Дикое мясо и птица в ресторане. Казань

Мы вернулись в гостеприимный Татарстан с нашим мастер-классом "Дикое мясо и птица в ресторане"
27 июня в Казани совместно с компанией Динсайд и Мелиус мы провели мастер-класс! Мы готовили и дегустировали закуски из дичи, основные блюда из лося, оленя, глухаря и десерт из диких ягод.

Вместе с участниками мы приготовили:

• Закуски из полукопченой лосятины;
• Рийет из дичи;
• Колбаски для гриля из дичи;
• Блюда из глухаря;
• Блюда из костреца северного оленя;
• Блюда из белых грибов экстра;
• Мозговые косточки лося для подачи;
• Десерт на основе ягод.

Конечно же, все это мы оформили в нескольких вариантах и подачах

Также мы обсудили:

• Как лучше ввести в меню новые блюда на основе дикого мяса и птицы, дикоросов, а также деликатесов и полуфабрикатов из дичи;
• Как повысить качество блюд при приготовлении;
• Себестоимость блюд из дичи;
• Технологии приготовления, подачи и хранения блюд из дичи;

Увидимся на наших следующих мастер-классах!

Фотографии: