Статьи для шефа
10.08.2026
Дичь — это не просто экзотика. Как внедрить её в меню ресторана, повысить средний чек и избежать ошибок? Пошаговая инструкция для шефов и управляющих.
05.08.2026
Северный олень — мясо постное и плотное. Отруб определяет технику: вырезка и кострец — на быструю жарку, шея, лопатка и голяшка — на томление. Фарш без жира не работает. Карта отрубов от бренд-шефа Евгения Бердникова.