Лопатка тушёная одним куском

Предлагаем вашему вниманию интересный способ приготовления крупного куска марала. После медленного тушения мясо будет нежнее и сочнее самой лучшей и вкусной буженины!

КБЖУ:

Ингредиенты:

• 1,3 килограмма бескостной лопатки марала;
• 1 столовая ложка соли;
• 50 миллилитров растительного масла;
• 1 репчатая луковица;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 1 морковка;
• 5 картофелин;
• по 10 грамм свежей зелени лука и петрушки;
• ½ столовой ложки томатной пасты;
• 0,5 стакана сухого красного вина;
• 1 столовая ложка муки;
• крупная соль, лавровый лист и перец по вкусу.
• Дополнительно вам понадобится вместительная жаропрочная сковорода.

Способ приготовления:

1. Промойте мясо, обсушите, натрите солью, плотно обмотайте пищевой полиэтиленовой плёнкой и оставьте пропитываться в холодильнике не менее, чем на 3 часа. По желанию, время этого подготовительного этапа может быть увеличено до 3 суток.
2. Поставьте нагреваться духовку до 135-140°С. Нашинкуйте лук дольками, измельчите чеснок. Сделайте крупную нарезку картофеля, морковки и сельдерея. Разогрейте немного растительного масла, обжарьте лопатку со всех сторон до лёгкого румянца в течение 8-10 минут. Переместите мясо на тарелку.
3. В той же сковороде разогрейте ещё масла, немного присолите лук и обжаривайте около 1 минуты — за это время паста потемнеет до кирпично-красного цвета. Влейте в сковородку вино, добавьте лавровый лист, продолжайте готовить, помешивая, около 3-4 минут. Теперь всыпьте муку, перемешайте ещё раз, прогрейте 1 минуту. Добавьте бульон с перцем и дождитесь закипания.
4. На следующем шаге верните в сковороду лопатку и выделившийся сок. Морковь, сельдерей и картофель положите вокруг мяса. Накройте сковороду крышкой, отправьте в духовку на уровень нижней трети. Оставьте тушиться на 2-2,5 часа. Выключите духовку, оставьте блюдо там остывать в течение 30-40 минут

Перед подачей переложите жаркое на досточку, нарежьте ломтиками поперёк волокон. Распределите овощи по тарелкам, разделите мясо марала, полейте ложкой соуса и украсьте крошкой микса из зелени. Наслаждайтесь!