Котлета рыбная «Беловежская»

Котлета беловежская считается традиционным блюдом белорусской кухни и даже одним из национальных символов Беларуси. Свое название она получила в честь уникального заповедника — Беловежской пущи. Котлета рыбная, но не простая, а с интересной грибной начинкой, способной порадовать любого гурмана. Оригинальное блюдо подойдет как для праздничного застолья, так и для повседневного обеда.

Ингредиенты:

• 240 грамм филе пикши;
• 60 грамм хлеба;
• 80 грамм молока;
• 12 грамм соли;
• перец черный молотый по вкусу;
• 60 грамм свежих шампиньонов;
• 120 грамм репчатого лука (две средние луковицы);
• 1 яйцо среднего размера;
• 60 грамм сухарей панировочных;
• 75 грамм растительного масла.

Способ приготовления:

1. Рыбу, если она не разделанная, подготовить — разделать на филе, отделив мякоть от кожи и освободив от костей. Нарезать на куски.
2. Черствый белый пшеничный хлеб размочить в молоке.
3. Куски рыбного филе вместе с замоченным в молоке хлебом пропустить через мясорубку, поперчить и посолить. Затем хорошенько вымешать фарш.
4. Грибы зачистить и обязательно срезать нижнюю загрязненную часть ножки (пенька). Потом замочить шампиньоны в холодной воде на 20-30 минут. Затем промыть в 2-3 водах.
5. Луковицы очистить от шелухи, помыть и нарезать мелкими кубиками. Сковороду с растительным маслом поставить на плиту и разогреть до +120 °С. Высыпать туда нашинкованный репчатый лук и обжарить его до приятного золотистого оттенка.
6. Промытые и подготовленные грибы высыпать в кастрюлю с кипящей водой, сварить их до полной готовности. Воду слить, откинуть шампиньоны на дуршлаг, просушить. Затем порезать соломкой и обжарить на сковороде с маслом, разогретом до +150 °С. Перемешать с ранее пассерованным луком, добавить соль.
7. Из полученной рыбной массы сформировать 4 круглые лепешки. В центр каждой поместить по четвертой части грибного фарша. Края лепешки завернуть и соединить, придав котлете овальные очертания.
8. Получившиеся котлеты обмакнуть в яйцо (льезон), потом дважды панировать в белой хлебной панировке. Фритюр разогреть до +180...+190 °С и обжарить в нем рыбные котлеты до образования золотистой корочки. Переложить на маленький противень или в сотейник и довести до готовности в разогретом до +200...+210 °С духовом шкафу около 5 минут.

Для подачи к столу на каждую тарелку выложить по одной рыбной беловежской котлете и какой-нибудь гарнир на свой вкус (рис, картофель отварной или пюре, вареные овощи и пр.). В качестве соуса подать сметану. Украсить блюдо веточками свежей петрушки.