Сезонный сет «Дары осеннего леса» — меню на основе лосятины

СЕЗОННЫЙ СЕТ «ДАРЫ ОСЕННЕГО ЛЕСА»

Осень / Зима • Специальное предложение на основе котлетного мяса лося от «ДикоЕд»

КОНЦЕПЦИЯ МЕНЮ

Котлетное мясо лося от компании «ДикоЕд» — богатый вкусом, диетический продукт с глубоким лесным ароматом. Благодаря естественной структуре и соединительным тканям, оно идеально раскрывается в длительном томлении, тушении и формованных изделиях. Сет построен на сочетании русского лесного колорита и изысканной европейской подачи.

В ассортименте ДикоЕд: Котлетное мясо лося 1,5 кг

КУРС I — ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА / ЗАПЕЧЕННЫЙ ТЕРРИН

Террин из лосятины с брусничным желе и маринованным папоротником

Плотный домашний террин из мяса лося с добавлением шпика и кедрового ореха, подается со слоем желе из дикой брусники и хрустящим папоротником «Орляк».

Шеф-секрет: Котлетное мясо лося измельчается средним кубиком, томится с портвейном и можжевеловой ягодой, затем запекается в форме под прессом.

КУРС II — ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА / ТРАДИЦИЯ И ПОДАЧА

Сибирские пельмени из лосятины в крепком грибном бульоне

Мини-пельмени из тонкого теста с сочным фаршем из лося, подаются в ароматизированном бульоне из сушеных белых грибов с эмульсией из укропного масла.

В ассортименте ДикоЕд: Пельмени из лося со шпиком кабана 500 г

Шеф-секрет: В фарш добавляется ледяной бульон на костях и немного обжаренного лука-шалота для максимальной сочности без жирности.

КУРС III — ОСНОВНОЕ БЛЮДО (ВАРИАНТ А — РУССКИЙ СТИЛЬ)

Томленые биточки из лосятины с кремом из печеной тыквы и соусом из клюквы

Сочные биточки с ароматом розмарина и чеснока, гарнированные бархатистым пюре из тыквы, глазированными опятами и соусом на основе красного вина и клюквы.

В ассортименте ДикоЕд: Биточки из лося

Шеф-секрет: Двойная рубка мяса, длительное томительное тушение в демигласе с добавлением сливочного масла в финале.

КУРС III — ОСНОВНОЕ БЛЮДО (ВАРИАНТ Б — ЕВРОПЕЙСКИЙ СТИЛЬ)

Охотничий пирог «Валлингтон» с лосятиной и лесными грибами

Запеченный рулет из рубленого мяса лося в оболочке из грибного дюкселя и слоеного теста. Подается с соусом из черной смородины.

Шеф-секрет: Мясо предварительно маринуется в коньяке с травами; дюксель из лисичек и белых грибов удерживает сок внутри теста.

КУРС IV — ДЕСЕРТ

Печеное яблоко с мочеными ягодами, кедровым кроше и еловым мороженым

Осенне-зимний десерт на основе антоновского яблока, начиненного брусникой и меда с хрустящим кедровым крамблом.

Сезонный сет «Дары осеннего леса» — меню на основе лосятины