Стейк из северного оленя (стриплойн)

Стриплойн из северного оленя — это стейк премиального качества, состоящий всего из одной мышцы отруба тонкого края с окаймлением жировой полоской. В результате в процессе жарки дичь сохраняет сочность, а жирок перед подачей можно срезать. Готовится деликатес или на сковородке с толстым дном, или, что предпочтительнее, на гриле. Чтобы блюдо удалось, мясо желательно натереть оливковым маслом, а специй использовать по минимуму — достаточно черного перца и соли. Перед жаркой оленину надо выдержать при комнатной температуре 20-30 минут, а после — оставить под фольгой на 7-8 минут. Лучшая степень готовности — слабая прожарка, известная как medium rare.