Спросить шеф-повара интернет-магазина Дикоед

Здравствуйте! Обычный уксус не рекомендуется применять при мариновании, особенно, постных сортов мяса, так как он сушит волокна. Тем не менее, столовый уксус вытягивает остатки крови и помогает устранить специфический запах дичи, который нравится далеко не всем. Для этого применяют комбинированный приём — сперва выдерживают мясо в воде с уксусом часа 3-4 (пара чайных ложек 9% уксуса на 1 литр воды), затем маринуют с овощами, вином, соевым соусом, лимоном. Небольшое количество цитрусового сока помогает волокнам размягчиться.

Однако, в нашем рецепте используется бальзамический уксус — он не так агрессивен, как столовый. Используется для дополнения блюд как самодостаточный соус, для чего обычный уксус совсем не подходит. Содержит фруктовые кислоты винограда, из которого и производится. Бальзамический уксус размягчает волокна, насыщает мясо собственным оригинальным вкусом. Вы можете заменить бальзамик красным сухим вином, соевым соусом или их комбинацией.

Морковка используется в маринадах со следующей целью — и она, и мясо и другие овощи сперва выделяют сок. Затем волокна мяса впитывают в себя часть жидкости маринада, представляющую собой уже смешанный сок. Морковка имеет чуть сладкий вкус, помогает смягчить яркость бальзамика. Кроме этого, отлично сочетается практически с любой дичью. Вы можете сделать для косулятины классический маринад из вина, лука, специй для мяса. Но, рекомендуем попробовать и наш вариант, возможно, в меньшем количестве — для полкилограммового постного кусочка мяса.

Конечно возможно! Лично я придерживаюсь именно такой концепции приготовления. Тем более, что оленина -- такое мясо, которое я даже не приправляю какими-то пряностями с ярко выраженным ароматом. Мне достаточно лишь оттенить её вкус добавлением натуральных овощей и свежих трав, или грибов (лучше белых). Их, кстати, можно приобрести на нашем сайте в ассортименте.

Здравствуйте! Мы не практиковали такой метод. Однако, если у вас есть подобное приспособление вам определенно стоит попробовать приготовить 2 стейка — один «дедовским» способом), другой с применением современной технологии. По отзывам — проколотое мясо быстрее проготавливается, получается сочным и сохраняет форму.

Только не забудьте сообщить нам, какое блюдо понравилось вам больше. В качестве базы предлагаем воспользоваться рецептом приготовления пепер-томагавка на углях. Или любым другим из этой подборки рецептов для стейков из дичи.

Здравствуйте! Можно воспользоваться элементами рецептов, размещённых на нашем сайте  https://dikoed.ru/recipes/, но учитывать при этом особенности мультиварки. У меня, например, мультиварка Redmond с режимом "тушение", при котором температура регулируется программой. Однако, сам процесс больше напоминает пассивную варку. Если есть возможность выставить температуру вручную, я бы выбрал 120 градусов на 3 ч. А воды я бы добавил столько, чтобы мясо оставалось не до конца покрытым водой примерно на полсантиметра. Важно только на дно чаши налить немного раст. масла, чтобы мясо не прижарилось ко дну, потому что уложить его следует поплотнее.

Здравствуйте! К сожалению этим рецептом мы пока не располагаем, хотя Вы довольно подробно описали ингредиенты для этого салата, и, гипотетически, я представляю, как это приготовить, важно только практическим путём определить соотношение количества ингредиентов. А вот бефстроганов с папоротником по-корейски мне пробовать доводилось, только там вместо грибов была корейская морковь (очень острая, кстати) и обжаренный кунжут вместо кедровых орехов. Подавалось это блюдо как тёплый салат, и в приготовлении весьма простое. Мясо нарезается соломкой, обжаривается на сильном огне в раст. масле, затем добавляется нарезанный папоротник и тушится всё вместе до готовности. Затем процеживается вся лишняя жидкость, к мясу с папоротником добавляется морковь по-корейски (уже готовая), и лично мне нравится это все перемешать, пока всё теплое. Кунжут обжаривается на сухой сковороде на умеренном огне до характерного аромата, и блюдо обильно посыпается этим кунжутом. Признаться, на меня это блюдо произвело впечатление!

Здравствуйте! Возьмите этот рецепт стейков из осётра в духовке по классическим канонам — приправленных лимонным соком, солью и черным перцем. Четыре не очень крупных стейка будут запекаться 40 минут.

В качестве альтернативы могу предлагать схожий рецепт. На 1 килограмм стейков вам понадобится соль, черный перец по вкусу и пол чайной ложечки сушёных трав для рыбы. Приправьте стейки, оставьте на 5-10 минут. Поставьте духовку разогреваться на 180^оС. Застелите противень пергаментом. Смажьте его растительным маслом. Уложите осетрину, накройте фольгой и готовьте 30 минут на среднем уровне. Затем уберите фольгу и пеките ещё 15 минут, чтобы получилась золотистая корочка.

Здравствуйте! Вы можете сварить с такими фрикадельками супчик на быструю руку. Используйте для заправки смесь сушёной морковки с луком, пару картофелин, нарезанных кубиком, горсточку мелкой лапши.

Заложите в кипящую воду фрикадельки (не размораживая), картошку и сушёные овощи одновременно. Минут через 10 после повторного закипания добавьте лапшу, сушёный чеснок, 1 лавровый листик. Посолите, поперчите. Ещё через 5 минут суп будет готов.

Я заправляю суп с фрикадельками и обжаренным луком с морковкой, и тыквой, и другими наполнителями — рисом, булгуром, иногда гречкой. Для красивого цвета добавляю чайную ложку молотой паприки и маленькую толику куркумы. Вы смело можете комбинировать состав супа на фрикадельках из продуктов, которые есть под рукой. А украсить подачу будет достаточно свежей зеленью.

Если же вас интересует другое приготовление фрикаделек, обратите внимание на рецепт тушения в мультиварке под томатным соусом или вместе с картошечкой прямо в сковороде. А также загляните в подборку других рецептов приготовления фрикаделек.

Добрый день! Северная рыба — нельма, муксун, ряпушка, омуль, сиг, используется в кулинарии и для запекания, и для жарки. Запекать предпочитают крупные тушки и стейки. Например, сига или муксуна весом от 1,5 килограмм. При этом рыбу фаршируют или закладывают в полость пучок петрушки, укропа, лук. Часто готовят на овощной подушке. Нередко сбрызгивают лимонным соком, солят, перчат. Чтобы сохранить сочность запекают в фольге. В конце приготовления фольгу можно убрать и подрумянить рыбку в течение 15 минут.

Крупные стейки готовят комбинированным способом — сперва обжаривают по 1,5-2 минут на хорошо разогретой сковороде, а затем доводят в духовке ещё минут 10-15. На этапе допекания можно добавить сыра — получится красивая корочка.

Небольшие стейки и рыбку, например, ряпушку, удобнее пожарить в панировке из обычной муки. Для этого используют 2 метода. При одном солят и перчат рыбу, при другом — панировку. Обжаривают в достаточно большом количестве масла при высокой температуре. Вот вам в помощь видео-рецепт на примере ряпушки.