Мастер-класс "Дикое мясо в ресторане. Идеи для вашего меню". Красноярск

Впервые в Красноярске! 31 Октября прошел наш мастер-класс "Дикое мясо в ресторане. Идеи для вашего меню"

Бренд-шеф компании ДикоЕд Евгений Бердников совместно с бренд-шефом компании Гурмикс Алексеем Химандритовым устроили настоящий пир из дичи на площадке ресторанного искусства FORRESTO

Деликатесы, самая разная дичь и белые грибы - это и многое другое мы приготовили на мастер-классе от ДикоЕд и Сибирской гильдии шеф-поваров и шеф-кондитеров

Вместе с участниками мы приготовили:

• Салат сезонный с томленной грушей, свежим огурцом и сыровяленным лосем.
• Оссобуко лося с хумусом из овощей и икрой свекольной ферментированной.
• Ленивые голубцы из лося с соусом из сметаны и песто из петрушки
• Фрикадельки из фарша лося с салом кабана в соусе итальянском , на костичке с запеченным мозгом
• Тефтели из лося с соусом итальянским и кашей Тихвинской
• Блюда из костреца северного оленя;
• Косуля с хумусом , икрой из свеклы и овощами гриль
• Шея лося с овощным рагу

И все это в разных вариантах и нескольких подачах.

Также мы обсудили:

• Как лучше ввести в меню новые блюда на основе дикого мяса.
• Себестоимость блюд из дичи;
• Технологии приготовления, подачи и хранения блюд из дичи;

Ждем вас на наших следующих мастер-классах!

Фотографии: