Мастер-класс "Дикое мясо и птица в ресторане". Казань

9 ноября в Казани прошел наш мастер-класс "Дикое мясо и птица в ресторане".

На новом мастер-классе в Казани на площадке кулинарной студии «Динсайд» и компании «MKN» мы готовили и дегустировали закуски из дичи, основные блюда из лося, оленя и дикой птицы.

Вместе с участниками мы приготовили:

• Закуски из полукопченой лосятины;
• Рийет из дичи;
• Колбаски для гриля из дичи;
• Дикая птица;
• Блюда из костреца северного оленя;
• Блюда из белых грибов экстра;
• Мозговые косточки лося для подачи.

И все это в разных вариантах и нескольких подачах.

Также мы обсудили:

• Как лучше ввести в меню новые блюда на основе дикого мяса и птицы, дикоросов, а также деликатесов и полуфабрикатов из дичи;
• Как повысить качество блюд при приготовлении;
• Себестоимость блюд из дичи;
• Технологии приготовления, подачи и хранения блюд из дичи;

Увидимся на наших следующих мастер-классах! А пока посмотрите, какие вкусные фотографии мы сделали!

Фотографии: