Спросить шеф-повара интернет-магазина Дикоед

Добрый день, Елена! Характерная особенность мяса лося заключается в том, что в кулинарии его можно сравнить с говядиной. Не зря же даже у знаменитого охотничьего шеф-повара Сержа Марковича (кстати, он охотно делится своим кулинарным опытом на YouTube) лось ассоциируется с большой коровой. Лично я, как ценитель всего натурального, в том числе и характерного вкуса дичи, не придерживаюсь правила вымачивания мяса перед приготовлением, однако, учитывая, что на вкус и цвет товарищей нет, допускаю использование данной методики в кулинарии. Так что это, как говорится, на Ваше усмотрение. Что же касается характерной текстуры подобного продукта, я склонен более к применению различных способов маринования. Тут уж, действительно, в зависимости от того, что Вы собираетесь приготовить. Бытует мнение, что целесообразно вымачивать мясо лося и в воде, и в вине, и винном (либо каком-нибудь ещё) уксусе, но, на мой взгляд, это основано на почве сугубо личных предпочтений и не носит характер принципиальных рекомендаций. Если специфический аромат мяса лося смущает, конечно, Ваше безусловное кулинарное право прибегнуть к вымачиванию мяса перед приготовлением. Могу, разве что, порекомендовать не увлекаться излишним закислением раствора красным вином или уксусом. Всё таки это достаточно агрессивная среда и может повлиять в дальнейшем на мягкость продукта. А раз уж Вы любите готовить, т.е. склонны относиться к процессу творчески, полагаю для Вас не станет проблемой выработать какой-нибудь индивидуальный подход к приготовлению блюд из лосятины. Искренне желаю творческих успехов!

Здравствуйте, Андрей! Спасибо большое за сигнал! Я некоторое время уже занимаюсь проверкой и редактированием рецептов, что называется "от пользователей", и, видимо, до этого рецепта ещё не дошёл. С автором, к сожалению, обратной связи нет, а публикация рецептов длительное время проходила мимо моей редакции, но осмелюсь предположить, что автор предлагал обжарить мясо на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла по минуте с каждой стороны, а затем выложить отдельно, например, на бумажные салфетки. По логике вещей, я бы поступил именно так. А далее по рецепту с п. 2. Лично мне, конечно, кажутся странными исторические предпосылки происхождения этого рецепта (когда это крестьянство занималось добычей дичи для собственного стола? Разве что в советское время?). Ещё раз спасибо за сигнал!

Здравствуйте, Дмитрий! Да, конечно, эти котлеты можно приготовить и на гриле. Только лично я не рекомендую делать их слишком толстыми, чтобы прожарились. Не более 2 см толщиной. А, вообще, сначала готовить, а потом разогревать в случае именно с котлетами не очень хорошо. Они, как правило, становятся более жёсткими. Как вариант, можно их горячими чем-то накрыть, чтобы не подсыхали, а потом разогреть в микроволновке.

Добрый день, Екатерина! Тефтели из дикого кабана с белыми грибами в кедрово сливочном соусе. Это чтобы было "вау", а что отсюда потом убрать, или добавить, -- это уже на Ваше усмотрение. Ингредиенты буду давать примерно, когда будете готовить, и так будет понятно, что к чему. Делаем фарш из мяса кабана с салом в пропорции 9:1. На 1 кг фарша добавляем 1 куриное яйцо (сырое) щепоть черного молотого перца (это уже по вкусу) и соль. Я бы прокрутил мясо на мелкой решётке. Полкило белых грибов (я беру на нашем сайте резанные) и одну мелкопорезанную луковицу обжарить с небольшим количеством масла до румяности. Так же пропустить через мясорубку и смешать с фаршем. Далее формируем тефтели и обжариваем их на сковородке до румяности. Можно предварительно обвалять в муке. Затем в сковородку вливаем полтора стакана сливок и добавляем 3-4 столовых ложки измельчённых кедровых орешков. В этом соусе тефтели доводим до готовности либо на небольшом огне 20 мин в сковороде под крышкой, либо перемещаем всё это чудо в духовку на 180° на полчаса. Я орехи иногда добавляю в сам фарш. На 1 кг фарша стакан орехов. Вариаций этого блюда множество: можно использовать грецкие орехи, грибы шампиньоны, мясо резать кусочками, как на гуляш и т.д. Вы просили "вау" -- вот как-то так ))) Желаю творческих успехов!

Здравствуйте, Татьяна! Лично я солёный папоротник использую в кулинарии так же, как и солёные огурцы, т.е. в солянках, рассольниках и салатах. Везде, где бы Вы положили солёный огурец, можно использовать папоротник. Неплохо получается из него таёжный рассольник с грибами (я беру белые резанные у нас в Дикоеде). Только рекомендую хорошенько протушить папоротник с луком, а затем уже обжарить с грибами. Прекрасное блюдо! Да и соляночка получается оригинальной и интересной. Можно использовать любой стандартный рецепт, просто использовать в нём папоротник. Желаю творческих успехов!

Добрый день! Размер кусочков для гуляша, как правило, 2-3 см. Вино/бульон добавляется по мере выкипания жидкости в таком количестве, чтобы мясо в ней были на половину или 2/3, иначе будет не тушиться, а вариться. Собственно, рецепт, на мой взгляд, расписан детально, хоть я и не являюсь его автором, более подробно сам бы и не расписал. Там, когда начнёте готовить, увидите, о чём речь. Перврначально сок дадут сами овощи, а по мере его выкипания добавляется вино или бульон. Как-то так.

Доброе утро, Сергей! К сожалению, на этот вопрос я Вам компетентного ответа дать не смогу. Бобровая струя, насколько мне известно, применяется в парфюмерии и медицине, а не в кулинарии, поэтому сии познания находятся за пределами моей компетенции. Спасибо.

Здравствуйте, Анжела! Мясо змей варить, честно говоря, не доводилось, но время запекания в духовке порядка 1 часа, в зависимости от размера кусочков. Ориентируйтесь на то, что змеиное мясо по консистенции схоже с птичьим. Поэтому, в любом случае, варить рекомендую на небольшом огне, а по ходу варки проверять готовность вилкой.

День добрый, Олег! Вообще, я рекомендую вымачивать мясо 4-6 ч. В Вашем случае, учитывая размер куска, 4-х часов, думаю, достаточно. Варить рекомендую целым куском на минимальном огне часа 3 ориентировочно. Главное, чтобы сильно не кипело. И сухие пряности добавляйте под конец, минут за 15 до окончания варки. Хорошо бы и остудить мясо в том же бульоне. Резать очень острым ножом и обжаривать на максимальном огне. Пожалуй, больше существенных рекомендаций нет. Желаю творческих успехов!