Спросить шеф-повара интернет-магазина Дикоед

Екатерина здравствуйте. Лёгкий способ запечь дикую утку дома (чтобы была сочной) Этот метод основан на двух принципах: предварительное маринование (чтобы смягчить и убрать лишний запах) и запекание в рукаве (чтобы мясо томилось в собственном соку и не пересушилось). Ингредиенты · Дикая утка – 1 тушка (примерно 1-1.5 кг) · Соль – 1.5-2 ч.л. (или по вкусу) · Перец черный молотый – 1 ч.л. · Чеснок – 3-5 зубчиков · Лук репчатый – 1-2 шт. (крупные) · Яблоки кислые (например, Гренни Смит) или апельсин – 1-2 шт. (по желанию, для аромата и сочности) · Растительное масло – 1-2 ст.л. · Пряные травы (по желанию): тимьян, розмарин, можжевельник (2-3 ягоды). Пошаговый рецепт Шаг 1: Подготовка утки (самый важный этап!) 1. Промойте и обсушите. Тушку хорошо промойте холодной водой внутри и снаружи. Промокните насухо бумажными полотенцами. Это поможет коже стать румяной. 2. Удалите лишний жир. Осмотрите тушку, особенно изнутри на брюшке. Часто там есть участки темного жира, который может дать горчинку. Аккуратно срежьте его. 3. Замаринуйте (простой способ). Натрите утку снаружи и изнутри смесью соли и черного перца. Можно добавить немного молотых ягод можжевельника. Чеснок очистите и разрежьте зубчики пополам, натрите ими тушку. 4. Оставьте на 2-4 часа. Положите утку в миску, накройте пленкой и уберите в холодильник. Если времени мало, можно хотя бы на 1 час. Это поможет просолиться и смягчить волокна. Шаг 2: Начиняем и упаковываем 1. Подготовьте начинку. Лук и яблоки (или апельсин) нарежьте крупными дольками. Не нужно их чистить от кожуры. 2. Нафаршируйте. Начините брюшко утки луком и фруктами. Это не для еды, а для аромата и дополнительной сочности изнутри. Зубочисткой или кухонной нитью скрепите края брюшка. 3. Упакуйте в рукав. Смажьте утку снаружи растительным маслом (для золотистой корочки). Поместите ее в рукав для запекания. Завяжите края рукава, но оставьте внутри немного воздуха, как "печку". Сделайте 2-3 небольших прокола вилкой в верхней части рукава, чтобы он не вздулся и не лопнул. Шаг 3: Запекаем правильно 1. Разогрейте духовку. До 180°C. 2. Запекайте. Положите утку в рукаве в форму или на противень и поставьте в разогретую духовку. 3. Рассчитайте время. Время запекания примерно 1 – 1 час 20 минут. Ориентируйтесь на вес: примерно 40-50 минут на каждый килограмм веса птицы. 4. Проверяйте готовность. Проткните утку в самой толстой части ножом или зубочисткой. Если вытекает прозрачный сок – утка готова. Если розовый – допеките еще 10-15 минут. Шаг 4: Финальный штрих (для хрустящей корочки) 1. Достаньте противень из духовки. 2. Осторожно! Разрежьте рукав ножницами сверху (берегитесь пара!). 3. Верните утку в духовку, увеличьте температуру до 200-220°C и запекайте еще 10-15 минут, пока кожица не станет золотистой и хрустящей. Шаг 5: Отдых перед подачей Достаньте утку из духовки, переложите на блюдо, достаньте начинку и дайте ей "отдохнуть" 10-15 минут под фольгой. Это самый простой, но магический прием: соки, которые убежали к центру при запекании, равномерно распределятся по всему мясу, и оно станет невероятно сочным. Простой соус из сока Не выливайте сок, который остался в рукаве! Это основа для отличного соуса. 1. Перелейте его в небольшую кастрюлю. 2. Добавьте 1-2 ст.л. сметаны или сливок, либо 50 мл красного сухого вина. 3. Доведите до кипения, посолите, поперчите по вкусу, можно добавить чайную ложку брусничного варенья. Проварите 2-3 минуты. Приятного аппетита! У вас получится прекрасная сочная утка.

Михаил Добрый день. Рекомендую использовать не " мясопродукты" , а настоящее мясо вместо колбас: толстый край лося, косулю и благородного оленя. Просто замените это мясо и используйте в салат. Если Вы хотите использовать колбасную продукцию, то она вся не имеет яркого вкуса дичи , выбирайте что понравилось: https://dikoed.ru/catalog/kolbasy/ Приятного аппетита.

