Стейк из толстого края лося с соусом деми-глас и пюре из свеклы с желтым горохом
Попробуйте приготовить оригинальное ресторанное блюдо от шефа Евгения Бердникова — стейк из толстого края лося с деми-глас и пюре из свеклы с желтым горохом. Готовить его непросто, ведь оно — вызов, но результат стоит усилий. Контраст нежного, сладковато-землистого пюре, мощного, сочного стейка лося с дичными нотами и глубочайшего, сложного деми-глас создает настоящую симфонию вкусов.
Технологическая карта блюда
ТТК блюда в формате .xlsИнгредиенты:
- Ингредиенты для лося и маринада:
- 500-600 грамм стейка из толстого края лося (шейная часть, хорошая мраморность) — 2 штуки по 250-300 грамм каждый, толщиной 3-4 см;
- 250 грамм красного вина (Мерло, Каберне, Совиньон);
- 35 грамм растительного масла (подсолнечного, рапсового);
- 45-55 грамм репчатого лука (половина луковицы);
- 35-40 грамм моркови свежей (половина овоща);
- 65-70 грамм стеблевого сельдерея (1 стебель);
- 12-15 грамм чеснока (3 зубчика);
- 3 грамма ягод можжевельника (1 чайная ложка — около 8 штук);
- 6 грамм черного перца горошком (1 чайная ложка);
- 0,1 грамма лаврового листа (1 штука);
- 10-15 грамм свежего розмарина (1 веточка);
- 12-15 грамм свежего тимьяна (2-3 веточки);
- 15 грамм крупной морской соли (1 столовая ложка).
- Ингредиенты для соуса деми-глас (основа):
- 1000 грамм настоящего крепкого говяжьего бульона (желательно домашнего);
- 250 грамм красного вина;
- 60 грамм томатной пасты (2 столовые ложки);
- 80-90 грамм репчатого лука (1 головка);
- 70-80 грамм моркови (1 морковка);
- 65-70 грамм сельдерея (1 стебель);
- 7-8 грамм чеснока (2 зубчика);
- 100 грамм шампиньонов (или других лесных грибов);
- 12-15 грамм свежего тимьяна (2-3 веточки);
- 0,1 грамма лаврового листа (1 штука);
- 6 грамм черного перца горошком (1 чайная ложка).
- Ингредиенты для ру:
- 50 грамм муки;
- 35-40 грамм масла сливочного (2 столовые ложки).
- Ингредиенты для финального глазирования (опционально, но рекомендуется):
- 50 грамм холодного сливочного масла (кубиком);
- 10-15 грамм темного шоколада (от 70%).
- Ингредиенты для пюре из свеклы и желтого гороха:
- 150 грамм желтого гороха колотого;
- 300-400 грамм свеклы (2 средних корнеплода);
- 80-90 грамм лука шалот или репчатого (1 штука);
- 3-4 грамма чеснока (1 зубок);
- 300-400 грамм овощного или куриного бульона (можно взять просто воду);
- 100 грамм жирных сливок (33%);
- 50 грамм сливочного масла;
- свежемолотый черный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- 5 грамм лимонного сока для баланса свеклы (1 чайная ложка);
- мускатный орех свежемолотый (1 щепотка).
- Инструменты:
- тяжелая толстостенная сковорода (лучше чугунная);
- два средних сотейника;
- один большой сотейник;
- кастрюля;
- погружной или стационарный блендер;
- мелкое сито;
- термометр для мяса (очень желательно).
Способ приготовления:
-
Способ приготовления маринада лося
- Подготовить овощи. Половину луковицы очистить и крупно нарезать. Морковку оскоблить и тоже крупно нашинковать. Крупно нарезать стебель сельдерея. Раздавить чеснок, ягоды можжевельника и горошки перца.
- Взять миску или гастроемкость, смешать в ней все ингредиенты (кроме соли).
- Стейки лося выложить в глубокий контейнер с крышкой или в пакет с замком (зип-застежкой). Залить их приготовленным маринадом так, чтобы мясо оказалось полностью покрытым.
- Убрать контейнер с мясом в холодильник помариноваться минимум на 4 часа. Но лучше оставить его там на ночь (8-12 часов). Пару раз доставать и переворачивать мясные стейки.
