Тушенная с капустой дикая утка

В старых рецептах английской охотничьей кухни встречается следующая техника: внутрь утки помещают очищенную морковку или луковицу. Овощи играют роль своеобразного абсорбента, впитывая неприятную «рыбность». Для водяных диких уток (нырков), единственный способ полностью нейтрализовать рыбный запах – приготовление без кожи, с тщательным удалением подкожного жира.

КБЖУ:

Ингредиенты:

• одна дикая утка средних размеров (1–1,5 килограмма);
• один килограмм квашеной капусты;
• два яблока (желательно с кислинкой);
• две луковицы;
• горошины черного перца;
• лавровый лист;
• соль, сахар;
• растительное масло.

Способ приготовления:

1. Хорошо промытую тушку дикой утки разделить на порционные куски.
2. Спассеровать на растительном масле лук, посыпать немного сахаром для лучшей карамелизации.
3. Выложить на разогретую глубокую сковороду с растительным маслом квашеную капусту. Сверху выложить дичь и нарезанные на дольки яблоки. Добавить лук. Поперчить, положить лавровый лист. Добавить пару столовых ложек мясного бульона или воды.
4. Закрыть сковороду крышкой. Тушить дичь с капустой до готовности от часа до полутора.