Спросить шеф-повара интернет-магазина Дикоед

Игорь, доброго времени суток.

Базовый рецепт с изюмом
Ингредиенты:

• берёзовый сок — 1,5 л;
• сахар — 140 г;
• изюм — 10 г.

Приготовление:

1. Подготовьте две пластиковые бутылки ёмкостью 1 л, тщательно вымойте их.
2. Распределите по бутылкам поровну сахар и изюм. Залейте берёзовым соком.
3. Закройте бутылки и несколько раз встряхните, чтобы сахар растворился. Затем откройте и постарайтесь максимально выпустить воздух: осторожно нажмите на середину каждой бутылки, чтобы уровень жидкости поднялся до горлышка.
4. Плотно закройте бутылки и уберите на 3 недели в тёмное место с температурой не ниже 15 °C. За это время произойдёт брожение.
5. Готовый квас уберите в холодильник хотя бы на час — так напиток станет более освежающим.

Важно:
изюм перед использованием мыть не нужно, так как на его поверхности находятся бактерии, необходимые для брожения.

Вариант с дополнительными ингредиентами
В некоторых рецептах к берёзовому соку добавляют не только изюм и сахар, но и другие компоненты, например:

• молодые веточки смородины с листьями;
• ржаные сухари;
• курагу, лимонный сок и дрожжи;
• сушёные яблоки, лимонную кислоту и дрожжи;
• мёд вместо сахара.

Пропорции и время брожения могут варьироваться в зависимости от конкретного рецепта.
Общие рекомендации

• Фильтрация сока.
• Перед использованием берёзовый сок рекомендуется процедить через марлю, чтобы удалить возможные примеси и мусор.
• Тара для брожения.
• Некоторые рецепты рекомендуют использовать стеклянные банки или бутылки вместо пластиковых.
• Температура и место.
• Брожение происходит активнее при тёплой температуре (не ниже 15 °C), поэтому ёмкость с квасом стоит размещать в тёмном и тёплом месте (например, у батареи, накрыв одеялом).
• Хранение
• После завершения брожения квас лучше хранить в холодильнике.

Обратите внимание, что берёзовый квас, как и другие напитки, приготовленные благодаря естественному брожению, содержит пребиотики, которые могут влиять на пищеварение и иммунитет. Учитывайте индивидуальные особенности организма при употреблении.
Приятного аппетита 🤝🤝🤝

Андрей, добрый день.

Ингредиенты на 4 порции:

• Голяшки 1 кг (оссобуко северного оленя / голяшка любая)
• Лук репчатый 1.3 шт.
• Чеснок 3.3 зубч.
• Перец черный молотый 0.3 ст.л.
• Розмарин свежий 2.7 гр
• Бальзамический уксус 67 мл
• Помидоры 233.3 гр
• Вода 167 мл

Приготовление:

1. В кастрюлю влейте оливкового масла, добавьте нарезанный лук и поставьте на огонь. Посолите, поперчите. Добавьте чеснок, нарезанный на маленькие кусочки. Тушите лук с чесноком примерно 20 минут, помешивая. Овощи должны стать мягкими.
2. Голяшку сбрызните оливковым маслом, присыпьте солью и черным молотым перцем. Обсыпьте нарезанным розмарином. Теперь пальцами вотрите все специи в мясо.
3. Переложите мясо с костью к луку в кастрюлю для тушения. Залейте бальзамический уксус, рубленые помидоры в собственном соку, кипяток. Всё размешайте, закройте крышкой и поставьте часов на 6-7 в парилку на температуру 140*. Там блюдо должно томиться до тех пор, пока мясо не будет легко расходиться на волокна. Раз в 2 часа нужно перемешивать блюдо.

#советШефДикоед: можно через сувид, температура 84* и 5 часов как п/ф для сервиса.

Приятного аппетита.

Александр, здравствуйте.

Мясо нутрии прекрасное!! Шикарный выбор. Сам люблю это мясо:)) Если не сильно углубиться, то я готовлю так же, как и привык готовить мясо молодого барашка. Минимум специй: соль, смесь 5 перцев, возможно, севанская соль, и гриль до готовности. Мясо достаточно жирное и готовится быстро. Это мой удачный вариант. Следующий — это запекание. Да, нутрию копить очень замечательно.

Александр, здравствуйте.

Спасибо за поздравление. Прошу прощения за долгий ответ. С наступившими праздниками!? Индейка у нас не дикая. :) Готовится просто (если целиком), готовим запеканием, по классике. Но это не мой фаворит. Цесарка будет поинтереснее. Рецепты с приготовлением есть у нас в разделе «Рецепты» на сайте. Вы там проверяли?? Приятного аппетита.

Александра, здравствуйте.

Да, всё верно. Мясо приходит к вам в профессиональной упаковке пакетов Су-вид. Но... Важно получить наш продукт. Разморозить. Аккуратно вскрыть пакет. Пакет промыть, обсушить, в дальнейшем использовать по назначению, через вакуум. Хорошего дня.

Мария, здравствуйте.

Медведь 🐻 лучше лопатку или окорок. Тушить, как обычно вы тушите говядину, но добавить ещё можжевеловую ягоду, к примеру, плюс зелёную часть лука-порея вместо репчатого лука. Тар-тар из оленя лучше брать лопатку (если эконом, хорошо зачищать) или вырезку, если для ресторана.

Классический тар-тар🤝 Яйцо, каперсы, маринованный огурчик, красный лук, петрушка, майонез, горчица дижонская, лимонный сок — всё мелко нарезано и смешано. Приятного аппетита.