Глазированные устрицы

Устрицы — уникальные моллюски, поражающие удивительным несоответствием между первоначальным внешним видом и прекрасным изысканным морским вкусом. Продукт питательный с большим содержанием гликогена и протеинов очень высокого качества. Кстати, холестерина в нем в 3-4 раза меньше, чем в мясе. Что немаловажно, устрицы считаются афродизиаком. А еще в них много фосфора и кальция, необходимых для укрепления костных тканей, а также цинка, селена и меди, витаминов В6 и В12. Чаще всего этих моллюсков едят сырыми и обязательно свежими, выловленными не более суток назад. Но их можно варить, жарить, тушить и готовить самыми разными способами. В таком виде они получаются не менее вкусными. Предлагаем интересный рецепт глазированных устриц.

Ингредиенты:

• 1000 грамм устриц (8 штук);
• 25 грамм жирных сливок (от 30%);
• 100 грамм белого сухого вина;
• 200-250 грамм лука порея (1 стебель, только белая часть);
• 70-90 грамм лука шалот (1 луковица);
• 10-15 грамм муки;
• 35-40 грамм сливочного масла;
• 50-60 грамм куриных желтков (их двух крупных яиц).

Способ приготовления:

1. Лук порей сполоснуть. Сначала разрезать на куски длиной около 5-6 см, затем нашинковать тонкой соломкой. Половину сливочного масла выложить на сковороду, раскалить. Жарить в нем лук порей около 6 минут на несильном нагреве, не допуская изменения его цвета. Затем снять с плиты и отставить в сторонку.
2. Лук шалот почистить, мелко нарезать. Оставшееся масло выложить на другую сковороду, жарить в нем измельченный лук шалот около 4-5 минут. Затем влить туда вино сухое белое и продолжать готовить, пока алкоголь не выпарится полностью.
3. Устрицы достать из морозилки загодя, подвергнуть из медленной разморозке в холодильнике. Если в раковинах есть сок (50 мл), то слить его в сковороду к луку шалот. Готовить до уменьшения объема жидкости при мерно до одной столовой ложки.
4. Жирные сливки вылить в гастроемкость, взбить венчиком или миксером до консистенции жидкой сметаны. Убрать в холодное место (в холодильник). Желтки тоже взбить в другой миске, к ним добавить обжаренный лук шалот с сильно уваренной смесью устричного соуса и вина.
5. Поставить миску со взбитыми желтками на водяную баню. Непрерывно взбивая венчиком, готовить их порядка 7 минут.
6. Снять горячий соус с водяной бани, влить в него охлажденные сливки. Затем перемешать осторожно и перетереть через сито.
7. Устриц вынуть из раковин. Тщательно со щеткой промыть раковины и обсушить их. Затем в каждую створку выложить по одной столовой ложке обжаренного лука порея, сверху на него выложить устрицу. Залить раковину соусом, чтобы устрица оказалась им полностью покрыта.
8. Выложить подготовленные раковины на противень. Включить режим «Гриль» и готовить их около 3-4 минут.

К столу глазированных устриц подавать на общем блюде.