-
Способ приготовления деми-глас:
- Начинать готовить нужно накануне или сильно заранее. Соус — это сердце блюда, его самая главная фишка, потому следует быть терпеливыми. Можно приготовить деми-глас в большом количестве, поделить на порции и заморозить. Хранится он долго, а назначение имеет универсальное.
- Овощи (морковь, лук, сельдерей) и грибы помыть, почистить и крупно нарезать. Чеснок почистить и раздавить. В сотейник налить растительное масло (одну столовую ложку), разогреть. Обжарить в нем морковь, лук и сельдерей в течение 10-15 минут до легкой карамелизации. Затем добавить к ним порезанные грибы и раздавленный чеснок, готовить еще пять минут.
- Подготовить ру из томатной пасты и муки. Сначала на разогретой сковороде около 2-3 минут обжаривать пасту, потом к ней подсыпать муку. Помешивая, обжаривать еще 2 минуты. Деглазировать ру вином — влить в него красное вино, со дна тщательно соскрести все прилипшие кусочки. Затем хорошенько уварить (почти досуха) до тех пор, пока алкоголь не выпарится и масса не загустеет.
- Влить в сковороду с ру горячий говяжий бульон. Кинуть туда же веточку тимьяна, горошки перца и лист лаврушки. Довести до кипения, нагрев сделать минимальным. Готовить на самом малом огне, не накрывая крышкой порядка 2,5-4 часов. Регулярно снимать жир и пену. Варить пока не остается объем около 350-450 мл (он должен уменьшиться примерно в три раза). Должен получиться насыщенный, густой и бархатистый соус.
- Соус процедить сквозь мелкоячеистое сито, при этот овощи хорошенько отжимать. В итоге должно остаться порядка 300-400 мл блестящего и густого соуса деми-глас.
- Перед самой подачей финальный штрих — глазирование. Нужное количество соуса разогреть в маленьком сотейнике. Потом снять с плиты и, непрерывно помешивая соусную массу венчиком, по одному вводить кубики твердого и холодного сливочного масла. Перемешивать до тех пор, пока деми-гласс не станет гладким и глянцевым. Темный шоколад порубить и добавить в соус, перемешивать, пока он не растворится полностью. После добавления масла деми-глас не кипятить! (это важно). Попробовать соус, довести до вкуса солью и перцем.
- Упрощенное приготовление деми-глас от шефа, если времени на томление (4 часа) мало. Взять 500 мл крепкого концентрированного качественного готового магазинного бульона из говядины. Смешать его в кастрюле с томатной пастой (30 грамм) и 100 мл красного вина, уваривать примерно до 250 мл на малом огне. Отдельно на сковороде обжарить овощи (лук, морковь) и грибы. Добавить обжарку в кастрюлю к уваренному бульону. Варить все вместе еще около 20-30 минут. Затем процедить и глазировать, добавив масло и темный шоколад.
-
Способ приготовления пюре из свеклы и желтого гороха:
- Горох промыть, высыпать в кастрюлю, залить водой (лучше бульоном) так, чтобы жидкость покрывала его на 2-3 см. Поставить на плиту, довести до кипения, пену снять. Нагрев уменьшить и варить горох, накрыв кастрюлю крышкой, около 30-40 минут. Горох должен стать мягким, а жидкость впитаться почти полностью. Лишнюю воду, если она останется, потребуется слить.
- Пока варится горох, заняться свеклой. Овощи вымыть, обернуть каждый фольгой. Пароконвектомат или духовку разогреть до +200 °С. Запекать там свеклу в течение 45-60 минут до мягкости с режиме «Сухой жар». Готовность проверять ножом. Когда овощи станут мягкими, остудить их, кожуру снять. Готовую свеклу порезать кубиком.
- Лук (репчатый или шалот) почистить и мелко нашинковать. В сотейник выложить сливочное масло (столовую ложку), растопить, разогреть. Обжаривать в нем лук около пяти минут, пока он не станет мягким. Добавить к нему очищенный и раздавленный зубчик чеснока, жарить еще минуту. Кубики запеченной свеклы и отваренный до мягкости горох добавить к луку. Прогреть все вместе еще около 2-3 минут. Затем положить оставшееся сливочное масло, влить сливки и лимонный сок (шеф советует не пренебрегать лимонным соком, ведь он «оживляет» свеклу), добавить мускатный орех. Посолить и поперчить по своему вкусу.
- Снять сотейник с огня. Проблендерить тщательно до шелковистой и абсолютно гладкой текстуры. Ключевой, довольно трудоемкий момент, делающий блюдо ресторанным — перетирание через сито. При этом убираются все свекольные волокна и твердые частички гороха. Структура пюре делается невероятно нежной и бархатной. Готовое пюре попробовать и довести до вкуса солью, перцем и кислотой (лимонным соком). Чтобы не остыло, держать в тепле.
-
Способ приготовления стейка лося:
- Примерно за час до начала готовки стейки достать из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Затем очень тщательно обсушить бумажным полотенцем или салфетками — это крайне важно, потому как только на сухом мясе получается хорошая корочка. Обсушенные стейки лося со всех сторон натереть крупной морской солью.
- Тяжелую (желательно чугунную) сковороду разогреть на сильном огне, пока не появится легкий дымок. Можно использовать гриль. В сковороду налить любое растительное масло, имеющее высокую точку дымления (температура разрушения жиров).
- Мясо выложить на раскаленную сковороду. Жарить до образования красивой глубокой корочки около 2-3 минут. Перевернуть на другую сторону и тоже обжарить. Добавить в сковороду сливочное масло (30-50 г), веточки тимьяна и розмарина. Затем наклонить сковороду и, пользуясь ложкой, поливать стейки ароматным пряным маслом (бастингом), который будет образовываться. Готовить еще 1-2 минуты.
- Чтобы идеально прожарить мясо, а дичь легко пересушить, лучше пользоваться специальным термометром: слабая прожарка с кровью (rare) — +50...+52 °С, средняя прожарка с кровью (medium rare) — +54...+55 °С, средняя прожарка (medium) — +57...+60 °С. По мнению шефа наиболее вкусной получается лосятина при medium rare и medium.
- Обжаренные стейки сразу же снять со сковороды, выложить на теплую тарелку или на решетку. Рыхло прикрыть фольгой и дать мясу «отдохнуть» не менее 10 минут (не экономьте время на отдыхе стейка — это 50% успеха!). Этот момент крайне важен, так как во время отдыха соки в стейках перераспределятся и мясо становится гораздо сочнее и нежнее.
Подача:
- Сначала нужно обязательно убедиться, что все компоненты (соус, пюре, мясо) и тарелки теплые. Остывшее пюре или соус сильно портят впечатление от блюда.
- В середину теплой (обязательно) плоской тарелки выложить яркое свекольно-гороховое пюре «размазкой» или аккуратной горкой, «каплей».
- Отдохнувший нужное время стейк лося нарезать на ломтики поперек волокон. Толщина ломтиков — 1-1,5 см. Выложить их рядом с пюре или поверх него веером.
- Роскошный глянцевый соус деми-глас аккуратно налить вокруг мяса тонкой нитью или рядом с ним кругом.
- Декорировать блюдо шефским акцентом. Тарелку можно украсить: целыми ягодами можжевельника, слегка обжаренными в масле, микрозеленью, крошкой из запеченной свеклы, хрустящими жареными луковыми лепестками, съедобными цветками (виола, настурция и пр.). Сверху не помешает капнуть немного хорошего оливкового масла.
Уже пробовали этот рецепт? Опишите свои впечатления о нем!
Ваше мнение очень важно для других пользователей!
Купите продукты для этого рецепта
Паштет из северного оленя с белыми грибами замороженный
Съедено уже
Похожие рецепты
Книга рецептов
в подарок!
