Спросить шеф-повара интернет-магазина Дикоед

Андрей добрый день. Ингредиенты на 4 порции: Голяшки 1 кг ( оссобуко северного оленя / голяшка любая см. Ссылку ниже) Лук репчатый 1.3 шт. Чеснок 3.3 зубч. Перец черный молотый 0.3 ст.л. Розмарин свежий 2.7 гр Бальзамический уксус 67 мл Помидоры 233.3 гр Вода 167 мл Приготовление: В кастрюлю влейте оливкового масла, добавьте нарезанный лук и поставьте на огонь. Посолите, поперчите. Добавьте чеснок нарезанный на маленькие кусочки. Тушите лук с чесноком примерно 20 минут, помешивая. Овощи должны стать мягкими. голяшку сбрызните оливковым маслом, присыпьте солью и черным молотым перцем. Обсыпьте нарезанным розмарином. Теперь пальцами вотрите все специи в мясо. Переложите мясо с костью к луку в кастрюлю для тушения. Залейте бальзамический уксус, рубленые помидоры в собственном соку, кипяток. Все размешайте, закройте крышкой и поставьте часов на 6-7 в парик на температуру 140*. Там блюдо должно томиться до тех пор, пока мясо не будет легко расходиться на волокна. Раз в 2 часа нужно перемешивать блюдо. #советШефДикоед: можно через сувид температура 84* и 5 часов как п/ф для сервиса. Приятного аппетита

Александр здравствуйте. Мясо нутрии прекрасное!! Шикарный выбор. Сам люблю это мясо:)) Если не сильно углубиться:) то я готовлю так же как и привык готовить мясо молодого барашка. Минимум специй : соль, смесь 5 перцев, возможно севанская соль, и гриль до готовности. Мясо достаточно жирное и готовиться быстро. Это мой удачный вариант. Следующий это запекание. Да, нутрию копить очень замечательно.

Александр здравствуйте. Спасибо за поздравление. Прошу прощения за долгий ответ. С наступившими праздниками!? Индейка у нас не дикая:) Готовится просто ( если целиком) готовим запеканием, по классике. Но это не мой фаворит. Цесарка будет поинтереснее. Рецепты с приготовлением есть у нас в разделе Рецепты на сайте. Вы там проверяли?? Приятного аппетита.

Наталья, добрый день.
У нас на сайте продается два вида паштетов: замороженные и стерилизованные. Загерметизированы только паштеты стерилизованные. Для замороженных паштетов такая упаковка совершенно нормальна, их свежесть сохраняется за счет температурного режима.

Александра здравствуйте. Да все верно. Мясо приходит к вам в профессиональной упаковки пакетов Су вид. Но.. Важно получить наш продукт. Разморозить. Аккуратно вскрыть пакет. Пакет промыть , обсушить, в дальнейшем использовать по назначению , через вакуум. Хорошего дня

Мария здравствуйте. Медведь 🐻 лучше лопатку или окорок. Тушить как обычно вы тушите говядину, но добавить ещё можжевеловую ягоду к примеру плюс зелёную часть лука порея вместо репчатого лука. Тар тар из оленя лучше брать лопатку( если эконом хорошо зачищать) или вырезку если для ресторана. Классический тар-тар🤝 Яйцо, каперсы, маринованный огурчик, красный лук, петрушка, майонез, горчица дижонская, лимонный сок — всё мелко нарезано и смешано. Приятного аппетита

Екатерина здравствуйте. Про прощения за долгий ответ. С наступающим новым годом вас. Лучше всего: Классическая нога/лопатка косули с лимонно-бальзамическим маринадом Основные характеристики: · Вид мяса: Косуля · Особенность: Сбалансированный, классический маринад для нежной молодой дичи · Общее время: Около 48 часов (маринование — сутки) · Активное время: 30 минут · Сложность: Средняя Ключевые моменты рецепта: · Подготовка мяса: ногу/лопатки требуется вымочить в холодной воде . · Маринад: состоит из мелко нарезанных моркови и лука, чеснока, соли, чёрного перца, бальзамического уксуса и лимона. Мариновать лучше в плотном пакете, чтобы экономично распределить смесь. · Запекание: 2-3 часа( проверка готовности через 2 часа) при 150°C в фольге или рукаве для запекания. Приятного аппетита.