ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №:	6.1.36	УТВЕРЖДАЮ
	Директор дивизиона
	Рецептура №:	"ОМС-Кейтеринг"
	
	Наименование блюда:	Рыба в сметанном соусе	_________________
Общее описание:
Место и сроки хранения:
Подача:
		Вес 	Вес 	Вес 	Вес нетто	
	Наименование продуктов	бруто 	нетто 	готового 	 на 100 	ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
	(в гр)	(в гр)	продукта 	шт.(гр)
	(в гр)
	Пикша (филе)	102	94	Филе пикши  посыпают солью, обваливают в муке, обжаривают с 
	или треска розовая	128,77	94	обеих сторон основным способом, заливают сметанным соусом, 
	проваривают.
	Соль	3	3	Розовую треску разделывают на филе с кожей, далее жарят 
	Мука пшеничная	5	5	согласно технологии.
	Масло растительное	8	8
	Масса жареной рыбы	75
	Соус сметанный	75
	Выход готового блюда:	75/75
	Директор	Шеф-повар	Технолог