Отварной язык лося

Почему язык лосей, оленей и других млекопитающих считается деликатесом, вполне очевидно. Помимо некоторой вкусовой ценности (язык является, по сути, сплошной мышцей), он сам по себе представляет весьма редкий продукт. Ведь даже чисто арифметически у каждого животного имеется целых четыре съедобных конечности, а язык всего один. Не зря в странах Западной Европы в средние века простолюдинам под страхом смертной казни запрещалось использовать в пище языки домашних и диких животных. Все они «шли» исключительно на столы аристократии.

КБЖУ:

Ингредиенты:

• лосиный язык;
• репчатый лук;
• горошины черного перца;
• лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Язык нужно тщательно очистить от всего лишнего, хорошо промыть.
2. Поместить в кастрюлю или котелок с холодной водой. Варить на большом огне, довести до кипения, подержать около 10 минут в бурлящей воде.
3. Вынуть язык, хорошо промыть его. Слить воду из кастрюли.
4. Вновь залить язык водой, варить от двух до трех часов. Несмотря на то, что он практически готов уже через час варки, дополнительные два часа сделают его нежнейшим по консистенции.
5. Через час варки добавить луковицу, горошины черного перца, лавровый лист.
6. Чтобы сполна ощутить суть выражения «тает прямо во рту», подавать горячий язык нужно сразу же, с жара. При этом особенно ценится корневая часть языка, более жирная и мягкая.

В качестве хорошей заправки для этого деликатеса подойдут хрен и горчица. При подаче вареный язык можно очистить от кожицы и нарезать на закусочные ломтики. Идеальным гарниром к охлажденному вареному языку будет картофельное пюре с зеленым горошком.