Голец запечённый с картофельным пюре и грибным соусом
Голец признан чемпионом по части содержания белка (до 45%) и омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Среди других своих родственников из семейства лососевые он самый обезжиренный, так как жира в нем совсем мало. К тому же он диетический и малокалорийный — всего 135 ккал на 100 г веса. По размеру голец небольшой (помещается на тарелку), жесткой трудносчищаемой чешуи на нем нет, потому чистка рыбы особых трудностей не доставляет. Мелких костей тоже не имеется, а толстый хребет вместе с реберными костями легко извлекается целиком. Мясо гольца, несмотря на обезжиренность, вовсе не сухое, а сочное и нежное, очень приятное на вкус. Предлагаем запечь его по русскому рецепту, гарнировав картофельным пюре и сдобрив грибным соусом.
Технологическая карта блюда
ТТК блюда в формате .xlsИнгредиенты:
- 800 грамм свежего гольца (2 тушки или 4 стейка);
- 600 грамм картофеля;
- 200 грамм грибов (белых или шампиньонов);
- 80-90 грамм репчатого лука (одна головка);
- 150 грамм сметаны;
- 100 грамм молока;
- 80 грамм сливочного масла;
- 15-20 свежего укропа (один пучок);
- 60 грамм лимона (половина цитруса);
- 35 грамм растительного масла;
- соль — по вкусу;
- перец — по вкусу.
Способ приготовления:
-
Рыбу подготовить. Сначала разморозить естественным путем в холодильнике. Если стейки, то их просто обмыть и обсушить при помощи салфеток или бумажных полотенец. Целую тушку почистить, сняв с нее чешую, удалить внутренности и убрать жабры. Тщательно промыть в холодной проточной воде и тоже обсушить. Затем сделать несколько косых надрезов на коже, чтобы мякоть лучше пропиталась ароматами. Натереть рыбу перцем, обсыпать солью, полить соком, только что выжатым из лимона. В таком виде дать гольцу полежать с четверть часа, чтобы он помариновался.
-
Заняться гарниром, пока рыба «отдыхает». Картофель почистить, обмыть и нарезать крупным кубиком. Поставить вариться в подсоленой воде на 15-20 минут до мягкости. Как только картошка сварится, воду слить и сразу же начать разминать в пюре. Влить горячее молоко и добавить сливочное масло (50 г). Пользуясь венчиком, взбить до воздушного состояния. Довести до вкуса, присолив и сдобрив перцем. Закрыть кастрюлю крышкой, сохраняя тепло продукта.
-
Форму для запекания или противень обмазать маслом и выложить туда подмариновавшегося гольца кожей наверх. Лимон нарезать тонкими дольками и положить его на рыбу. Веточки укропа тоже определить сверху. Запекать в течение 20-25 минут в предварительно разогретом до +180 °С духовом шкафу. Вынуть, когда появится приятная глазу золотистая корочка.
-
Пока голец запекается, приготовить грибной соус. Лук освободить от шелухи, сполоснуть и измельчить. Грибы порезать пластинами. Сковороду поставить на плиту, разогреть в ней сливочное масло, которое осталось. Лук спассеровать в масле до прозрачности и мягкости. Потом добавить грибы и жарить все вместе еще минут 7-10 до румяности. Влить сметану и тушить на малом нагреве порядка пяти минут. Укроп мелко порубить и добавить в сковороду в самом конце готовки. Посолить и поперчить, доведя до вкуса.
Для подачи на порционную тарелку сначала выложить горку картофельного пюре. Рядом с ним определить тушеного гольца. Полить сверху грибным соусом. Украсить долькой лимона и веточкой свежего укропа.
Уже пробовали этот рецепт? Опишите свои впечатления о нем!
Ваше мнение очень важно для других пользователей!
Купите продукты для этого рецепта
Сельдь Олюторская неразделанная крупная свежемороженая
Съедено уже
Тунец филе ААА yellow fin
Съедено уже
Сугудай из чавычи 200гр
Съедено уже
Корюшка азиатская зубастая 17-21 см свежемороженая вылов 2025г
Съедено уже
Похожие рецепты
Книга рецептов
в подарок!
