Спросить шеф-повара интернет-магазина Дикоед

Павел, здравствуйте.
Да, можно промыть. Я обычно не вымачиваю. Люблю готовить в луке жаренном, как раньше говорили, «по-ленинградски». Жарим недолго, быстро, сразу с большим количеством репчатого лука. Можно в другом случае: двойной льезон и планировка, и жарить в большом количестве масла по типу венского шницеля.
Приятного аппетита.

Павел, добрый день.

1. Как правильно сварить суп (уху) из акулы

• Какие части использовать: лучше всего плавники и хвост (для навара и желейной текстуры, но именно их у нас нет, есть только филе:))))), а также филе с кожицей. Если рыба крупная, можно взять куски с позвоночником. (Стейки из акулы)
• Нужно ли вымачивать: обязательно! Мясо акулы пахнет аммиаком. Нарежьте на куски и замочите в холодной воде с лимонным соком или молоке на 30–60 минут. Затем слейте воду.
• Сколько варить: акула варится очень быстро, иначе станет резиновой. Добавляйте её в бульон в самом конце и варите не более !!!!!!!!!! 10–15 минут после закипания.
• Основные моменты: чтобы перебить специфический привкус, в уху нужно класть много петрушки, лимона (или лимонной кислоты) и чёрного перца.

2. Как сварить нормальную уху из общедоступных ингредиентов
Классическая тройная уха (из того, что всегда есть):

1. Сварите бульон из мелкой рыбы (ерши, окуньки) или из голов и хребтов акулы. Процедите.
2. В чистом бульоне сварите картофель кубиками и лук (целиком).
3. За 10 минут до готовности положите куски акулы.
4. За 5 минут до конца посолите, добавьте лавровый лист, перец горошком и много укропа.
5. В самом конце влейте рюмку водки и выключите огонь. Дайте настояться 10 минут.

3. Как приготовить стейк из акулы
Подготовка: обязательно вымочите в молоке или лимонной воде, чтобы убрать запах. Промокните насухо.
Как жарить:

1. Обваляйте стейк в муке со специями (соль, перец, паприка) или в кляре.
2. Жарьте на сильно разогретой сковороде с маслом по 3–4 👍👍👍!!!!! минуты с каждой стороны на сильном огне до румяной корочки.
3. Важно не пересушить — мясо внутри должно оставаться сочным.
4. Сбрызните лимоном перед подачей.

У нас на сайте есть раздел «Рецепты», он специально сделан для использования нашей продукции.
Прошу Вас ознакомиться с ним. :)
Приятного аппетита. 🤝

Добрый день!

По доставке: её стоимость и сроки зависят от региона получения.
По Москве и Московской области доставка курьером рассчитывается следующим образом:

• при заказе до 4 000 ₽ — от 600 ₽
• от 4 000 до 7 500 ₽ — 300 ₽
• от 7 500 ₽ — бесплатно

Также действует система скидок в зависимости от суммы заказа.

Доставка в другие регионы рассчитывается индивидуально — в зависимости от города и способа отправки. Подробно со всеми регионами и условиями можно ознакомиться здесь: https://dikoed.ru/delivery-payment/

Кроме того, заказ всегда можно бесплатно забрать самостоятельно с нашего склада.

Юлия, добрый день.

К сожалению, я не могу за Вас решить, т. к. я профессиональный шеф-повар и несу ответственность за свои слова и действия. Могу только сказать, мясо, приобретенное у нас, приходит к вам всегда глубокой заморозки и в вакуумной упаковке. Свежесть и безопасность мы гарантируем. По описанию, к сожалению, не готов давать заключение по качеству вашего продукта, мои слова — это Ваше здоровье. Надеюсь, Вы меня поймёте.

Игорь, доброго времени суток.

Базовый рецепт с изюмом
Ингредиенты:

• берёзовый сок — 1,5 л;
• сахар — 140 г;
• изюм — 10 г.

