Барбакоа из марала

Барбакоа — мексиканский вариант тушёного мяса. Для блюда отлично подходят жёсткие части марала с соединительной тканью, например, голяшка. Рецепт готовится медленно, внимания не требует. На выходе вы получите нежные пряные мясные волокна в богатом бульоне.

КБЖУ:

Ингредиенты:

• 1 килограмм голяшки марала;
• 1 столовая ложка консервированного перца халапеньо;
• 1 красная луковица;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 1 чайная ложка копчёной паприки;
• 1 чайная ложка молотого тмина;
• 1 чайная ложка молотой гвоздики;
• 1 столовая ложка крупной соли без добавок;
• 100 миллилитров сока лайма;
• 100 миллилитров яблочного уксуса;
• 1 литр говяжьего бульона;
• 80 миллилитров растительного, предпочтительно оливкового масла;
• 10 грамм свежей кинзы.

Способ приготовления:

1. Крупно нарежьте мясо, обжарьте куски на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Используйте на обжарку половину растительного масла.
2. Измельчите зубчики чеснока, перец халапеньо и луковицу. Положите все ингредиенты, кроме оставшегося масла в жаровню. Варите на медленном огне от 2 до 6 часов под крышкой, пока мясо не начнёт легко расслаиваться. Окончательное время зависит от возраста и комплекции животного. Кроме приготовления на плите вы можете использовать мультиварку или тушить мясо в духовке. Для духовки установите температуру 150оС.
3. Готовое мясо измельчите вилкой. Заправьте маслом, полейте бульоном, посыпьте измельчённой кинзой.

Подавайте барбакао с тако, буррито или свежим хрустящим багетом. К этому блюду хорошо подходят сметана, тёртый сыр, авокадо или любимый острый соус. Приятного аппетита!