Другие рецепты
Пресноводная рыба, к которой относится сом, не менее полезна, чем морская. Ведь в соме, помимо белков, жиров и омега-3, омега-6 кислот, есть витамины (С, Д, А, В12) и микроэлементы (селен, калий, железо, натрий, магний и др.). Мясо сома очень вкусное, чуть сладковатое и нежное. Оно помогает снижать уровень вредного холестерина, предупреждать болезни сердечно-сосудистой системы, профилактировать атеросклероз, поддерживать здоровье глаз и костно-мышечной системы. Что немаловажно, в соме не бывает ртути, разное количество которой почти всегда есть в его морских собратьях. Блюда из сома присутствует в меню многих ресторанов мира. Однако можно попробовать приготовить изысканное кушанье из этой пресноводной рыбы и в домашних условиях. Предлагаем интересный рецепт сома, запеченного с помидорками черри и картофелем.
Подробнее
Не такая известная, как черника, клюква, брусника или морошка, но тоже чрезвычайно полезная северная ягода, обладающая выраженными лечебными свойствами. Вороника содержит много витамина С, различные органические кислоты, дубильные вещества, глюкозу, фруктозу, кумарины, антоцианы и пр. Свежие ягоды имеют довольно нейтральный вкус, чуть кисловатые и водянистые, потому сразу в пищу их обычно не употребляют. Ягодный урожай сушат, замораживают, варят из него варенье, джемы и компоты, делают соки и т. п. Мы предлагаем сделать из шикши интересный десерт — желе, которое понравится не только детям, но и взрослым.
Подробнее
Утятина – невероятно вкусное и полезное мясо с уникальной структурой жира. Она имеет массу полезных качеств, благодаря насыщенному химическому составу. Мясо утки содержит ретинол, витамины группы В, жирные кислоты, бетаин, белки, железо, рибофлавин и линолевую кислоту. Все эти микроэлементы необходимы для поддержания здоровья человека. Весь этот богатый состав можно сохранить при соблюдении правил приготовления. Рекомендуем приготовить дикую утку конфи по нашему уникальному рецепту.
Подробнее
Красную благородную рыбу необязательно печь или жарить. Пожалуй, максимум вкусовых качеств раскрывается в солёном или маринованном варианте.
Подробнее
Интересный способ с маринованием для салата готового мяса в маринаде, который, одновременно, служит салатной заправкой.
Подробнее
Вальдшнепов с охоты весной приготовить не так просто, как осенних птиц. После зимы и перелёта дичь очень постная, отличается малым количеством мяса. Однако есть простой и не хлопотный рецепт, который позволит вам не разочароваться от блюда из этих мелких птичек.
Подробнее
Если вы любите супы, обязательно попробуйте этот рецепт. Солянка из осётра наверняка станет любимым блюдом вашей семьи.
Подробнее
У пикши очень вкусное, нежное, слегка сладковатое мясо с плотноватой и влажной текстурой. Оно содержит много ценного белка и мало жира, является источником незаменимых жирных омега-3 кислот, витаминов и минералов. Пикшевое мясо — продукт белковый, низкокалорийный, который будет полезным дополнением практически к любому типу диет. Из него получаются великолепные рулетики, приготовленные по рецепту из финской кухни.
Подробнее
Гурманам хорошо известно блюдо французской кухни, которое носит необычное название – террин. Террин (фр. Terrine) переводится как мясной хлеб, и название вполне оправдывает внешний вид и состав блюда. Продукт представляет собой паштет из мяса, но готовят террин и из овощей, а так же рыбы красных пород. Попробуйте приготовить это незамысловатое, но оригинальное и вкусное блюдо из мяса косули по нашему рецепту и мы уверены, что вы останетесь довольны.
Подробнее
Несмотря на внушительный список ингредиентов — приготовление отнимает меньше часа. Большая часть продуктов представляет собой специи, которые, скорее всего, не придётся покупать.
Подробнее
Устрицы — уникальные моллюски, поражающие удивительным несоответствием между первоначальным внешним видом и прекрасным изысканным морским вкусом. Продукт питательный с большим содержанием гликогена и протеинов очень высокого качества. Кстати, холестерина в нем в 3-4 раза меньше, чем в мясе. Что немаловажно, устрицы считаются афродизиаком. А еще в них много фосфора и кальция, необходимых для укрепления костных тканей, а также цинка, селена и меди, витаминов В6 и В12. Чаще всего этих моллюсков едят сырыми и обязательно свежими, выловленными не более суток назад. Но их можно варить, жарить, тушить и готовить самыми разными способами. В таком виде они получаются не менее вкусными. Предлагаем интересный рецепт глазированных устриц.
