10.02.2026 Мастер-класс «Surf & Turf» Москва

Кулинарный мастер-класс для профессионалов от «ДикоЕд» прошел совместно с компанией «Вкусман». Наш опытный шеф-повар приготовил блюда, которые придадут вашему весенне-летнему меню особый шарм.

Были представлены:

• Закуски из паштета: мясо лося и мясо косули.
• Севиче из рыбы.
• Оссобуко из лося «миланзе» с вонголе.
• Ростбиф (по типу карпаччо) с паштетом из нерки.
• Рулетики из ростбифа с паштетом из нерки и пекинской капустой под овощным соусом.
• Банкетное блюдо: запеченная голяшка лося с рыбной косичкой. Подавалась с тремя соусами: облепиховым, горчично-сметанным и демигласом из дичи. На гарнир — зеленый салат и запеченный картофель с фасолью.
• Рваная томленая голяшка северного оленя в соусе демиглас с бейби-картофелем, зеленью и томленой тыквой.

 В рамках встречи участники узнали:

• Как лучше ввести в ассортимент новые блюда на основе дичи
• Особенности расчета себестоимости
• Практические рекомендации по технологии приготовления, хранения и подачи блюд

Смотрите, как это было. Пусть эти сочетания вкусов станут вашим вдохновением. До новых встреч!

Фотографии:

Видео: