Спросить шеф-повара интернет-магазина Дикоед

Здравствуйте Татьяна, 

"Pâté en croute" - настоящее искусство!

Это тонкий союз между мясорубкой и фаршем, который придает паштету структуру и текстуру. За "яркое" мясо, нарезанное небольшими кусочками, cоветую выбрать шею или лопатку лося.

Затем мясо, используемое в фарше, которое будет связующим звеном всего. Мясо лося - довольно постное, я рекомендую вырезку или сало кабана, в зависимости от желаемой сочности результата.

Не забудьте сделать маринад из вина или коньяка для лосятины не менее чем за 24 часа.

Надеюсь, мой совет поможет вам выиграть конкурс.
Пришлите нам фотографии! 
Удачи!

Уважаемый Николай, какой трудный вопрос! Должна сказать, что я всегда в восторге от качества продуктов Дикоeд. Дичь - это мясо, которое ускользает от правил массового распространения, антибиотиков и других гормонов, и вы можете почувствовать это, когда съедите его. При этом я должна признаться, что обожаю мясо косуля, изысканный вкус, мясо нежное, оно выдерживает различные способы приготовления, это счастье, которое радует всех!! Я искренне советую, вот пример классического рецепта:

Косуля, тушёная в тёмном пиве
Bon Appétit!

Разделка медведя ничем особо не отличается от разделки любого другого крупного зверя. Вот например видео о том, как правильно разделывать лося. 
Корейка, вырезка медведя - более нежные части туши, лопатка и окорок - жестче. Шея и ребра у медведя жилистые, поэтому лучше  брать их для тушения.

Самый главный нюанс по разделке и приготовлению мяса медведя - наличие всех проверок и документов. Ведь медведь, как и человек, существо всеядное. А потому его паразиты могут быть опасны.

Рецепты по приготовлению этого мяса Вы можете найти здесь.