Спросить шеф-повара интернет-магазина Дикоед

Здравствуйте. да можно. По этому рецепту : Рецепты ребер Ребрышки в кисло - сладком соусе • 500 г свиных ребрышек ДЛЯ СОУСА: • 1\3 стакана растительного масла • 1 чайная ложка соли • 2 столовые ложки сахара • 4 чайные ложки рисового уксуса • 2 чайные ложки молотого душистого перца • 2 чайные ложки белого столового вина • 10 г имбиря • Несколько стрелок зеленого лука • 200 г бульона или воды кунжут СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Имбирь и зеленый лук нашинковать мелкой соломкой. Ребрышки нарезать на кусочки примерно по 8 см. Положить в кипящую воду на 2-3 минуты, затем вынуть. Посыпать мясо солью, душистым перцем, полить вином и смешать с имбирной и луковой соломкой. Готовить в пароварке 30-50 минут. Разогреть в воке масло (оставив немного для обжарки специй) и выложить ребрышки. Обжарить до золотистого цвета, затем вынуть и отложить на время. Разогреть в воке остатки масла. Добавить сахар, уксус, бульон (или воду). Выложить ребрышки и обжаривать, постоянно помешивая. Затем уменьшить огонь и продолжить готовить. Когда бульон полностью выпарится, снять с огня и выложить готовое блюдо на тарелку. но лучше предварительно их приготовить в сувиде: 57* около 14 часов. Приятного аппетита.

Здравствуйте, Игорь. Каре ягнёнка я лично готовлю так, чтобы по мясу было видно, что оно прожарилось. Можно проверить готовность, сделав надрез в самом толстом месте. Мясо должно быть серым. По опыту это порядка 15 мин со всех сторон, но, опять же, зависит от толщины мяса, высоты над углями, количества жира, который течёт и воспламеняется и т.д. Я лично жарю на решётке, чтобы сохранить форму кусочков, предварительно смазав мясо тонким слоем растительного масла. Масло поднимает температуру жарки, сохраняет сочность и придаёт румяную корочку. Если масло использовалось в маринаде, дополнительно смазывать не стоит. А ставить решётку рекомендую только на "седой" уголь. Так лучше продарится и не подгорит.