Спросить шеф-повара интернет-магазина Дикоед

Дмитрий, добрый день.
Самое сезонное — это сделать шашлык, используя ваш любимый маринад ✌️??

Но если вы решили сделать что-то вкусное в доме/квартире, то рекомендую использовать старый добрый вариант приготовления бигоса с мясом шеи кабана (я такое люблю).

Вот короткий рецепт сытного бигоса из кабанятины:
Ингредиенты:

• Мякоть кабана: 1 кг
• Квашеная капуста: 400-500 г
• Свежая капуста: 1 кг
• Копчености (грудинка, колбаса из нашего кабана): 120-200 г
• Лук: 2 шт.
• Томатная паста: 2 ст. ложки
• Сухое красное вино: 100 мл (по желанию)
• Специи: соль, перец, лавровый лист, можжевельник

Приготовление (2 часа):

1. Мясо кабана и копчености нарежьте кубиками.
2. В казане обжарьте мясо до румяной корочки, затем добавьте лук и томатную пасту, жарьте еще 3 минуты.
3. Влейте вино, добавьте свежую и квашеную капусту, копчености. Перемешайте, убавьте огонь и тушите под крышкой 1 час.
4. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и можжевельник. Тушите еще 1 час до мягкости капусты.

Подавайте бигос горячим, с ржаным хлебом. Приятного аппетита!

Дмитрий, доброго времени суток.
Мясо косули — одно из самых нежных из оленьих.
В связи с этим рекомендую вам его готовить по такому же принципу, как и мясо ягненка.
Быстро обжаривая вашим любимым способом: костер, мангал, плита или духовка.

Приятного аппетита.

• Подача нордик
• Подача Франция

То получите много разных вариантов подачи и сможете выбрать тот, что Вам больше по душе. В принципе, в конечном итоге всё зависит от общей концепции стола.

• Чеснок свежий
• Зелень любая свежая
• Масло растительное и сливочное
• Соль
• Смесь 5 перцев
• Красный репчатый лук
• Помидоры черри

Разогреть сковороду с растительным и сливочным маслом, добавить чеснок и лук, обжарить до готовности чеснока и сразу добавить филе рыбы, посолить и поперчить.
Обжарить с двух сторон, одновременно добавить помидоры, жарить всё вместе до готовности трески.
Приятного аппетита. ?

Владимир, добрый день.
❗ Ключевое предупреждение о безопасности: мясо дикого медведя с высокой вероятностью может быть заражено трихинеллами. Это очень опасные паразиты, которые не погибают ни при засолке, ни при копчении (особенно холодном).

Только мясо медведя из нашего магазина мы считаем безопасным, ведь оно проверено дважды.

Холодное копчение — это классический способ, он требует терпения, так как весь цикл занимает до 1,5 месяцев.
Процесс: мясо долго обрабатывается дымом при низкой температуре (+25°C…+30°C) и почти не готовится, а скорее пропитывается и обезвоживается.
Пошаговый классический рецепт холодного копчения:

• Подготовка и засол (1-3 недели): подготовленные куски (например, окорок) нашпигуйте чесноком и черносливом. Тщательно натрите посолочной смесью (соль, сахар, перец, кориандр). Уложите в эмалированную или деревянную ёмкость под гнёт и оставьте в холодном помещении (около +4°C) для просолки.
• Вымачивание и сушка (5-7 дней): выньте мясо, соскоблите соль и замочите в холодной воде на 2-3 дня (меняйте воду 1-2 раза в день). Затем обсушите, подвесьте и просушите на сквозняке для стабилизации цвета и вкуса.
• Копчение (3-4 недели): подготовленные куски подвесьте в коптильне для холодного копчения. Используйте щепу ольхи, бука, ясеня или фруктовых деревьев (вишня, яблоня). Температура дыма должна быть не выше +25°C...+30°C. Процесс копчения медленный, может занимать несколько недель до приобретения красивого золотисто-коричневого цвета.

Горячее копчение — более быстрый способ, который готовит мясо до полной кулинарной готовности. Оно получается сочным, мягким, с ярко выраженным ароматом копчения.

Важно!!! Способ не подходит для длительного хранения.
Горячее копчение проходит при температуре от +55°C до +120°C, что позволяет мясу не только пропитаться дымом, но и полностью приготовиться.
Популярный рецепт горячего копчения:

• Подготовка и маринование: мясо нарежьте крупными кусками. Можно замариновать в минеральной воде с луком, апельсинами, специями и чесноком на сутки или засолите сухим способом (соль, перец, специи), оставив в холодильнике на 2-3 дня.
• Копчение: разогрейте коптильню до +55°C…+75°C, выложите куски мясом на решетку. Время приготовления при такой температуре составит от 4 до 8 часов. Ориентируйтесь на готовность. Температура внутри самого мяса должна достигнуть безопасных значений.
• Щепа для копчения: лучший выбор для медвежатины — это щепа и опилки ольхи, бука, ясеня, яблони или вишни.
• Замена сала (опционально): при засолке часть мякоти можно заменить шпигом — свиным салом (примерно 10% от общего веса).

Рустам, доброго времени суток. Рад, что среди наших клиентов есть настоящие ценители прекрасного вкуса дичи.
Печень дичи для тартара я не рекомендую.
Из вырезки — да.
Из сердца — да.
Сердце — самый безопасный из всех частей субпродуктов.
Остальное для тартара — только филе.
Приятного аппетита.

Екатерина, добрый день.
Палтус по-неаполитански со свежими томатами

• Время: ~40 минут.
• Филе палтуса (на коже) с солью и перцем запекают в духовке до готовности.
• Для соуса: на масле с луком и чесноком тушат смесь из консервированных и свежих помидоров, добавляют сахар для баланса, а в конце — маслины.

? Подача:
Блюдо собирается в тарелке: сначала выкладывается слой ароматного соуса, а сверху — запеченное филе. В духовке 30 минут при температуре 180*
Приятного аппетита! ?

Борис, здравствуйте.
Лучше всего потушить белую куропатку с овощами при температуре 160-180*С. Около двух часов, пробуем мягкость птицы и решаем завершить или продолжить приготовления.
У нас на сайте вы можете найти в разделе «Рецепты» много полезных вариантов.
Приятного аппетита.???

Инна, добрый день.
Косулю какую часть?? Для лучшего понимания нужно знать, какую часть вы готовите.
У нас на сайте можно найти множество рецептов. Или посмотреть наши готовые рецепты на сайте.
Приятного аппетита.