Сиг (2+ кг)

Многие хозяйки захотят приобрести сига, чтобы накормить гостей или семью большими рыбными стейками, малосольным филе крупного сибирского лосося. Из рыбы весом более двух килограмм при умелой разделке нарезаются балыки, которые готовят сыровялеными или способом холодного копчения. Из оставшихся частей тушки: головы, ребер, хвоста и плавников готовят насыщенные жирные бульоны для рыбного супа или соусов. Из сига такого размера готовят вкусное заливное. Для этого рыбу варят в течение 3 часов с морковью и специями. Отделенное от костей мясо помещают в форму, заливают бульоном, заправляют зеленью, чесноком и ставят в холодильник для застывания.