Подробнее
Предлагаем вашему вниманию гуляш из мяса косули с минимумом специй и добавок, чтобы не перебить нежный вкус дичи!
Подробнее
Пропаренная рыба — это легко, быстро, полезно и вкусно. Белорыбица особенно удачно подходит для этого способа. У форели нежная мякоть со сладковатой ноткой. Сам сорт рыбы после приготовления на пару, по отзывам, получается очень вкусной.
Подробнее
Жареная утка — центральное блюдо семейного обеда. Благодаря сложному вкусу, дикая птица намного вкуснее и ароматнее домашней. Отличными дополнениями к утке являются острые и кислые соусы.
Подробнее
Вы можете добавить немного экспромта, например, ввести розмарин или тимьян. Отказаться от вина. Только не заменяйте в этом рецепте свежую зелень на заготовленную впрок. Так, сушёная петрушка к стейкам из сёмги категорически не подходит.
Подробнее
Рыба-меч обладает деликатным, нежным, благородным вкусом. Для некоторых блюд используется в сыром виде. Лишена мелких костей и характерных «рыбных» ноток.
Подробнее
К дичи традиционно принято подавать соусы, которые подчеркивают аромат мяса, а также придают ему более насыщенный вкус. Обычно они очень ароматные, пряные или острые. Правильно подобранный и хорошо приготовленный соус способен нивелировать некоторые недостатки основного блюда. Соус охотничий — идеальное дополнение к любой крупной, мелкой и пернатой дичи.
Подробнее
Субпродукты готовят реже, чем мясо, причем многие люди боятся, что не смогут приготовить вкусные блюда. Попробуйте сделать почки кабана в красном вине — это просто, быстро и вкусно. Время тепловой обработки достаточно 15 минут. Грибы для этого рецепта рекомендуются белые. Можно заменить другим сортом, но предпочтительно лесным.
Подробнее
В древности было поверье — человек, съевший язык лося, обретает способность достигнуть гармонии в работе и отношениях, но… только на месяц. Мы надеемся, что все, попробовавшие блюдо из лосиного языка за новогодним столом, гармонизируют свою жизнь на весь год.
Подробнее
Предлагаем вашему вниманию не просто деликатес, а диетическое блюдо с ценной морской рыбой и полезными овощами.
Подробнее
Небольшой двустворчатый моллюск под странным именем вонголе знаком не всем, ведь он появился в продаже относительно недавно. А вот в Средиземноморье, особенно в Италии он пользуется бешеной популярностью. Там он водится в Тирренском и Адриатическом морях. В российский водах вонголе добывают на дальнем Востоке. Этого моллюска пока не научились выращивать в неволе, потому ловят его исключительно в экологически чистых регионах. Предлагаем ненадолго окунуться в специфичную атмосферу Неаполя, собственноручно приготовив блюдо ресторанного уровня — пасту с вонголе. Выглядит оно роскошно, а на вкус просто божественно. Уже на этапе готовки вы почувствуете запах свежего морского бриза, как будто море плещется совсем рядом, буквально за окном кухни. Вместо вонголе можно взять мидий в раковинах.
Подробнее
Насупило время сезонных овощей и этим надо пользоваться. Поэтому мы предлагаем вам запечь кабачки с мясом северного оленя, томатами, лучком и специями!
Подробнее
Этот салат выглядит так необычно и красиво, что украсит любой стол — не только семейный, но и праздничный!
Подробнее
Знаете ли вы, что скрывается за незнакомым словом «джерки»? Всё очень просто! Джерки — это вяленое мясо. Существует множество способов приготовить это блюдо, и сегодня мы предлагаем выбрать любимую дичь, чтобы сделать из неё настоящий шедевр! Отличный вариант закуски, которую удобно взять на природу и не только.
