Северные серые щи из кабаньих рёбрышек

Автор рецепта: Марина Георгиева. Серые щи - традиционное блюдо русского Севера, в разных местах называют по-разному - щи серые, щи кислые, щи из крошева. Неповторимый вкус этому блюду придают верхние зеленые листья капусты, мелко порубленные сечкой и заквашенные определенным образом на ржаной муке или корочке черного хлеба, и, конечно же, кабаньи ребрышки. К щам следует подать сметану и свежий ржаной хлеб, а к хлебу - чеснок или русскую горчицу.

КБЖУ:

Ингредиенты:

• 1/2 килограмма рёбрышек кабана;
• 300-500 грамм квашеной капусты;
• 2 картофелины;
• 1 морковь;
• Горсть перловки;
• Соль, перец;

Способ приготовления:

1. Замочить кабаньи рёбрышки на ночь в холодной воде.
2. На следующий день рёбрышки промыть, порезать и поставить вариться. Когда начнут закипать, снять пену, убавить огонь и ещё варить бульон примерно полчаса на медленном огне.
3. Добавить горсть перловки, натёртую морковь и пару почищенных, но не порезанных картофелин. Варить еще полчаса.
4. Добавить капусту. Варить 3-4 часа.
5. Перед подачей достать картофель из щей и положить обратно в кастрюлю.
6. Посолить и поперчить по вкусу.