Спросить шеф-повара интернет-магазина Дикоед

Готовить из дичи вкусно и интересно! Присоединяйтесь, я готов помочь советом всем желающим.

О нашем шеф-поваре читайте здесь

Здравствуйте, меня зовут Евгений!
Я - бренд-шеф компании ДикоЕд.

Я посвятил кулинарии свою жизнь уже более 33 х лет назад. Работал шеф-поваром крупных компаний в России и за рубежом, являюсь действующим членом нескольких сообществ шеф-поваров России.

С удовольствием делюсь своим опытом по части приготовления блюд из даров природы: дичи, рыбы, дикорастущих грибов, ягод и трав.

Чтобы задать вопрос, Вы должны авторизоваться на сайте.

Задать вопрос

владимир 25 марта 2023

Добрый день. Можно ли употреблять в пищу слабосоленые или маринованые крылья ската без тепловой обработки. если да то подскажите пожалуйста рецепт засолки или мариновки.

Евгений 10 июля 2023

Добрый день. мы не рекомендуем. Приятного аппетита.

Екатерина 14 марта 2023

Добрый день! Скажите, пожалуйста, нужно ли отваривать замороженные сморчки перед готовкой?

Евгений 10 июля 2023

Здравствуйте. размораживаем. промываем тщательно. отвариваем обязательно. приятного аппетита.

Olga 12 марта 2023

Здравствуйте))) Мне прислали много копчёной рыбы в вакуумной упаковке с Камчатки-нерка и камбала,возник вопрос-можно ли ее запечь в духовке?

Евгений 10 июля 2023

Здравствуйте. если вы такое любите- то да. приятного аппетита.

Елена 23 февраля 2023

Евгений, добрый вечер. Подскажите пожалуйста, как приготовить гуляш конины? Есть афганский казан .

Евгений 10 июля 2023

Добрый ! технология казана , как для плова. ни чем не отличается. все то же , только без риса.

Анастасия 15 февраля 2023

Евгений, добрый вечер! Сморчки замороженные так же нужно вымачивать, как и свежесобранные?

Евгений 10 июля 2023

Добрый . да. обязательно. много песка.

Игорь 11 февраля 2023

Добрый день. Каре ягнёнка. Сколько готовить на мангале, кто-то пишет по 3-4минуты с каждой стороны. Кто-то 30 минут. Подскажите пожалуйста.

Евгений 13 февраля 2023

Здравствуйте, Игорь. Каре ягнёнка я лично готовлю так, чтобы по мясу было видно, что оно прожарилось. Можно проверить готовность, сделав надрез в самом толстом месте. Мясо должно быть серым. По опыту это порядка 15 мин со всех сторон, но, опять же, зависит от толщины мяса, высоты над углями, количества жира, который течёт и воспламеняется и т.д. Я лично жарю на решётке, чтобы сохранить форму кусочков, предварительно смазав мясо тонким слоем растительного масла. Масло поднимает температуру жарки, сохраняет сочность и придаёт румяную корочку. Если масло использовалось в маринаде, дополнительно смазывать не стоит. А ставить решётку рекомендую только на "седой" уголь. Так лучше продарится и не подгорит.

Подробнее

Марина Амаяковна Вермишян 6 февраля 2023

Здравия Вам! Что еще можно приготовить из чавычи? Шницелей не хочется. Спасибо

Евгений 7 февраля 2023

Доброго дня!! Вы имеете в виду нашу чавычу штучной заморозки?
Из нее можно готовить, к примеру : сагудай или строганину, как закуску её можно использовать, суши или роллы делать, или любой вариант рыбных блюд, как горячих, так и холодных.
Вы наверняка найдёте подходящие рецепты в нашей базе. Попробуйте расширить поиск и смотреть все рецепты из рыбы или из других представителей лососевых рыб - горбуши, кеты, сёмги, гольйца - так выбор будет больше.
А ещё, у нас часто проходят мастер-классы в Москве и других городах. Посмотреть расписание ближайших Вы можете в рассылке или на странице шеф-повару.

Подробнее

Борис Гудков 4 февраля 2023

к рецепту Уха стерляжья жареная

Добрый день, Евгений! Уточните пожалуйста, шкурку и чешую с стерляди снимать?

Евгений 7 февраля 2023

к рецепту Уха стерляжья жареная

Добрый день. Нет, удалять их нет необходимости, главное хорошенько промыть и обтереть стерлядь перед использованием специй. Этого достаточно.

Александра 14 января 2023

Добрый день, Александр! У меня такой вопрос, существуют ли у мяса диких животных ГОСТы и если да, то не могли бы вы подсказать их или место в котором их можно найти.

Александр 16 января 2023

Добрый день, Александра! Данный вопрос не в моей компетенции. Возможно, его можно попробовать задать непосредственно администрации сайта и магазина в разделе "Контакты", но моя деятельность данных вопросов не затрагивает. Спасибо!

Ирина 12 января 2023

к рецепту Идеальный ростбиф из мякоти марала маринованный как в ресторане

Александр, добрый день! У меня вопрос «чайника» по поводу рецепта: «Идеальный ростбиф из марала, маринованный, как в ресторане». Подскажите, пожалуйста, после окончания срока маринования мяса в холодильнике, нужно ли его разогревать перед подачей на стол? На всякий случай, ссылка на рецепт С уважением, Ирина

Подробнее

Александр 12 января 2023

к рецепту Идеальный ростбиф из мякоти марала маринованный как в ресторане

Здравствуйте, Ирина! Думаю, что разогревать или нет -- это уже на Ваше усмотрение. Попробуйте оба варианта. Буженину Вы стали бы разогревать? Я лично и так, и так люблю.

еще