Подробнее
Желтохвост, она же лакедра — деликатесная и весьма ценная хищная рыба из семейства ставридовых, обитающая в теплых морских водах. В Японии, там, кстати ее очень почитают, считая, что она приносит удачу, лакедру выращивают искусственно в специальных водоемах. В нашей стране вылавливают только дикого желтохвоста у берегов Приморского края и Сахалина. Мясо этой рыбы красноватое по цвету, очень нежное, жирноватое, отличается рекордным содержанием белков (около 35%). Кроме того, в нем 18 незаменимых аминокислот, много минералов (цинк, железо, медь, фосфор, магний, селен, йод и пр.) и витаминов (группы В, Е, Д и др.). Готовить лакедру можно любыми способами, мы предлагаем сделать из нее несколько непривычное блюдо — тартар, который придется как нельзя кстати к новогоднему столу.
Подробнее
Уха из рыбы омуля — это отменное первое блюдо. Сытное, наваристое, ароматное и с утончённым вкусом, который, без сомнения, оценит вся ваша семья.
Подробнее
Обычными пельменями сейчас уже никого не удивишь, ведь они превратились в повседневное студенческо-холостяцкое блюдо. Предлагаем приготовить их по оригинальному рецепту с фестивального сета «Тайгастро» от Антона Крупенина, бренд-шефа SheLESt из свекольного теста с олениной и бульоном. Яркий, необычный и насыщенный цвет пельменей очень нравится ребятишкам. Взрослых же покорит интересная начинка с «диковинной» ноткой оленины.
Подробнее
Гороховый суп готовится долго, если отваривать горох без предварительного замачивания. Просто залейте бобовые семена водой заранее и приготовление супа займёт не более 30 минут.
Подробнее
Почему язык лосей, оленей и других млекопитающих считается деликатесом, вполне очевидно. Помимо некоторой вкусовой ценности (язык является, по сути, сплошной мышцей), он сам по себе представляет весьма редкий продукт. Ведь даже чисто арифметически у каждого животного имеется целых четыре съедобных конечности, а язык всего один. Не зря в странах Западной Европы в средние века простолюдинам под страхом смертной казни запрещалось использовать в пище языки домашних и диких животных. Все они «шли» исключительно на столы аристократии.
Подробнее
Рецепт очень простой, а результат божественного вкусный. Единственное, на что вам нужно обратить внимание — солёность соевого соуса. Рекомендуем выбирать соевый соус безглютеновых сортов или с пониженным содержанием натрия.
Подробнее
По этому рецепту вы можете делать сёмгу с любыми другими овощами. Если захотите добавить картошку, то предварительно отварите её до полуготовности.
Подробнее
Конина по этому рецепту готовится довольно быстро, получается нежной и мягкой. А мясо на рёбрышках традиционно считается одним из самых вкусных!
Подробнее
Чтобы приготовить мягкую, сочную дичь и оригинальный гарнир на уровне элитного ресторана потребуются определенные продукты, су-вид и следование пошаговой инструкции.
Подробнее
Мы рекомендуем вам приготовить нежнейший окорок бобра в рукаве по нашему уникальному рецепту.
Подробнее
Оссобуко делаются из тазобедренной части мяса на кости с мозгом внутри. Традиционно в Италии, где это блюдо чрезвычайно популярно, оно готовится из телятины. Рулька распиливается поперек кусками толщиной от 7 до 14 см. Мы предлагаем попробовать оссобуко из дикого лося, чье мясо отличается совершенно особым, ни с чем не сравнимым вкусом и ароматом. Мясные стейки с мозговой косточкой подвергаются длительному тушению или томлению, чтобы мозг вытопился и пропитал свои тонким ароматом мясную мякоть. Готовить это блюдо можно на разный манер, используя различные овощи и приправы. Согласно миланскому варианту в правильном оссобуко не должно быть помидор.
Подробнее
Мясо бобра имеет особенный и интересный вкус, который некоторые описывают как смесь между говядиной и свининой, но с некоторыми уникальными особенностями. Вкус мяса бобра обычно является более интенсивным и насыщенным, чем у говядины или свинины. Он может быть более насыщенным в мясных нотах и более пряным. Мясо бобра иногда имеет легкую сладковатую нотку, которая придает ему уникальный характер. Эта сладость может быть наметана, но она не слишком выражена.
