Рецепт фазана из 16 века

В книге Искусство кулинарии Яноша Кесея от 1680 года, фазан, приготовленный по этому рецепту, упоминался как любимое блюдо Анны Борнемисце — принцессы Трансильвании и жены принца Михаила Апаффи. Мы позволили себе лишь одну вольность — заменили патоку на сахар.

КБЖУ:

Ингредиенты:

• 1 тушка фазана;
• 2 апельсина;
• 1 лимон;
• 70 миллилитров оливкового масла;
• 200 миллилитров красного сухого вина;
• 100 грамм сахара
• 50 миллилитров винного уксуса;
• соль и черный перец по вкусу;
• 20 грамм свежего розмарина;
• 1 чайная ложка молотого шафрана.

Способ приготовления:

1. Промойте тушку фазана, разделите пополам, положите в ёмкость для маринования. Посолите и поперчите, приправьте свежим розмарином, полейте оливковым маслом, затяните пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на сутки.
2. Очистите апельсины и лимон от кожуры, нарежьте дольками, удалите косточки. Смешайте вино с сахаром, шафраном и уксусом, прогрейте на малом огне до небольшого загустения. Не забывайте помешивать соус, чтобы сахар не подгорел.
3. Обжарьте маринованного фазана, начиная со стороны грудки до золотистого цвета. Добавьте в лоток для запекания дольки апельсинов и лимона, влейте немного воды, сверху уложите птицу и залейте винным соусом.
4. Готовьте в духовке при 180оС — около 40 минут под крышкой, затем 15-20 минут без крышки.

Когда ваша птица немного остынет, разделите её на порции, подавайте с тушёной капустой, украсив ломтиками апельсина.