Вонголе в сливочном соусе

Вонголе — небольшой (до 5-6 см), двустворчатый моллюск округлой, немного вытянутой формы, с красивой ребристой раковиной, окраской варьирующейся от голубовато-серого и оранжевого до коричневого и сине-фиолетового. Однако, расцветка створок на вкус содержимого никак не влияет. Мясо у вонголе мягкое, сочное, солоноватое, очень нежное и вкусное, насыщенное жирными незаменимыми и заменимыми кислотами. Проведенными научными исследованиями доказано, что в 200 граммах продукта содержится полная суточная доза 9 из 11 аминокислот и половинная доза омега-3. В этом моллюске много микроэлементов (железо, селен, фосфор, медь, цинк, йод, калий и др.) и витаминов (рибофлавин, ретинол, токоферол, тиамин, холин, кальциферол и пр.). По содержанию протеина он вполне может составить конкуренцию говядине и свинине. Готовить его можно самыми разными способами. Предлагаем рецепт вонголе в сливочном соусе.

Ингредиенты:

• 300 грамм вонголе;
• 10-14 грамм свежего чеснока (два зубчика);
• 250 грамм жирных сливок (не менее 20-22%);
• 50 грамм лука репчатого (половина средней луковицы);
• 30 грамм масла растительного;
• 50 грамм сухого белого вина;
• тимьян (сушеный чабрец) — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;
• зелень любая на собственное усмотрение — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вонголе заранее достать из морозилки, положить на ночь в холодильник для размораживания. Можно замочить ракушек в воде. Потом хорошенько промыть в нескольких водах до тех пор, пока на дне посудины не будет оставаться никакого осадка.
2. Репчатый лук и чесночные зубчики очистить от шелухи, сполоснуть водой и мелко пошинковать. Сковороду поставить на средний огонь, налить в нее растительное масло. Когда оно разогреется, высыпать нарезанный лук с чесноком. Обжаривать на малом нагреве около 7-8 минут, пока овощи не станут мягкими (обжаривать их не надо).
3. В эту же сковороду к луку и чесноку высыпать размороженных и хорошо промытых вонголе. Перемешать и на среднем огне готовить не более трех минут (передерживать не стоит — вкус ухудшится).
4. Влить сухое белое вино и жирные сливки, добавить тимьян, поперчить, посолить. После перемешивания подержать на малом огне еще около двух минут под крышкой, довести до кипения.

К столу вонголе в сливочном соусе подавать сразу же «с пылу с жару», не давая им остыть, поскольку потом мясо моллюска станет не таким вкусным. Посыпать мелко порезанной зеленью, украсить дольками лимона.