Суп из дичи на костном бульоне
Итак, лучшие части имевшегося мяса ушли на жарку, остались одни кости. Что же с ними делать? Стандартный ответ классической гастрономии – приготовить какой-нибудь суп на базе костного бульона. Хорошим вариантом будет парадный суп из дичи, традиционный для европейской кухни начала XIX века, вошедший и в арсенал поваров русской аристократии.
КБЖУ:
Калорийность - 500
Белки - 74
Жиры - 137
Углеводы - 47
Кухня:
Русская
Ингредиенты:
- полкило медвежьей грудинки с костями;
- 50 грамм сливочного масла;
- пара ломтиков бекона;
- одна крупная морковь;
- одна крупная луковица;
- лавровый лист;
- горошины черного перца;
- два с четвертью литра воды.
- две средних репы;
- две-три моркови;
- 50 грамм сливочного масла;
- половина столовой ложки муки;
- две столовых ложки хереса или другого крепленого вина.
Способ приготовления:
-
Для начала нужно срезать мясо с костей, затем обжарить кости и мясо на масле вместе с беконом и нарезанной на кубики луковицей с морковью. Жарить до тех пор, пока на костях не образуется корочка золотистого цвета и не появится привлекательный запах.
-
Далее кости следует залить водой. Добавить один лавровый лист, полдюжины горошин черного перца. Довести до кипения. После чего закрыть кастрюлю крышкой, ослабить огонь и медленно варить в течение трех часов. В идеале за это время около полулитра жидкости должно выкипеть.
-
Бульон процедить. Срезанное мясо растереть в однородную массу.
-
Морковь с репой нарезать кубиком, спассеровать, добавить в бульон. Вновь довести его до кипения. Только тогда выложить в бульон пасту из мяса. Варить еще 15 минут на слабом огне.
-
Перед самой подачей влить вино, посолить, приправить перцем.
Отзывов ещё нет, будьте первыми!
Уже пробовали этот рецепт? Опишите свои впечатления о нем!
Ваше мнение очень важно для других пользователей!
Купите продукты для этого рецепта
Съедено уже
Похожие рецепты
Маринад для этого рецепта включает много ингредиентов, но они все простые и, скорее в...
Книга рецептов
в подарок!
