Утка дикая конфи
Утятина – невероятно вкусное и полезное мясо с уникальной структурой жира. Она имеет массу полезных качеств, благодаря насыщенному химическому составу. Мясо утки содержит ретинол, витамины группы В, жирные кислоты, бетаин, белки, железо, рибофлавин и линолевую кислоту. Все эти микроэлементы необходимы для поддержания здоровья человека. Весь этот богатый состав можно сохранить при соблюдении правил приготовления. Рекомендуем приготовить дикую утку конфи по нашему уникальному рецепту.
Технологическая карта блюда
ТТК блюда в формате .xlsКБЖУ:
Калорийность - 1300
Белки - 175
Жиры - 210
Углеводы - 0
Ингредиенты:
- Утиные ноги с бёдрами 4 штуки;
- Утиный жир 50 граммов;
- Соль 50 граммов;
- Лавровый лист 1 штука;
- Тимьян по вкусу;
- Черный молотый перец по вкусу.
- Для соуса “Аллеманд”:
- • Куриный бульон 120 миллилитров;
- • Сливки 36% 100 миллилитров;
- • Яичный желток 60 граммов;
- • Грибной бульон 50 миллилитров;
- • Масло сливочное 40 граммов;
- • Мускатный орех, соль, белый перец.
- Для гарнира Репа су-вид:
- • Репа 200 граммов;
- • Масло растительное 25 миллилитров;
- • Вода 25 миллилитров;
- • Соль по вкусу.
Способ приготовления:
-
В отдельной ёмкости смешайте соль, поломанный лавровый лист и листья тимьяна.
-
Натрите пряной смесью утиные бедра.
-
Запакуйте ноги в вакуумный пакет и поместите в холодильник на 24-48 часов для мариновки.
-
Промойте утиные ноги и осушите бумажными полотенцами.
-
Разделите ноги на два пакета и залейте в каждый по 25гр утиного жира. Завакуумируйте.
-
Готовьте при 82С на протяжении 6 часов( пароконвектомат или емкость).
-
Достаньте ноги и сцедите жир, промокните ноги бумажным полотенцем.
-
Обжарьте ноги с обеих сторон до колоризации поверхности или обработайте горелкой.
-
Приготовим соус “Аллеманд”. Для этого смешайте все ингредиенты. Процедите через сито. Вакуумируйте и готовьте су вид при 79С на протяжении 35мин. Взбейте блендером. Приправьте специями.
-
Готовим гарнир из репы. Нарежьте репу слайсом 3мм в толщину. Полученные диски нарежьте на полоски шириной 2,5см. Запакуйте в вакуум с солью, маслом и водой. Готовьте су-вид при 85С 20мин. Охладите в пакете.
Утиные ноги выложите на сервировочное блюдо и подайте с гарниром и соусом “Аллеманд”
Уже пробовали этот рецепт? Опишите свои впечатления о нем!
Ваше мнение очень важно для других пользователей!
Купите продукты для этого рецепта
Утка кряква (вольерная)
Съедено уже
Перец черный молотый Royal FIELD
Съедено уже
Котлета для бургера из мяса страуса(упак. 4шт)
Съедено уже
Печень утиная "Фуа-гра" высшего сорта Беларусь
Съедено уже
Похожие рецепты
Книга рецептов
в подарок!
