Спросить шеф-повара интернет-магазина Дикоед

• Чеснок свежий
• Зелень любая свежая
• Масло растительное и сливочное
• Соль
• Смесь 5 перцев
• Красный репчатый лук
• Помидоры черри

Разогреть сковороду с растительным и сливочным маслом, добавить чеснок и лук, обжарить до готовности чеснока и сразу добавить филе рыбы, посолить и поперчить.
Обжарить с двух сторон, одновременно добавить помидоры, жарить всё вместе до готовности трески.
Приятного аппетита. ?

Владимир, добрый день.
❗ Ключевое предупреждение о безопасности: мясо дикого медведя с высокой вероятностью может быть заражено трихинеллами. Это очень опасные паразиты, которые не погибают ни при засолке, ни при копчении (особенно холодном).

Только мясо медведя из нашего магазина мы считаем безопасным, ведь оно проверено дважды.

Холодное копчение — это классический способ, он требует терпения, так как весь цикл занимает до 1,5 месяцев.
Процесс: мясо долго обрабатывается дымом при низкой температуре (+25°C…+30°C) и почти не готовится, а скорее пропитывается и обезвоживается.
Пошаговый классический рецепт холодного копчения:

• Подготовка и засол (1-3 недели): подготовленные куски (например, окорок) нашпигуйте чесноком и черносливом. Тщательно натрите посолочной смесью (соль, сахар, перец, кориандр). Уложите в эмалированную или деревянную ёмкость под гнёт и оставьте в холодном помещении (около +4°C) для просолки.
• Вымачивание и сушка (5-7 дней): выньте мясо, соскоблите соль и замочите в холодной воде на 2-3 дня (меняйте воду 1-2 раза в день). Затем обсушите, подвесьте и просушите на сквозняке для стабилизации цвета и вкуса.
• Копчение (3-4 недели): подготовленные куски подвесьте в коптильне для холодного копчения. Используйте щепу ольхи, бука, ясеня или фруктовых деревьев (вишня, яблоня). Температура дыма должна быть не выше +25°C...+30°C. Процесс копчения медленный, может занимать несколько недель до приобретения красивого золотисто-коричневого цвета.

Горячее копчение — более быстрый способ, который готовит мясо до полной кулинарной готовности. Оно получается сочным, мягким, с ярко выраженным ароматом копчения.

Важно!!! Способ не подходит для длительного хранения.
Горячее копчение проходит при температуре от +55°C до +120°C, что позволяет мясу не только пропитаться дымом, но и полностью приготовиться.
Популярный рецепт горячего копчения:

• Подготовка и маринование: мясо нарежьте крупными кусками. Можно замариновать в минеральной воде с луком, апельсинами, специями и чесноком на сутки или засолите сухим способом (соль, перец, специи), оставив в холодильнике на 2-3 дня.
• Копчение: разогрейте коптильню до +55°C…+75°C, выложите куски мясом на решетку. Время приготовления при такой температуре составит от 4 до 8 часов. Ориентируйтесь на готовность. Температура внутри самого мяса должна достигнуть безопасных значений.
• Щепа для копчения: лучший выбор для медвежатины — это щепа и опилки ольхи, бука, ясеня, яблони или вишни.
• Замена сала (опционально): при засолке часть мякоти можно заменить шпигом — свиным салом (примерно 10% от общего веса).

Рустам, доброго времени суток. Рад, что среди наших клиентов есть настоящие ценители прекрасного вкуса дичи.
Печень дичи для тартара я не рекомендую.
Из вырезки — да.
Из сердца — да.
Сердце — самый безопасный из всех частей субпродуктов.
Остальное для тартара — только филе.
Приятного аппетита.

Екатерина, добрый день.
Палтус по-неаполитански со свежими томатами

• Время: ~40 минут.
• Филе палтуса (на коже) с солью и перцем запекают в духовке до готовности.
• Для соуса: на масле с луком и чесноком тушат смесь из консервированных и свежих помидоров, добавляют сахар для баланса, а в конце — маслины.

? Подача:
Блюдо собирается в тарелке: сначала выкладывается слой ароматного соуса, а сверху — запеченное филе. В духовке 30 минут при температуре 180*
Приятного аппетита! ?

Борис, здравствуйте.
Лучше всего потушить белую куропатку с овощами при температуре 160-180*С. Около двух часов, пробуем мягкость птицы и решаем завершить или продолжить приготовления.
У нас на сайте вы можете найти в разделе «Рецепты» много полезных вариантов.
Приятного аппетита.???

Инна, добрый день.
Косулю какую часть?? Для лучшего понимания нужно знать, какую часть вы готовите.
У нас на сайте можно найти множество рецептов. Или посмотреть наши готовые рецепты на сайте.
Приятного аппетита.

Ирина, добрый день.

• Оттайка замороженных сморчков: потери при оттайке могут составлять до 10–12% от исходной массы.
• Варка замороженных сморчков: свежие сморчки при жарке теряют до 50% веса, но при варке в воде уварка может быть меньше (ориентировочно 15–25%), так как они впитывают часть жидкости.
• Увеличение сушёных сморчков: сушёные сморчки могут увеличиваться в объёме в 3–7 раз.

Андрей, добрый день.

Самое вкусное для меня — это выдержанный кусок толстого края лося, пожаренный как стейк. Это самое вкусное для меня. :)
Купив у нас толстый край, его нужно обсушить, положить в холодильник и дать мясу созреть дней 12. Далее, как вы умеете готовить ваш любимый стейк у себя. Соус можно приготовить из ягод жимолости и вина, сдоб сливочного масла.
Большое количество подробных рецептов у нас на сайте в разделе «Рецепты». Приятного аппетита.

Андрей, здравствуйте.
Я не имею личного опыта приготовления мяса белки. Но предполагаю, что все наши рецепты на сайте по приготовлению зайца подойдут.
Приятного аппетита.