Спросить шеф-повара интернет-магазина Дикоед

Анна, добрый день!
Все цены, указанные на нашем сайте, актуальны на текущий момент.
Перепел на данный момент в наличии только фермерский, стоит 1150 руб. за килограмм. Оптом ещё дешевле! Дикий будет позже, полагаю уже осенью.
Зато в наличии дикий рябчик! Цена, правда, соответствующая - от 1695 рублей за штуку. Однако, если Вам более важен вкус, а не эстетика, есть в наличии и уцененные позиции, отличаются они только визуально, менее красивые. Свежесть и вкусовые качества - точно такие же. А сэкономить можно прилично - более 600 рублей за штуку!
Кролика в нашем ассортименте нет, но бывает заяц. К сожалению, сейчас он не в наличии и ожидается только осенью.

Ирина, добрый день!
В пищу опасно употреблять мясо дикого животного, не прошедшего ветеринарную проверку. Поэтому важно проводить ветеринарное исследование даже той дичи, что Вы лично добыли на охоте. Или употреблять в пищу только дичь из проверенных источников. Например, вся дичь в ДикоЕде проходит такую проверку дважды: мы требуем свидетельство от поставщика и дополнительно проводим проверку сами.

Если же Вы имеете в виду использование в пищу сырого мяса дичи, например в таких блюдах, как тартар, карпаччо и прочие, то я бы рекомендовал выбирать мясо травоядных зверей - оленей, лося, косулю. А мясо всеядных представителей, таких как медведь или кабан, обязательно подвергать термической обработке, ведь безопасность в пищевой промышленности не бывает излишней.

Для нас дичь - это о здоровье. Берегите себя!

Дина здравствуйте. У нас нет возможности вам предложить курицу. Но у нас есть цесарка. Рядом со списком в разделе с этим продуктом есть много рецептов ее приготовления. Рад был помочь.

Тихон, доброго времени суток! Я предлагаю самый простой вариант для начинающего дикоеда: наш фарш, его можно использовать в привычных для вас блюдах: пельмени, бифштексы, котлеты и многое другое.
Если вы энтузиаст с опытом, возможно, будет полезно посмотреть наш раздел рецепты, там много вариантов приготовления разнообразных отрубов в разных технологиях для дома. Если Вы Шеф-повар, там есть ТТК для ресторанов. А в разделе для шеф-поваров есть мой прямой телефон и я с удовольствием напрямую могу создать ТТК для вашего заведения с учётом его специфики. Пишите мне на ватцап, телеграмм или Мах. Удачной дегустации. Остаюсь на связи.

Елена, добрый день.
Вся рыба, что есть у нас в продаже, поступает строго в замороженном виде (первичная заморозка на месте вылова), мы никогда не предлагаем «охлаждённую» и сами ее не дефростируем ни в коем случае. Только свежая замороженная рыба! 

Поэтому, в принципе, любую из них можно использовать в сыром виде.
Если же Вы интересуетесь моим мнением, то мне больше всего нравится использовать для строганины белую рыбу - сига, муксуна, чира. А тартар будет очень интересен из угольной трески, муксуна или более привычный - из нерки, кижуча или тунца. Конечно, очень интересными будут и блюда из стерляди, осетра или белуги - выбирайте, что вам по душе!

Рустам, доброго времени суток.
Оленина — самая, пожалуй, безопасная дичь.

Да, из лёгких оленя можно сделать тартар, но я бы добавил небольшой поварской лайфхак: при комнатной температуре в сухом маринаде замариновать в любимых вами специях и обжарить на сухой сковороде со всех сторон до сжигания специй, а потом сразу заморозить.
Использовать для тартара надо, предварительно разморозив на 50%.

Приятного аппетита. ??✌️??? ?

Юрий Анатольевич, доброго времени суток.
Всё зависит, от того, есть ли у вас выбор.. Возможно, у вас уже только соленая рыба. :)

Для горячего копчения традиционно рекомендуется свежая или охлажденная рыба. Она позволяет полностью контролировать вкус и процесс, а результат с жирными сортами (скумбрия, стерлядь, горбуша, форель) получается наиболее сочным.

Слабосоленая рыба — это «сырье с доработкой», которая требует вымачивания до солёности не более 2-3%. Свежая рыба — «идеальный старт», гарантирующий лучший результат без лишних хлопот.

Если вы опытный человек, то можно и с соленой рыбой...

Приятного аппетита. ?

Дмитрий, добрый день.
Самое сезонное — это сделать шашлык, используя ваш любимый маринад ✌️??

Но если вы решили сделать что-то вкусное в доме/квартире, то рекомендую использовать старый добрый вариант приготовления бигоса с мясом шеи кабана (я такое люблю).

Вот короткий рецепт сытного бигоса из кабанятины:
Ингредиенты:

• Мякоть кабана: 1 кг
• Квашеная капуста: 400-500 г
• Свежая капуста: 1 кг
• Копчености (грудинка, колбаса из нашего кабана): 120-200 г
• Лук: 2 шт.
• Томатная паста: 2 ст. ложки
• Сухое красное вино: 100 мл (по желанию)
• Специи: соль, перец, лавровый лист, можжевельник

Приготовление (2 часа):

1. Мясо кабана и копчености нарежьте кубиками.
2. В казане обжарьте мясо до румяной корочки, затем добавьте лук и томатную пасту, жарьте еще 3 минуты.
3. Влейте вино, добавьте свежую и квашеную капусту, копчености. Перемешайте, убавьте огонь и тушите под крышкой 1 час.
4. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и можжевельник. Тушите еще 1 час до мягкости капусты.

Подавайте бигос горячим, с ржаным хлебом. Приятного аппетита!

Дмитрий, доброго времени суток.
Мясо косули — одно из самых нежных из оленьих.
В связи с этим рекомендую вам его готовить по такому же принципу, как и мясо ягненка.
Быстро обжаривая вашим любимым способом: костер, мангал, плита или духовка.

Приятного аппетита.

Алексей, доброго времени суток.
Если вы погуглите:

• Подача нордик
• Подача Франция

То получите много разных вариантов подачи и сможете выбрать тот, что Вам больше по душе. В принципе, в конечном итоге всё зависит от общей концепции стола.