Приготовление:

1. Подготовьте две пластиковые бутылки ёмкостью 1 л, тщательно вымойте их.
2. Распределите по бутылкам поровну сахар и изюм. Залейте берёзовым соком.
3. Закройте бутылки и несколько раз встряхните, чтобы сахар растворился. Затем откройте и постарайтесь максимально выпустить воздух: осторожно нажмите на середину каждой бутылки, чтобы уровень жидкости поднялся до горлышка.
4. Плотно закройте бутылки и уберите на 3 недели в тёмное место с температурой не ниже 15 °C. За это время произойдёт брожение.
5. Готовый квас уберите в холодильник хотя бы на час — так напиток станет более освежающим.

Важно:
изюм перед использованием мыть не нужно, так как на его поверхности находятся бактерии, необходимые для брожения.

Вариант с дополнительными ингредиентами
В некоторых рецептах к берёзовому соку добавляют не только изюм и сахар, но и другие компоненты, например:

• молодые веточки смородины с листьями;
• ржаные сухари;
• курагу, лимонный сок и дрожжи;
• сушёные яблоки, лимонную кислоту и дрожжи;
• мёд вместо сахара.

Пропорции и время брожения могут варьироваться в зависимости от конкретного рецепта.
Общие рекомендации

• Фильтрация сока.
• Перед использованием берёзовый сок рекомендуется процедить через марлю, чтобы удалить возможные примеси и мусор.
• Тара для брожения.
• Некоторые рецепты рекомендуют использовать стеклянные банки или бутылки вместо пластиковых.
• Температура и место.
• Брожение происходит активнее при тёплой температуре (не ниже 15 °C), поэтому ёмкость с квасом стоит размещать в тёмном и тёплом месте (например, у батареи, накрыв одеялом).
• Хранение
• После завершения брожения квас лучше хранить в холодильнике.

Обратите внимание, что берёзовый квас, как и другие напитки, приготовленные благодаря естественному брожению, содержит пребиотики, которые могут влиять на пищеварение и иммунитет. Учитывайте индивидуальные особенности организма при употреблении.
Приятного аппетита 🤝🤝🤝

Андрей, добрый день.

Ингредиенты на 4 порции:

• Голяшки 1 кг (оссобуко северного оленя / голяшка любая)
• Лук репчатый 1.3 шт.
• Чеснок 3.3 зубч.
• Перец черный молотый 0.3 ст.л.
• Розмарин свежий 2.7 гр
• Бальзамический уксус 67 мл
• Помидоры 233.3 гр
• Вода 167 мл

Приготовление:

1. В кастрюлю влейте оливкового масла, добавьте нарезанный лук и поставьте на огонь. Посолите, поперчите. Добавьте чеснок, нарезанный на маленькие кусочки. Тушите лук с чесноком примерно 20 минут, помешивая. Овощи должны стать мягкими.
2. Голяшку сбрызните оливковым маслом, присыпьте солью и черным молотым перцем. Обсыпьте нарезанным розмарином. Теперь пальцами вотрите все специи в мясо.
3. Переложите мясо с костью к луку в кастрюлю для тушения. Залейте бальзамический уксус, рубленые помидоры в собственном соку, кипяток. Всё размешайте, закройте крышкой и поставьте часов на 6-7 в парилку на температуру 140*. Там блюдо должно томиться до тех пор, пока мясо не будет легко расходиться на волокна. Раз в 2 часа нужно перемешивать блюдо.

#советШефДикоед: можно через сувид, температура 84* и 5 часов как п/ф для сервиса.

Приятного аппетита.

Александр, здравствуйте.

Мясо нутрии прекрасное!! Шикарный выбор. Сам люблю это мясо:)) Если не сильно углубиться, то я готовлю так же, как и привык готовить мясо молодого барашка. Минимум специй: соль, смесь 5 перцев, возможно, севанская соль, и гриль до готовности. Мясо достаточно жирное и готовится быстро. Это мой удачный вариант. Следующий — это запекание. Да, нутрию копить очень замечательно.