Дикий гусь тушеный с грибами по-беларусски

Когда-то дикий гусь был очень популярен, особенно в осенне-зимний период — из-за калорийности. Эта дичь имеет собственный вкус, отличный от домашней птицы. Время приготовления зависит от возраста гуся. Молодых птиц достаточно быстро обжарить и немного потушить. Мясо возрастных гусей нужно долго томить на низкой температуре, добавлять разные специи и использовать для приготовления паштетов. Раньше гуся часто готовили целиком в духовке. При этом птицу начиняли солёной капустой, рисом или яблоками. Иногда оборачивали раскатанным тестом, которое помогало не только сохранить максимальную сочность мясу, но и уменьшить время приготовления целого гуся до двух или трёх часов. Сейчас гусей — диких и домашних – готовят и целиком, и разделённых на порции с помощью скороварки, пароварки и мультиварки. Замечательным дополнением к птице служат грибы, особенно лесные. Из соусов подходят пикантные варианты, такие как бальзамический уксус или ткемали. Из напитков с гусиным мясом хорошо сочетаются компоты и фруктовые чаи.

КБЖУ:

Ингредиенты:

• один дикий гусь со шкуркой;
• 3 столовой ложки жира от бекона или оливковое масло;
• 450 грамм свежих грибов;
• 1 стакан воды;
• 1 репчатая луковица;
• 3 кубика куриного бульона;
• 1 столовой ложки свежего тимьяна;
• 1 зубчик чеснока;
• соль и перец по вкусу.
• Картофель – 5-8 штук (по желанию)

Способ приготовления:

1. Разделите дикого гуся на части.
2. Нашинкуйте грибы, мелко нарубите луковицу, чеснок и свежую зелень.
3. Разогрейте сало или масло в большой сковороде и обжарьте куски гуся со всех сторон. Когда мясо приобретёт красивый коричневый цвет, добавьте воду, лук, бульонные кубики, тимьян и чеснок.
4. Закройте сковороду крышкой и оставьте готовиться на медленном огне в течение часа или полутора.
5. В конце приготовления попробуйте кусочек мяса, поперчите и добавьте соль, если потребуется.

Помните, что кубики куриного бульона содержат много соли. Если получится, что блюдо окажется пересоленным, нужно будет добавить очищенную сырую морковь и оставить тушиться ещё на полчаса. Сырая морковь заберёт в себя лишнюю соль. Кроме этого, к тушёному гусю за полчаса до окончания процесса можно добавить картофель. Тогда на стол попадёт тушёная дичь и замечательный гарнир, обильно пропитанный соусом.