Доброго дня. Евгений Бердников: Вот поэтапный процесс приготовления хамона из кабана. Этап 1: Подготовка и Засолка (Фаза "Salazón") Цель:Обезвоживание, консервация мяса и начало формирования вкуса. 1. Выбор и подготовка окорока. Берутся задние окорока (ветчина). Они должны быть от взрослого, упитанного кабана. Мясо должно быть абсолютно свежим. Обрезка: Окороку придают классическую "плавниковую" форму, срезая лишний жир и кожу. Это помогает соли равномерно проникать в мясо. Опрессовка:Мясо слегка прессуют, чтобы придать ему более плоскую форму и удалить остатки крови из крупных сосудов. 2. Охлаждение. Окорок выдерживают в холодильной камере при температуре 0°C to +5°C в течение нескольких дней, чтобы мясо "созрело" перед засолкой. 3. Засолка. Окорок обильно натирают морской солью крупного помола. Соль — это главный консервант. Слой соли должен полностью покрывать мясо, особенно толстые части. Окорока укладывают в ёмкость (например, из пищевого пластика) кожей вниз, мясом вверх. Их складывают штабелями. Время засолки: Рассчитывается по весу окорока. Классическое правило — 1 день на каждый килограмм веса + 2 дополнительных дня. Например, для окорока весом 10 кг время засолки составит 10 + 2 = 12 дней. Температура в этот период должна оставаться в пределах +2°C to +5°C. Этап 2: Промывка и Равномерное Просаливание (Фаза "Asentamiento" или "Postsalado") Цель: Удалить излишки соли с поверхности и позволить соли равномерно распределиться по всему объёму мяса. 1. Промывка. После засолки окорок тщательно промывают под проточной холодной водой, чтобы смыть всю внешнюю соль. 2. Выравнивание.Промытые окорока подвешивают в холодном помещении с температурой +3°C to +6°C и высокой влажностью на 30-60 дней. За это время оставшаяся в толще мяса соль мигрирует от более солёных участков к менее солёным, выравнивая вкус. Этап 3: Сушка и Созревание (Фаза "Secado" и "Maduración") Цель: Медленное обезвоживание и развитие сложных ароматов благодаря ферментативным процессам. Это самый долгий и критически важный этап. Он делится на две части: 1. Начальная сушка (Зима/Весна): Окорока перемещают в специальное помещение — "секадор" (secadero). Здесь температура постепенно повышается (следую за естественным потеплением с зимы к лету) от ~8°C до ~16°C. Окна в таком помещении открываются для контроля влажности и вентиляции. Влажность постепенно понижается. На поверхности окорока образуется корочка из засохшего жира и белка, которая защищает внутреннюю часть от пересыхания и насекомых. Иногда эту корочку покрывают специальной пастой на основе масла и муки ("empaste"). 2. Созревание в погребе (Лето и далее - 6 месяцев): Это финальная фаза. Окорока перемещают в более прохладный и темный погреб с постоянной, стабильной температурой (около 15-20°C**) и влажностью. Здесь в течение многих месяцев (а для лучших хамонов — лет) происходят самые важные биохимические процессы: Протеолиз: Ферменты расщепляют белки, делая мясо нежным и формируя его богатый вкус "умами". Липолиз: Ферменты расщепляют жиры, высвобождая ароматические соединения, которые придают хамона из кабана его характерный ореховый, интенсивный аромат. Этап 4: Проверка Готовности и Проба (Фаза "Calado") Цель: Убедиться, что хамон готов, и не испорчен изнутри. Для этого используется длинная тонкая игла, сделанная из кости лошади или коровы (она не впитывает запахи). Эксперт втыкает иглу в три ключевые точки окорока. По запаху, который остается на игле, он определяет степень готовности и качество продукта. Хороший запах — насыщенный, сложный, без кислых или гнилостных нот. Важные отличия хамона из кабана от свиного: 1. Меньший размер и вес: Окорок кабана меньше, поэтому время приготовления может быть немного сокращено. 2. Более плотная мышечная структура: Мясо дичи более жёсткое и требует более длительного ферментативного созревания для размягчения. 3. Вкус:Более интенсивный, дикий, с выраженными " gamey" (дичными) нотами, часто более солёный и пряный. Жир имеет другой, более резкий аромат. 4. Жир: Его меньше, и он имеет другую температуру плавления. Важное предупреждение: Попытка сделать это дома "на глазок" без контроля температуры и влажности на всех этапах может привести к порче продукта и риску для здоровья (например, ботулизм). Процесс требует глубоких знаний и специальных условий. Надеюсь, этот подробный обзор удовлетворил ваше любопытство о процессе создания этого уникального деликатеса

Никита, приветствую! Большую часть деликатесов и полуфабрикатов из дичи мы производим сами, в Пушкино. А у продуктов на сайте указан регион добычи. Их очень много, перечислять здесь все не имеет смысла. Так, пятнистый олень приезжает к нам из Тверской области, Медведь - из Ленинградской, северный олень из Ненецкого АО, а камбала - из Мурманска и из Крыма.

Илья добрый день. Мясо я обычно готовлю до степени ростбифа , запеканием. Из клюквы делаю варенье пятиминутку и добавляю готовую горчицу, до остроты , по вкусу в варенье/ джем/ конфитюр. В холодном виде такой клюквенный пикантный соус прекрасно сочетается с ростбиф из дичи. Приятного аппетита.

Алена доброго времени суток. 1. Дефростировать наши колбаски до 50%. 2. Разогреть любое оборудование на котором будете готовить до температуры 220-240*( в зависимости от оборудования). 3. Жарить/ запекать/ отваривать не более 5-6 минут , если переворачивание то по 2-3 минут с каждой стороны. 4. Дать немного "отдохнуть" - после приготовления 4-5 минут. Приятного аппетита 🤝🤝🤝

Карина, здравствуйте. Я бы порекомендовал вам сразу все виды нашего филе. Оно всё у нас "сухой заморозки" и не имеет опасности. Хотя я ,как повар, для Сашими и использую только охлаждённую рыбу. Это так задумано :) :) правилами японской кухни. У нас в охлаждённом виде нет её. И не планируется. Решать вам.

Инга, доброго времени суток. Мы все товары доставляем из нашего интернет магазина, до транспортной компании в вашем городе, оттуда вы забираете. Условия доставки и оплаты в интернет-магазине Дикоед можно посмотреть по этой ссылке.