Подробнее
Постное мясо нуждается в защите от потери соков, поэтому мясо косули лучше обернуть беконом. Заменой могут послужить кусочки сала, которыми нужно нашпиговать рульку, затем готовить в фольге и развернуть лишь на этапе добавления овощей.
Подробнее
Томлёное в бульоне мясо бобра получается очень нежным, сочным и вкусным! Испытайте наш рецепт и убедитесь в этом сами!
Подробнее
Корюшка — отличная еда, от которой никто не окажется. Особенно, если рыбка зафарширована нежным сыром Моцарелла!
Подробнее
Из нутрии получаются отменные шашлыки, для которых подходит все мясо, кроме хребтовой части. Продукт маринуется в соевом соусе с мёдом, в йогурте или кефире, с киви или в гранатовом соке. Мы приготовили рецепт в томатном соусе.
Подробнее
Этот рецепт порадует всех любителей мяса. Особый аромат, придаваемый утке при копчении, вызывает неповторимые гастрономические ощущения.
Подробнее
Горох — один из самых недооценённых продуктов русской кухни. Простой, сытный и удивительно благородный по вкусу, он прекрасно сочетается с овощами и сливочным маслом. В этом рецепте желтый колотый горох медленно разваривается до нежной текстуры, а запечённые овощи придают пюре мягкую сладость и глубину вкуса. Такое пюре получается кремовым, воздушным и по-настоящему домашним. Оно одинаково хорошо подойдёт и как самостоятельное блюдо, и как сытный гарнир к мясу, рыбе или дичи. Запекание овощей вместо варки усиливает их аромат и делает вкус более насыщенным — без лишней тяжести.
Подробнее
От приготовления пирожков многих останавливает необходимость тратить время на раскатывание теста, ожидание расстойки. Поэтому, мы подготовили для вас необычный рецепт «ленивых» пирожков.
Подробнее
Голец — отличный выбор для тушения, варки, соления и ухи. Сегодня предлагаем вам сделать самый простой, но от этого не менее вкусный вариант приготовления этой рыбки — запечь в собственном соку с вином для придания особого аромата и сметаной для получения хрустящей корочки. Запасайтесь ингредиентами и бегите на кухню!
Подробнее
Приготовив замаринованную и нашпигованную овощами буйволятину, вы поймёте, что это мясо действительно напоминает говядину, но, намного интереснее по вкусу и богаче с точки зрения пищевой ценности.
Подробнее
Куриные котлеты приготовить не сложно, они считаются простой повседневной едой. Однако, даже это, казалось бы, простое блюдо можно приготовить так, что оно подойдет и для праздничного стола. Пышные, сдобные и сочные, пружинящие под вилкой вкуснейшие куриные котлеты с интересным соусом из ряженки получаются по рецепту итальянца Мирко Дзаго, шеф-повара ресторанов «Аист» и Onest.
Подробнее
Рыбу можно запекать массой самых разнообразных способов. Быстро и вкусно она готовится по-деревенски. Для этого простого и доступного рецепта подойдет любая рыба как морская, так и речная (треска, судак, терпуг и др.), но очень желательно, чтобы она не имела много мелких костей. Любая из них получается вкусной, но по-своему. Используя один рецепт, можно готовить «разные» блюда.
Подробнее
По своим вкусовым качествам кижуч считается одним из лучших среди всех представителей семейства лососевые. Благодаря высокому содержанию жира, который равномерно распределен между пластинами мышечной массы, его мясо несухое, достаточно плотное, очень вкусное, нежное и ароматное. Костей (хребет и ребра) в нем мало и при филеровании они легко отделяются от мякоти. Эта рыба отличается высоким содержанием незаменимых омега-3 кислот, укрепляющих защитные силы организма и благотворно влияющих на сердечно-сосудистую систему. Кроме того, в ней много витаминов и минералов, которые необходимы для поддержания здоровья. Готовить кижуча возможно массой самых разнообразных способов, он идеально сочетается со многими продуктами, разными соусами и специями. Мы предлагаем потушить его с овощами.
Подробнее
Приготовление по этому рецепту — экспресс способ получить вкуснейшее блюдо с супер-соусом и накормить небольшую компанию.
Подробнее