Спросить шеф-повара интернет-магазина Дикоед

Наталья, здравствуйте.

Очень сложная тема — питание детей. Не могу советовать, думаю, просто это личное, это тяжело исправить. Просто ей нужно немного повзрослеть. :) Но можно попробовать сделать котлеты или фрикадельки в соусе, который ей можно употреблять. И в игровой форме попробовать с любимым гарниром. Приятного аппетита.

Тигран, добрый день.

Да, получится. Хаш — не мой конек на кухне. Но по логике — да, получится. У нас получается прекрасное заливное или холодец, это очень близкие по сути полезных веществ в ткани продуктов. Стоит поэкспериментировать, уверен на 100%. Главное — выбрать более хрящевые и жировые наборы для колодца. Приятного аппетита.

Анастасия, доброго времени суток.
Если вы спрашиваете мое личное блюдо, то для меня оно было и остаётся : жареный свежий картофель с луком и лесные свежесобранные грибы:)) на постном масле.
Я уверен, Вы сможете это блюдо сделать самостоятельно ????
А поскольку свежесобранные грибы доступны не весь год, рекомендую белые или подосиновики из нашего каталога.

Сергей доброго времени суток.
Мясо буйвола. Оно немного слаще и ароматнее говядины, но при этом может быть чуть более жестким из-за низкого содержания жира. Поэтому главная задача — готовить его долго, с влажным жаром, чтобы оно стало нежным и рассыпчатым. Мультиварка для этого подходит идеально.

Рецепт: Тушеный буйвол в мультиварке.

Ингредиенты:

· Мясо буйвола: 1,5 кг (мякоть, например, лопатка, окорок, огузок), нарезать крупными кусками 4x4 см.
· Лук репчатый: 2-3 крупные головы, нарезать полукольцами или четвертькольцами.
· Морковь: 2-3 средние, нарезать крупными брусочками или кружками.
· Чеснок: 3-5 зубчиков, крупно порубить.
· Томатная паста или томаты в собственном соку: 2 ст. ложки.
· Бульон (говяжий/овощной) или красное сухое вино: 300-400 мл (можно заменить горячей водой, но бульон лучше).
· Лавровый лист: 2-3 шт.
· Специи: 1 ч. ложка сушеного тимьяна или прованских трав, 5-7 горошин черного перца, 3-4 горошины душистого перца, 3 ягоды можжевельника, или можно: копчёной молотой паприки, смесь 5 перцев.
· Мука в.с.: 2-3 ст. ложки (для обжаривания).
· Растительное масло+ сливочное: для жарки.
· Соль: по вкусу.

Подготовка и маринад (рекомендуемый, но не обязательный шаг):

Поскольку мясо буйвола постное, его можно предварительно замариновать для большей сочности и нежности.
· Вариант 1 (Простой): Натрите куски мяса солью, черным молотым перцем и специями. Оставьте на 30-60 минут при комнатной температуре.
· Вариант 2 (Йогуртовый): Смешайте 200-250 г натурального йогурта (или кефира) с измельченным чесноком, солью и перцем. Залейте мясо и оставьте в холодильнике на 4-12 часов. Йогурт действует как натуральный тендеризатор.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка мяса: Обсушите куски мяса бумажными полотенцами. Это важно для хорошей обжарки. Обваляйте каждый кусок в муке, стряхнув излишки.
2. Обжаривание (режим "Жарка" / "Выпечка"):
   · Включите мультиварку на режим "Жарка" или "Выпечка". Разогрейте 2-3 ст. ложки растительного масла.
   · Обжаривайте мясо партиями, не перегружая чашу, до румяной корочки со всех сторон. Это запечатает соки внутри. Переложите обжаренное мясо в тарелку.
3. Пассерование овощей:
   · В оставшемся в чаше масле обжарьте лук до мягкости и легкой прозрачности (5-7 минут).
   · Добавьте морковь и готовьте еще 3-4 минуты.
   · Добавьте томатную пасту и чеснок, перемешайте и обжаривайте 1-2 минуты, until fragrant.
4. Тушение:
   · Верните обжаренное мясо в чашу мультиварки к овощам.
   · Залейте все бульоном, вином или водой так, чтобы жидкость почти полностью покрывала мясо.
   · Добавьте лавровый лист и все специи (горошины перца, тимьян). Солите осторожно, особенно если бульон уже соленый. Лучше досолить в конце.
   · Закройте крышку.
5. Выбор программы:
   · Идеальный вариант: Установите режим "Тушение" на 2,5 - 3 часа. Этого времени достаточно, чтобы самые жесткие волокна буйвола превратились в нежнейшее мясо.
   · Альтернативный вариант: Режим "Мясо" / "Плов" на такое же время. Если ваша мультиварка мощная, может хватить и 2 часов, но 2,5-3 часа – гарантия результата.
6. Финальный штрих:
   · После сигнала откройте крышку, попробуйте бульон и мясо на соль. При необходимости досолите.
   · Дайте блюду постоять в режиме "Подогрев" 15-20 минут. Это позволит мясу "дойти" и стать еще сочнее.

