Цесарка в пряном соусе «Сычуаньский конфитюр» с ферментированным кимчи-рисом
Цесарка — универсальная птица, которая отлично работает не только в классической европейской кухне, но и в ярких азиатских сочетаниях. В этом рецепте её маринуют в соевом соусе с мёдом, чесноком и специями, затем быстро обжаривают и доводят до готовности в насыщенном пряном соусе на основе чили. Соус получается густым, глянцевым, с балансом сладости, остроты и лёгкой пряной «онемелости» сычуаньского перца. Гарнир — рис, приготовленный с добавлением сока кимчи, приобретает характерную кислинку и глубину вкуса, а жареный кешью добавляет текстуру и ореховые ноты. Это блюдо — яркий пример современной фьюжн-кухни, где классический продукт раскрывается через азиатские техники и вкусы.
Технологическая карта блюда
ТТК блюда в формате .xlsИнгредиенты:
- 400 г цесарки (окорочка или грудка на кости)
- 30 мл соевого соуса
- 20 г мёда
- 10 г чеснока
- 10 г имбиря
- 2 г сычуаньского перца
- 1 шт. звездчатого аниса
- 15 г пасты гочуджан
- 100 мл воды
- 5 г кукурузного крахмала
- 80 г риса басмати
- 60 мл сока кимчи
- 30 г жареного кешью
- 5 мл кунжутного масла
Способ приготовления:
-
Цесарку натрите смесью соевого соуса, мёда, чеснока, имбиря, сычуаньского перца и аниса. Уберите в холодильник мариноваться примерно на 4 часа.
-
Разогрейте сковороду или вок и обжарьте цесарку со всех сторон до румяной корочки. Добавьте пасту гочуджан, влейте воду и тушите под крышкой около 20 минут, пока мясо не станет мягким.
-
Готовое мясо достаньте, а соус процедите и верните на огонь. Добавьте крахмал, разведённый в небольшом количестве воды, и уварите до густой, глянцевой консистенции — он должен напоминать лёгкий конфитюр.
-
Рис промойте и слегка прогрейте на сухой сковороде около минуты. Залейте смесью воды и сока кимчи (1:1) и варите до готовности. В конце добавьте кунжутное масло и вмешайте дроблёный кешью.
Выложите рис горкой, сверху разместите цесарку и полейте пряным соусом. Посыпьте блюдо зелёным луком и кунжутом. По желанию можно добавить маринованный дайкон — он отлично освежает вкус.
Уже пробовали этот рецепт? Опишите свои впечатления о нем!
Ваше мнение очень важно для других пользователей!
Купите продукты для этого рецепта
Съедено уже
Похожие рецепты
Книга рецептов
в подарок!
