Маринованная в травах косуля на гриле

С мясом косули замечательно сочетаются свежие травы и чеснок. Розмарин, тимьян и орегано дополняют запах и вкус косули и в рецепте эти травы будут использованы для приготовления маринада. При возможности, используйте немного вишнёвой древесины, это придаст сладковатый, мягкий аромат блюду.

КБЖУ:

Ингредиенты:

• бескостная шея косули 1 килограмм;
• соль и чёрный молотый перец.
• Маринад:
• 100 миллилитров оливкового масла;
• 2 лимона;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 столовую ложку свежего измельчённого розмарина;
• по 1 столовой ложке свежих нарезанных орегано и тимьяна.

Способ приготовления:

1. Выдавите сок двух лимонов, натрите 1 ч ложку цедры. Смешайте сперва жидкие составляющие для маринада, затем добавьте травы с цедрой, аккуратно перемешайте.
2. Нарежьте мясо крупным кубиком со стороной 4 см, посолите и поперчите. Поместите мясо в кулинарный пакет с застёжкой, влейте маринад, закройте пакет и распределите маринад как следует. Мясу нужно мариноваться от 3 до 6 часов в холодильнике. За это время несколько раз встряхните и переверните пакет.
3. Разогрейте гриль до температуры 110°С, достаньте мясо из маринада и отправляйте на гриль. Готовьте около 30 минут, проверяя внутреннюю температуру — она не должна превышать 43-44°С.
4. Спустя 30 минут уберите мясо с гриля и увеличьте температуру до 190°С. Верните мясо в самую горячую зону, готовьте 2-3 минуты. Затем переверните и жарьте ещё 2-3 минуты.
5. Внутренняя температура проготовленного мяса должна достичь 54-55°С, но не должна превысить это значение.
6. Переложите мясо с гриля, дайте отлежаться 5-10 минут перед подачей.

Блюдо прекрасно дополнит молодой картофель — отварной или жаренный и тонко нарезанный лимон.