Спросить шеф-повара интернет-магазина Дикоед

Добрый день! Размораживать следует в упаковке на самой холодной полке холодильника.

Что касается маринования, то я рекомендую мариновать изнутри, т.е. используя обыкновенный медицинский шприц на 2 кубика. Я обычно накалываю мясо соевым соусом из расчёта 2 кубика на 6-7 квадратных сантиметров. Так мясо просолится изнутри и не потеряет сочность. Можно использовать и различные творческие способы, например, вместо соевого соуса подсаливают красное вино. Кто-то даже делает маринад на коньяке. Тут главное не переборщить, а то получится горько.
С внешней стороны я обмазываю мясо горчицей. Неплохо подходит французская зернистая. Можно добавить любимых пряностей, но я лично сторонник сохранения вкуса дичи. Так оставляю на 6-8 часов в холодильнике.
Затем насухо обтираю кусок мяса салфетками и обмазываю своим любимым соусом из мёда и гранатового соуса "Наршараб" в пропорции 50:50.
Далее помещаю в рукав для запекания и ставлю в духовку на 3ч при 125°. Хорошо бы иметь термометр для измерения температуры внутри продукта (со щупом). Она должна быть 70°-75°. Поэтому время запекания - примерное и зависит от веса и формы куска. А под конец, разрезаю рукав, обильно поливаю мясо медово-гранатовым соусом и колерую минут 10 на 180° для придания румяной корочки.

Приятного аппетита =)

Добрый день, Олег! Для начала котлеты следует разморозить. А готовить их можно, исходя из Ваших пожеланий: можно пожарить на сковороде с добавлением масла на среднем огне 8-10 мин, можно приготовить на гриле. Лично я предпочитаю использовать духовку. Предварительно обжариваю котлеты на сковороде на большом огне по минуте с каждой стороны, а затем, выложив на противень, отправляю в духовку на полчаса при 180°С. Только сверху кладу кусочек сливочного масла.  Можно готовить и на пару, но это на любителя или по необходимости.

Добрый день, Александр! Поясните, пожалуйста, какие именно улучшения Вас интересуют? Или как Вы готовите? Чтобы было понятно, от чего отталкиваться. Дело в том, что манты и хинкали -- разные блюда, хотя и имеют общие признаки. Например, принцип раскатки теста на сочни. Всё же фарш у них готовится не одинаково, учитывая то, что хинкали отвариваются, а манты готовятся на пару.

Добрый день, Татьяна! Вы совершенно правильно всё делаете. Лук необходимо протомить на сливочном масле, можно в смеси сливочного и растительного. Я стараюсь добиться желеобразной консистенции. Автором рецепта "Паштет из печени косули" являюсь не я, и там, действительно, по поводу лука есть вопросы и у меня в т.ч. Кстати, грибы там вполне уместны. Я в своём рецепте "Паштет из сердца стауса..." экспериментировал и с белыми грибами, и с соусом "ткемали". Но у меня там несколько иная концепция приготовления.

Добрый день! Что касается приправ, от них и вовсе можно отказаться. Я бы стейки посолил и хорошенько обмазал горчицей. Подойдёт любая, но я предпочитаю "Русскую" в тюбиках. Так косулю надо помариновать часиков 6, не меньше. Можно на ночь, только в холодильнике. А по режиму гриля, это мне нужно видеть гриль. Для двусторонних электрогрилей, обычно, в инструкции указаны параметры для различной степени обжарки. Только перед отправкой мяса на гриль, я бы протер его разовыми полотенцами минут за 30 до приготовления, и обмазал растительным маслом. Если хотите приготовить мясо "с кровью", то вместе с обычной солью добавьте нитритную из расчёта на 1кг мяса 15г нитритной соли. Можно вымочить в алкоголе, но это дольше.

Отлично!  На 2 банки оленины понадобится 1 кг картошки. Можно больше, если нравится, но я бы взял 1 кг. Репчатого лука 2 - 3 средних луковицы, опять же на любителя. А вот моркови 200-250 г совсем не помешает. Чесночка пару зубчиков и раст. масла 100 г для обжарки лука. Картофель почистить и порезать кубиком примерно по 1,,5 - 2 см. Лук порезать мелким кубиком и поставить обжариваться на раст. масле на среднем огне. Я использую казан или кастрюлю с толстым дном. Морковь тоже почистить и порезать кубиком, но в 2 раза меньше, чем картофель, т.е. примерно по 1 см. Как лук зарумянится, добавить к нему картофель и морковь, слегка обжарить минут 5. В это время подготовить тушёнку. Я обычно достаю мясо из банки и режу кубиком, примерно как картофель. Добавить тушёнку к овощам и долить воды столько, чтобы её уровень был на 2 -3 см ниже, чем всё содержимое казана. Добавить соль и пряности по вкусу, пару лавровых листиков, и тушить на среднем огне до готовности овощей. Чеснок мелко порубить, модно пропустить через чеснокодавку или потереть на мелкой тёрке, кому как нравится. После выключения огня, добавить в готовое блюдо чеснок, перемешать и оставить под крышкой ещё минут на 10-15. При подаче можно посыпать мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

Здравствуйте! Из тушёнки можно готовить блюда самого широкого спектра: и первые блюда (супы, похлёбки, щи, борщи), и вторые, и каши. Как походные, так и домашние. Я с тушёнкой готовлю гречневую, рисовую, перловую кашу, кулеш, макароны по-флотски, ирландское рагу, грибные щи из квашеной капусты, грибные супы, походные похлёбки. Уточните, пожалуйста, поподробнее, что именно Вас интересует?

Приветствую Вас, Евгений! Мясо медведя средней прожарки употреблять можно. Другое дело, что такая прожарка "на любителя". На свой вкус я бы пожарил котлету для бургера по 3 мин с каждой стороны, вопрос только в том, на каком огне? А в духовке котлеты (и думаю, что там речь идёт о котлетах не для бургеров, а обычных) готовятся по 30-40 мин (опять же, в зависимости от температуры), потому что характер температурного воздействия совершенно другой. Одно дело нагревание продукта воздухом, и совсем другое - прямое соприкосновение с нагревательной поверхностью. Я сам автором сего рецепта не являюсь, и, честно говоря, не засекал, сколько времени я жарю котлеты на сковороде, но думаю, что оптимально было бы пожарить котлеты на сковороде, согласно рецепту, до образования корочки, а затем, при необходимости, довести в духовке при 200° ещё минут 10-15.