Подача:

Подавайте тушеного буйвола горячим, с большим количеством ароматного соуса из мультиварки. Идеальным гарниром послужат:
· Картофельное пюре
· Отварные макароны или спагетти
· Рассыпчатая гречка или рис
· Тушеная капуста или стручковая фасоль

Советы и вариации:

 Овощи: В процессе тушения за 30-40 минут до готовности можно добавить крупно нарезанный картофель, корень сельдерея или пастернака.
Соус: Если вы хотите более густой соус, после окончания тушения смешайте 1-2 ст. ложки сметаны с 1 ч. ложкой муки, введите эту смесь в чашу и проварите 10-15 минут в режиме "Жарка" или "Супы" с открытой крышкой.
Без обжаривания: Если нет времени, мясо и овощи можно не обжаривать, а просто сложить все ингредиенты в чашу, залить жидкостью и готовить в том же режиме. Блюдо будет более диетическим, но без глубокого карамельного вкуса, который дает корочка.

Приятного аппетита!

Лариса, добрый день. 
Рекомендую лосятину а-ля Веллингтон.
Подробный рецепт описан вот здесь. 
А вкратце выглядит так: Заранее размороженную на нижней полке холодильника лосятину освободить от плёнок, натереть солью и специями, обжарить со всех сторон на раскаленной сковороде. Отдельно измельчить и обжарить грибы с луком.
Порционные куски лосятины выложить на слоеное тесто, обложить беконом и грибной икрой, завернуть и украсить узором по желанию.
Заготовку смазать желтком и запечь около 20 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
Блюдо получается очень красивое, праздничное и совсем несложное.

Вы можете посмотреть и другие рецепты из лося на нашем сайте.
а если вдруг опасаетесь что-то сделать не так в этом блюде, возьмите готовое мясо су-вид - с ним вообще невозможно ошибиться. Рецепт для лосятины су-вид есть здесь.

Екатерина здравствуйте.
Лёгкий способ запечь дикую утку дома (чтобы была сочной)

Этот метод основан на двух принципах: предварительное маринование (чтобы смягчить и убрать лишний запах) и запекание в рукаве (чтобы мясо томилось в собственном соку и не пересушилось).
Ингредиенты

· Дикая утка – 1 тушка (примерно 1-1.5 кг)
· Соль – 1.5-2 ч.л. (или по вкусу)
· Перец черный молотый – 1 ч.л.
· Чеснок – 3-5 зубчиков
· Лук репчатый – 1-2 шт. (крупные)
· Яблоки кислые (например, Гренни Смит) или апельсин – 1-2 шт. (по желанию, для аромата и сочности)
· Растительное масло – 1-2 ст.л.
· Пряные травы (по желанию): тимьян, розмарин, можжевельник (2-3 ягоды).

Пошаговый рецепт

Шаг 1: Подготовка утки (самый важный этап!)

1. Промойте и обсушите. Тушку хорошо промойте холодной водой внутри и снаружи. Промокните насухо бумажными полотенцами. Это поможет коже стать румяной.
2. Удалите лишний жир. Осмотрите тушку, особенно изнутри на брюшке. Часто там есть участки темного жира, который может дать горчинку. Аккуратно срежьте его.
3. Замаринуйте (простой способ). Натрите утку снаружи и изнутри смесью соли и черного перца. Можно добавить немного молотых ягод можжевельника. Чеснок очистите и разрежьте зубчики пополам, натрите ими тушку.
4. Оставьте на 2-4 часа. Положите утку в миску, накройте пленкой и уберите в холодильник. Если времени мало, можно хотя бы на 1 час. Это поможет просолиться и смягчить волокна.

Шаг 2: Начиняем и упаковываем

1. Подготовьте начинку. Лук и яблоки (или апельсин) нарежьте крупными дольками. Не нужно их чистить от кожуры.
2. Нафаршируйте. Начините брюшко утки луком и фруктами. Это не для еды, а для аромата и дополнительной сочности изнутри. Зубочисткой или кухонной нитью скрепите края брюшка.
3. Упакуйте в рукав. Смажьте утку снаружи растительным маслом (для золотистой корочки). Поместите ее в рукав для запекания. Завяжите края рукава, но оставьте внутри немного воздуха, как "печку". Сделайте 2-3 небольших прокола вилкой в верхней части рукава, чтобы он не вздулся и не лопнул.

Шаг 3: Запекаем правильно

1. Разогрейте духовку. До 180°C.
2. Запекайте. Положите утку в рукаве в форму или на противень и поставьте в разогретую духовку.
3. Рассчитайте время. Время запекания примерно 1 – 1 час 20 минут. Ориентируйтесь на вес: примерно 40-50 минут на каждый килограмм веса птицы.
4. Проверяйте готовность. Проткните утку в самой толстой части ножом или зубочисткой. Если вытекает прозрачный сок – утка готова. Если розовый – допеките еще 10-15 минут.

Шаг 4: Финальный штрих (для хрустящей корочки)

1. Достаньте противень из духовки.
2. Осторожно! Разрежьте рукав ножницами сверху (берегитесь пара!).
3. Верните утку в духовку, увеличьте температуру до 200-220°C и запекайте еще 10-15 минут, пока кожица не станет золотистой и хрустящей.

Шаг 5: Отдых перед подачей

Достаньте утку из духовки, переложите на блюдо, достаньте начинку и дайте ей "отдохнуть" 10-15 минут под фольгой. Это самый простой, но магический прием: соки, которые убежали к центру при запекании, равномерно распределятся по всему мясу, и оно станет невероятно сочным.

Простой соус из сока

Не выливайте сок, который остался в рукаве! Это основа для отличного соуса.

1. Перелейте его в небольшую кастрюлю.
2. Добавьте 1-2 ст.л. сметаны или сливок, либо 50 мл красного сухого вина.
3. Доведите до кипения, посолите, поперчите по вкусу, можно добавить чайную ложку брусничного варенья. Проварите 2-3 минуты.

Приятного аппетита! У вас получится прекрасная сочная утка.

Евгений, здравствуйте.

Отличный выбор! Уха из осетрового набора — это царское блюдо, которое вполне можно приготовить дома. Осетр дает наваристый, ароматный бульон с характерным вкусом и желирующими свойствами.

Вот пошаговый рецепт классической прозрачной ухи из осетрового набора.

Ингредиенты:

• Суповой набор осетра — 700-1000 г (голова, хвост, плавники, спинка). Можно добавить кусочек тешки (брюшка).
• Вода — 2,5-3 литра
• Лук репчатый — 1 крупная головка (очищенная)
• Морковь — 1 шт. (очищенная)
• Корень петрушки/сельдерея — небольшой кусочек (по желанию, но рекомендую)
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Перец черный горошком — 8-10 шт.
• Соль — по вкусу
• Картофель — 3-4 средних клубня
• Зелень (укроп, петрушка) — большой пучок
• Водка — 50 мл (по желанию, но традиционно — для раскрытия вкуса и прозрачности)

Подготовка осетрины (важный этап!)

1. Обдать кипятком: положите набор в раковину или большую миску и обильно обдайте крутым кипятком. Это поможет легко удалить жучки (костные пластины) и слизь, которые могут дать горечь и муть.
2. Очистить: ножом или жесткой щеткой тщательно очистите кожу от всех наростов. Промойте под холодной водой.
3. Нарезать: если голова или хвост очень крупные, разрубите их на 2-3 части, чтобы удобнее было варить и есть.

Приготовление ухи

Этап 1: Первичный бульон (отвар)

1. В большую кастрюлю положите подготовленный осетровый набор. Залейте ХОЛОДНОЙ водой так, чтобы она полностью покрывала рыбу.
2. Доведите до кипения на среднем огне, снимите шумовкой всю пену, которая образуется в первые 5-7 минут.
3. Убавьте огонь до минимума, чтобы бульон лишь слегка «улыбался» (едва заметно побулькивал). Варите 20 минут. После этого всю рыбу выньте шумовкой в отдельную миску. Этот первый бульон мы чаще всего сливаем! Он может содержать оставшиеся примеси и быть слишком насыщенным. Для элитной ухи это важно.

Этап 2: Основной бульон

1. Очищенную от накипи кастрюлю снова поставьте на огонь. Налейте в нее чистую воду (2,5-3 л) и доведите до кипения.
2. В КИПЯТОК положите целые очищенные овощи: луковицу, морковь, коренья. Добавьте перец горошком. Варите 15-20 минут, чтобы овощи отдали аромат.
3. Осторожно опустите в бульон отваренный осетровый набор. Снова дайте закипеть, снимите пену, убавьте огонь.
4. Посолите по вкусу (примерно 1-1,5 ст. л. без горки). Варите на очень медленном огне 30-40 минут. Ни в коем случае не давайте бульону сильно кипеть! Он должен томиться.
5. За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист.

Этап 3: Добавление картофеля и финальный аккорд

1. Выньте из бульона весь набор, овощи и специи (лук, морковь, лавр). Их можно выбросить, свою роль они выполнили.
2. Бульон процедите через марлю или очень мелкое сито — он будет кристально чистым.
3. Верните процеженный бульон в чистую кастрюлю, доведите до кипения.
4. Добавьте нарезанный крупными кубиками картофель. Варите его до почти полной готовности (около 10-15 минут).
5. Пока варится картофель, разберите осетрину: отделите мясо от хрящей, костей и кожи. Нарежьте мясо на порционные куски.
6. Когда картофель будет готов, верните куски осетрины в кастрюлю.
7. Секретный момент: влейте водку (если используете). Она не даст вкуса алкоголя, но усилит аромат рыбы и сделает бульон еще более прозрачным. Дайте покипеть ровно 1 минуту и сразу выключайте огонь.
8. Обильно засыпьте рубленой зеленью (оставьте немного для подачи). Накройте крышкой и дайте ухе настояться 15-20 минут. Это обязательно!

Подача

Разливайте уху в глубокие тарелки, в каждую положив кусок осетрины и картофель. Посыпьте свежей зеленью. Идеальные спутники: черный хлеб, домашняя сметана, лимонные дольки (по желанию) и, конечно, хорошая мороженая водка в рюмочке.

Важные советы

• Не мешайте! Во время варки рыбу и бульон нельзя перемешивать ложкой, только слегка покачивать кастрюлю. Это правило сохранения прозрачности.
• Хрящи — деликатес. Не выбрасывайте хрящи и позвоночник — их мясо и студенистые части очень вкусны и полезны.
• Упрощенный вариант. Если нет времени на двойной бульон, можно варить набор сразу в основной воде 40-50 минут, но снимать пену нужно особенно тщательно, а бульон в конце обязательно процедить.
• Для праздника. Можно сделать «двойную уху»: в готовый бульон с картофелем добавить не только осетрину, но и кусочки другой белой рыбы (филе судака, семги, стерляди) за 5-7 минут до конца готовки.

Приятного аппетита! Это блюдо стоит потраченного времени.

Михаил Добрый день. Рекомендую использовать не "мясопродукты", а настоящее мясо вместо колбас: толстый край лося, косулю, пятнистого или благородного оленя. Просто замените это мясо и используйте в салат.
Если Вы хотите использовать колбасную продукцию, то она вся не имеет яркого вкуса дичи, выбирайте, что понравилось. Если говорить о сравнении с магазинной, то вареная колбаса из дичи имеет более плотную, мясистую структуру и насыщенный вкус. Характерного запаха дичи не имеет.
Приятного аппетита.