Шницель рыбный "Красный яр"

Рыбный шницель — нежнейшая и вкуснейшая рыбка, покрытая снаружи румяной корочкой, но при этом сочная внутри. Классический рецепт европейской кухни, очень простой в приготовлении. Это блюдо придется по вкусу всей семье. Готовить его можно из самых разных сортов рыбы (лосось, пикша, судак, окунь, минтай, треска и пр.).

Ингредиенты:

• 220 грамм рыбной мякоти (филе);
• 230 грамм сала-шпик;
• 4 грамма чеснока;
• 8 грамм соли;
• 0,4 грамма перца черного молотого;
• 1 небольшое куриное яйцо (32 грамма);
• 40 грамм панировочных сухарей;
• 40 грамм растительного масла.

Способ приготовления:

1. Филе рыбы порезать крупными кусками и вместе с салом пропустить через мясорубку.
2. Добавить соль, специи, чеснок. Получившийся рыбный фарш хорошенько перемешать.
3. Приготовить льезон. Выбить яйцо в миску, слегка размешать венчиком. Влить немного воды (40 мл), посолить и взбить до образования небольшой пены. Использовать сразу же.
4. Из готового рыбного фарша сформировать котлеты овально-приплюснутой формы весом примерно по 110-120 грамм. Смочить их в льезоне и обвалять в панировочных сухарях.
5. Сковороду с растительным маслом разогреть на плите. Обжарить в ней котлеты с двух сторон по 6-8 минут до образования приятной глазу золотистой корочки.
6. Переложить котлеты в жаропрочную тару (сотейник, противень и пр.) и поместить в предварительно разогретый духовой шкаф, доводя их до готовности при +200 °С в течение 8-10 минут.

Рыбные котлеты подавать к столу горячими с любым гарниром (картофельное пюре, рис, овощи и пр.). По желанию сервировать свежими овощами, декорировать зеленью петрушки, кинзы, укропа.