5 граммов чеснока
• 3 грамма розмарина;
• 20 граммов дижонской горчицы.
• Для соуса порто вам понадобится:
• 150 граммов портвейна Порто Руби;
• 50 граммов соуса демиглас;
• 2 грамма соли;
• 1 грамм перца;
• 10 граммов сливочного масла.

Способ приготовления:

1. Розмарин, тимьян, шалфей, чеснок и пармезан измельчите, хлеб для сэндвичей подсушите в духовке и пробейте блендером. Соедините все ингредиенты. Панировка готова.
2. Опята, мини-перец разных цветов и стручки молодого горошка обжарьте на оливковом масле в течение 2 минут и добавьте соль и перец по вкусу. Гарнир готов.
3. Филе оленя обжарьте на оливковом масле до румяной корочки с розмарином и чесноком. Готовое мясо смажьте дижонской горчицей, панируйте в ароматной смеси и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 7 минут. Филе оленя готово.
4. На сковороду от мяса налейте портвейн и выпарите алкоголь, добавьте соус демиглас, сливочное масло, а также соль перец по вкусу. Соус готов.

На овальной тарелке разложите гарнир, налейте соус и выложите филе оленя, нарезанное на порционные куски. Приправьте блюдо апельсиновым перцем и украсьте микрозеленью. Приятного аппетита!