Судак по-французски
Рецепт от шефа
Судак считается одним из самых вкусных видов пресноводной рыбы. Его мясо имеет нежный аромат и хорошо сочетается с различными специями и приправами. Судак может быть использован в разнообразных рецептах, включая жарку, запекание, тушение или гриль. Многие люди ценят судак за его приятный вкус и универсальность в кулинарии. Он популярен как в ресторанах, так и в домашней кухне.
Технологическая карта блюда
ТТК блюда в формате .xlsКБЖУ:
Калорийность - 570
Белки - 255
Жиры - 30
Углеводы - 15
Кухня:
Французская
Ингредиенты:
- Судак 400/600 250 граммов;
- Апельсин 25 граммов;
- Лимон свежий 10 граммов;
- Петрушка листовая 5 граммов;
- Чеснок свежий 3 грамма;
- Мята свежая 3 грамма;
- Мука пшеничная в/с 10 граммов;
- Масло оливковое д/жарки 15 граммов;
- Соль по вкусу;
- Перец белый молотый 2 грамма;
- Пряный овощной отвар 100 миллилитров;
- Фенхель свежий 25 граммов;
- Шпинат свежий 100 граммов;
- Сливочное масло 15 граммов;
- Соус "Бархатный" п/ф 30 граммов;
- Гранатовая мастика п/ф 3 грамма.
- • Для бархатного соуса:
- • Бульон рыбный 70 миллилитров;
- • Вино белое сухое 50 миллилитров;
- • Каперсы 5 граммов;
- • Маслины б/к 10 граммов;
- • Оливки б/к 10 граммов;
- • Мука в/с 5 граммов;
- • Масло сливочное 15 граммов;
- • Шалфей свежий 2 грамма;
- • Соль по вкусу;
- • Перец белый молотый по вкусу.
Способ приготовления:
-
Подготовленного и обработанного судака, обсушить бумажным полотенцем. На коже рыбы сделать по 3 крестообразных надреза.
-
Втереть в нарезы ароматную пасту (цедра лимона и апельсин на мелкой терке, чесночное пюре, мелкорубленная петрушка и мята).
-
Тушку рыбы слегка запанировать в муке, обжарить до готовности на оливковом масле+ соль, перец.
-
По готовой рыбе пролить апельсиновым фрешем, обсушить.
-
Зубчик чеснока в кожуре раздавить и обжарить на смеси оливкового и слив. масел.
-
Когда масло станет ароматным, чеснок извлечь, и добавить перебранный, обсушенный и крупно нарезанный шпинат.
-
Готовим бархатный соус: В рыбный бульон добавить вино, довести до кипения, добавить маслины, оливки, каперсы, проварить, выпарить, приправить специями, добавить свежий шалфей и пробить в блендере. Перелить в сотейник и затянуть сливочным маслом, панированным в муке.
Один край тарелки задекорировать мастикой, в центр тарелки, через кольцо, выложить шпинат, сверху рыбу, рядом прислонить фрагмент припущенного и обжаренного на рифлёном топаке фенхеля. Другую сторону тарелки и часть рыбы полить Бархатным соусом. Приятного аппетита!
Отзывы кулинаров
-
Наталья30.09.2025Очень вкусно получилось, правильное сочетание вкусов. Все вместе отлично сложилось. Добавили поленту в качестве гарнира. Спасибо за рецепт!Читать отзыв полностью
Купите продукты для этого рецепта
Судак филе на коже 400+(коробка 10кг)
Съедено уже
220
Кг.
1120
руб. за 1 Кг.
(от 10 кг.)
Упаковка: 10кг коробка
Трески филе порционное Лойн 300+(без кожи, без кости)
2200
руб. за 1 Кг.
(от 0.3 кг.)
Упаковка: 0,3-0,5кг кг в в/у
Похожие рецепты
Легкий маринад и быстрая обжарка. Этот рецепт хорош как дома, на сковороде, так и на ...
Книга рецептов
в подарок!
